أرشيف الكاتب: sjaruser

تحديد بعض مؤشرات التسمم الحملي عند الماعز الشامي في فترة الحمل المتأخر

عبد الناصر العمر*(1) وياسين محمد المحسن(2)

(1). مركز بحوث حماه، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). قسم أمراض الحيوان، كلية الطب البيطري، جامعة حماه، حماه، سورية.

(*للمراسلة: د. عبد الناصر العمر. البريد الإلكتروني: abdnaser64@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 2017/01/26                  تاريخ القبول:  2017/05/16

الملخص

نُفّذ البحث في مركز بحوث حماه خلال الموسم 2014/2015 على 25 رأساً من الماعز الشامي، في فترة حملها المتأخر، بهدف تحديد بعض مؤشرات التسمم الحملي. أخذت عيّنات الدم في مراحل حمل مختلفة لإجراء الاختبارات البيوكيميائية (بيتا هيدروكسي بوتيرات BHB والحموض الدهنية غير المؤسترة NEFA وسكر الدم، والبروتين الكلي، والألبومين، والشحوم الثلاثية) . أظهرت نتائج تحاليل مصل الدم ارتفاعاً معنوياً (p≤0.01-p≤0.001) بتركيز كلاً من BHB وNEFA، وانخفاضاً معنوياً (p≤0.05) بتركيز سكر الدم قبل الولادة بـنحو (2-3) أسابيع ، والألبومين قبل الولادة بأسبوع، وارتفاعاً معنوياً بتركيز الشحوم الثلاثية (p≤0.001) قبل الولادة بنحو (1-3) أسابيع. ولوحظ ميل حامضي للبول عند حيوانات التجربة، وكان الأسيتون إيجابياً (+++) قبل الولادة بأسبوع. ويُستنتج من ذلك أهمية تقييم بعض المؤشرات الإكلينيكية والبيوكيميائية، وقياس حموضة وأسيتون البول في التشخيص المبكر، وتقييم مخاطر التسمم الحملي لإناث الماعز الشامي قبل ولادتها، والذي يفيد في تمكين القائمين على رعايتها من اتخاذ بعض الإجراءات الوقائية.

الكلمات المفتاحية: ماعز شامي، تسمم حملي، BHB،NEFA .

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

تأثير الرش الورقي بمستحضرTecamin Flower في بعض صفات النمو الخضري لنبات البندورة تحت ظروف الإجهاد المائي

عزيز مهدي عبد الشمري(1) ومحمد علي عبود(2) وغسان جعفر حمدي*(1)

(1). قسم البستنة وهندسة الحدائق، كلية الزراعة، جامعة ديالى، جمهورية العراق.

(2). قسم علوم التربة والموارد المائية، كلية الزراعة، جامعة ديالى، جمهورية العراق.

(*للمراسلة: غسان جعفر حمدي. البريد الإلكتروني: .ghassanhamdi38@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 2018/04/01                  تاريخ القبول: 2018/07/03

الملخص

نُفِّذ البحث بهدف دراسة تأثير الرش بمستحضرTecamin Flower  بتركيز 2.5 مل/ل بالإضافة للرش بالماء المقطر، في النمو الخضري لثلاثة هجن من البندورة، عند مستويين من مياه الري (50 و100 % من السعة الحقلية) في الموسم الزراعي الربيعي 2016. طبقت 3 رشات بالمستحضر المذكور وبمعدل أسبوعين بين الرشة والأخرى بدءاً من مرحلة الإزهار. أظهرت النتائج تفوق الهجين‘Finenss’  معنوياً على الهجينين الآخرين في طول النبات، وعدد الأفرع الكلية، وعدد الأوراق، بينما تفوق الهجين‘Hadeer’  معنوياً بنسبة المادة الجافة، ومحتوى الأوراق من الكلوروفيل. وأدى خفض مستوى الري للنصف إلى انخفاض معنوي في طول النبات وعدد الأفرع الكلية، لكنه أسهم بالمقابل في زيادة عدد الأوراق، ونسبة المادة الجافة للمجموع الخضري. وقد حقق الرش بالمستحضرTecamin flower  زيادة معنوية بجميع مؤشرات الدراسة بغض النظر عن الهجن ومستوى الري مقارنة بمعاملة الرش بالماء المقطر. تفوقت نباتات الهجين‘Hadeer’  المروية عند مستوى 50 % من السعة الحقلية والمرشوشة بالمستحضرTecamin flower  معنوياً بنسبة المادة الجافة، ومحتوى الأوراق من الكلوروفيل. بينما تفوقت نباتات الهجين‘Finenss’  المروية عند مستوى 100 % من السعة الحقلية والمرشوشة بالمحلول المغذي في عدد الأوراق والمساحة الورقية الكلية للنبات.

الكلمات المفتاحية: الرش الورقي، الأحماض الأمينية، الري الناقص، البندورة.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

تأثير IBA (إندول بيوتريك أسيد) في تجذير العقل المتخشبة ونصف المتخشبة لنوعي التوت الأبيض (.Morus alba L) والأسود (.Morus nigra L)

حسام بارودي*(1) جرجس مخول(2) وحافظ محفوض(3)

(1). قسم بحوث الحمضيات والنباتات المدارية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). قسم البساتين،  كلية الزراعة،  جامعة تشرين،  اللاذقية،  سورية.

(3). قسم التقانات الحيوية،  الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية،  دمشق،  سورية.

(*للمراسلة: م. حسام بارودي. البريد الإلكتروني: hussambaroudi@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 2017/10/22                 تاريخ القبول: 2017/12/21

الملخص

أُجريت هذه الدراسة ضمن الدفيئة الزجاجية التابعة لقسم بحوث الحمضيات والأنواع المدارية في محافظة طرطوس، ومشتل إكثار الزيتون في محافظة اللاذقية خلال العام 2015 على سبعة طرز مظهرية من التوت المعمرة والمنتشرة في محافظة طرطوس، والتي تتبع لنوعي التوت الأبيض والأسود وطراز واحد مذكر غير مثمر، وذلك لتحديد إمكانية تجذير عقلها المتخشبة ونصف المتخشبة بعد معاملتها بتراكيز مختلفة من منظم النمو  (IBA (Indole-3 butyric acid. أُخذت العقل المتخشبة خلال شهر شباط/فبراير ونصف المتخشبة في بداية شهر آب/أغسطس، زرعت بعد معاملتها بثلاثة تراكيز من هرمون التجذير (ppm 4000-2000 -1000)، بالإضافة إلى معاملة الشاهد في ظروف متحكم بها بالنسبة للعقل نصف المتخشبة. صممت التجربة وفق التصميم العشوائي الكامل. أظهرت النتائج تفوق العقل نصف المتخشبة في عدد الجذور، وطولها، والنسبة المئوية للتجذير مقارنةً بالعقل المتخشبة. تفوق الطراز KH-9 (من التوت الأسود) في تجربة العقل المتخشبة بمعنوية عالية على باقي الطرز في متوسط عدد الجذور (2.66 جذر/عقلة)، وطولها (4.65 سم)، إضافة لنسبة التجذير 60%، وأعطت المعاملة 4000 ppm أفضل النتائج بالنسبة للعقل المتخشبة، بينما تفوق الطراز M-4 (من التوت الأسود) في تجربة العقل نصف المتخشبة على باقي الطرز من حيث عدد الجذور (6.73 جذر/عقلة)، وطولها (9.14 سم)، بينما بلغت نسبة التجذير أعلى قيمة 60% لدى الطراز B-1 (من التوت الأبيض)، وأعطت المعاملة 2000 ppm  أفضل النتائج مقارنةً بالشاهد وبباقي التراكيز المستخدمة.

الكلمات المفتاحية: التوت أبيض (.Morus alba L)، التوت الأسود (.Morus nigra L)، إكثار، أندول بيوتريك أسيد (IBA).

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

تحديد الموعد الأمثل لقطاف بعض أصناف التفاح تحت ظروف محافظة السويداء

بيان مزهر*(1) وعلا الحلبي(1) وعلاء الزغير(1) وسامر أبو حمدان(1)

(1). قسم بحوث التفاحيات، إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د. بيان مزهر. البريد الإلكتروني:  bmuzher@hotmail.com).

تاريخ الاستلام: 2017/03/02                       تاريخ القبول: 2017/05/23

الملخص

نُفّذ البحث في حقول ومخابر قسم بحوث التفاحيات والكرمة بالسويداء التابع للهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية بسورية، على بعض أصناف التفاح (ريتشارد، وموتسو، وتورلي وينساب)، بهدف تحديد الموعد الأمثل لقطافها وأثره على قدرتها التخزينيّة. قطفت الثمار في خمسة مواعيد (16/9، 26/9، 7/10، 17/10، 30/10) اعتماداً على مؤشرات النضج الفيزيائية والكيميائية. خُزّنت الثمار في حجر التبريد العادي، مع متابعة التغيّرات في مؤشرات الجودة والفقد الوزني شهرياً. بينّت النتائج  وجود اختلافات بين الأصناف المدروسة في قدرتها التخزينية حسب موعد القطاف، حيث أظهر الصنف ريتشارد أعلى قدرة تخزينية (سبعة أشهر) بموعد قطاف 26/9 وبفقد وزني 4.9% وأعلى صلابة 6.4 كغ/سم2 ونسبة المواد الصلبة الذائبة 18.7 %، تلاه الصنف موتسو (ستة أشهر) بموعد 7/10 وبفقد وزني 4.4% وصلابة 6.1 كغ/ سم2، ومن ثم الصنف تورلي وينساب (خمسة أشهر) في الموعدين 7/10 و17/10 وصلابة 5.1 كغ/ سم2 . وقد أمكن تخزين الثمار لثلاثة أشهر عند قطافها في موعد 30/10 بنسبة فقد وزني ( 3.3، 4.4، 4.5 %) في الأصناف تورلي وينساب وريتشارد وموتسو على التوالي، و يُعدّ هذا الموعد هو موعد النضج الاستهلاكي لها. وتبيّن النتائج إمكانيّة التخزين لفترات مختلفة تبعاً لمواعيد القطاف المختلفة، والقدرة التخزينية للصنف، وبالتالي تنظيم العرض والطلب، ومدّ السّوق بالثمار لفترات طويلة، كما أنّ القطاف بالموعد المناسب يقلل من الفقد بالوزن، والمحافظة على مؤشرات الجودة المطلوبة.

الكلمات المفتاحية: تفاح، موعد القطاف، الفقد الوزني، القدرة التخزينية.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

تأثير جرعات مختلفة من أشعة غاما في نمو وإنتاجيّة الثوم . Allium sativum L الصنف اليبرودي المحلّي في سوريّة

أسامة العبد الله*(1) ومحمد نبيل الأيوبي(2) وروعة الببيلي(1)

(1). قسم الخضار الجذريّة والبصليّة والورقيّة، إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة البعث، حمص، سورية.

(للمراسلة: د. أسامة العبدالله. البريد الإلكتروني: samo773@live.com).

تاريخ الاستلام: 2017/03/02                       تاريخ القبول:2017/05/23

الملخّص

نُفّذ البحث في محطة بحوث الطيبة (منطقة الكسوة) التابعة للهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، وذلك خلال الموسمين الزراعيين 2012 و2013 بهدف دراسة تأثير جرعات مختلفة من أشعة غاما في نمو وإنتاجيّة الثوم Allium sativum L الصنف اليبرودي المحلي في سورية. شُعّعت الفصوص بأربع جرعات من أشعة غاما   Gray10,5,2.5,1) Co 60)   . نُفّذت التجربة بتصميم القطاعات الكاملة العشوائية. أظهرت النتائج انخفاض عدد النباتات الباقية على قيد الحياة بعد (60 يوم) من الزراعة مع زيادة جرعة أشعة غاما، حيث بلغت النسبة المئوية للنباتات الميتة عند الجرعتين Gray 5,2.5) (54,50% على التوالي، مع إمكانيّة الحصول على أكبر عدد محتمل من الطفرات القابلة للحياة، لذا يمكن اعتبارهما أقرب ما يمكن إلى معدل النباتات الميتة (LD50)، بينما أثّرت الجرعة (10 Gray) سلباً في طول الفترة اللازمة لإنبات الفصوص، وأدّت إلى موت جميع النباتات بعد (60 يوم) من الزراعة ويمكن اعتبارها جرعة مميتة (LD100). كما تبيّن أنّ استجابة صنف الثوم اليبرودي لتأثير الجرعة المنخفضة من أشعة غاما (1 Gray) كانت أعلى مقارنةً مع الجرعات الأخرى المطبقة، وذلك نظراً لتأثيرها الإيجابي (المحفّز) في صفات المجموع الخضري، وانعكس ذلك إيجاباً على مؤشراتها الإنتاجية، فقد بلغت إنتاجية نباتاتها من الأبصال الجافة (4.50 كغ/م2) متفوقةً بدلالة معنوية على النباتات المعاملة بالجرعات (2.5، و5 Gray) والشاهد (2.26، 1.60 ،2.91  كغ/م2، على التوالي).

الكلمات المفتاحية: الثوم، الصنف اليبرودي، أشعة غاما.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

تسجيل جديد لثلاثة أنواع في الطور اليرقي من فصيلة Erythraeidae (Acari: Trombidiformes) في بيئة بستان للحمضيات في اللاذقية، سورية

زياد محمد بربر*(1)

(1). قسم وقاية النبات، كلية الزراعة، جامعة البعث، حمص، سورية.

(*للمراسلة: د. زياد محمد بربر. البريد الإلكتروني: ziadbarbar89@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 04/11/2017              تاريخ القبول:  14/12/2017

الملخص

تعتبر أغلب يرقات فصيلة Erythraeidae طفيليات لأنواع مختلفة من الحشرات، وتعتبر البالغات مفترسات عامة فعّالة للعديد من الآفات الزراعية. إنّ الدراسات المتعلقة بهذه الفصيلة محدودة في سورية. هدفت هذه الدراسة إلى تحديد أنواع Erythraeidae الموجودة في بيئة بستان حمضيات غير معامل بمبيدات الآفات في محافظة اللاذقية بسورية. تم التقصّي عن هذه الفصيلة بمعدل ثلاث مرات خلال العامين 2016 و2017. جُمعت ثلاثة أنواع من هذه الفصيلة وكلها تنتمي إلى الجنس Erythraeus: Erythraeus (Erythraeus) phalangoides، Erythraeus (Erythraeus) adanaensis، و Erythraeus (Zaracarus) didonae. تعتبر هذه النتائج التسجيل الأول لهذه الأنواع في سورية. زوّدت النتائج ببعض الملاحظات الموروفولوجية المتعلقة بكل نوع.

الكلمات المفتاحية : Acari، Erythraeidae، Erythraeus, يرقة، سورية.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: PDF

التخليق الحيوي للبولي هيدروكسي بيوتايريت ذا السّلسلة متوسطة الطول بواسطة العزلة البكتيرية Pseudomonas aeruginoa Dw7

إيمان هندي كاطع٭(1) وسعد حسين خضير(1)  وناظم حسن حيدر(2)

(1). دائرة البيئة والمياه، وزارة العلوم والتكنولوجيا، بغداد، العراق.

(2). كلية العلوم،جامعة بغداد، بغداد، العراق.

(٭ للمراسلة: دايمان هندي كاطع ، البريد الالكتروني: eman77aa@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 04/11/2017              تاريخ القبول:  14/12/2017

الملخص

تعد عائلة البولي هيدروكسي الكانويت  Polyhydroxy alkenoates (PHAs) والمصنّعة حيوياً من المواد الواعدة  كبديل للبلاستك التقليدي المصنع من البترول. البولي هيدروكسي بيوتاريت ( PHB) Poly-β – hydroxy butyrate  هواكثرالبوليمرات الحيوية المعروفة، القابلة للتفكك، والمنتجة من قبل أجناس بكتيرية. وبصورة عامة فقد أصبح استخدام البولي هيدروكسي بيوتاريت كبديل للبلاستك من الأمور المسلم بها، لكونه يساهم في في حل واحدة من المشكلات البيئية. نميت العزلة البكتيرية Pseudomonas aeruginosa Dw7 على مستنبت الأملاح المدعم بمخلفات الطهي من زيت الذرة. قسّمت هذه الدّراسة إلى ثلاث مراحل، حيث اختبرت في المرحلة الأولى قدرة العزلة P. aeruginosa Dw على النمو وإنتاج PHB في مفاعل حيوي بحجم 5 لترات، وبحجم تشغيلي 3.5 لتر، بعد مراقبة النمو لمدة 80 ساعة. أظهرت النتائج كفاءة المفاعل الحيوي في زيادة الإنتاجية، وكان معدل الإنتاج  62.6% بعد 60 ساعة من النمو وقدّرت كمية الوزن الجاف للخلايا 5.3 غ/ل، وعليه فقد أكّدت هذه النتائج إمكانية إنتاج كميات كبيرة من هذه المركبات على نطاق واسع. وفي المرحلة الثانية تم اختبار عملية الاستخلاص للمنتج البكتيري بعدة طرائق وباستخدام العديد من المذيبات لغرض تقويم أفضل نظام للإذابة للمنتج في الخلايا البكتيرية. بينت النتائج أن استخدام هايبوكلوريت الصوديوم لحل الجدر الخلوية، ومن ثمّ استخلاص المنتوج بالكلوروفورم هي الطريقة المثلى للحصول على المنتج البكتيري بأكبر إنتاجية، والتي بلغت 63% وبصورة أنقى بالمقارنة مع بقية الطرائق. تضمنت المرحلة الأخيرة دراسة الخواص الميكانيكية والفيزيائية والكيميائية للمركب الناتج. كما استخدمت عدة تقنيات لدراسة خصائصه كتقنية الكروموتوغرافيا الغازي والأشعة تحت الحمراء، والأشعة السينية. بينت النتائج أنّ PHB مادة بللورية ذات لون أبيض مصفر، ذوابة في الكلوروفورم، الداي كلوروميثان، دايكلوروايثان وكلوروبروبان. أظهرت نتائج التشخيص بالأشعة السينية بأن المركب ذو تركيب هيكلي يميل للتكوين البلوري. سجلت نتائج الكروموتوغرافيا الغازي ظهور تسعة مركبات ناتجة عن نمو العزلة P. aeruginosa Dw7 وكان الأبرز بينها المركب  Undecanoic acidعند الدقيقة 15.4 والمركب  Tridecanoic acidعند الدقيقة  17.3وبوفرة نسبية بلغت 100 و14.33%، على التوالي. بينما أظهرت نتائج الفحص باستخدام الأشعة تحت الحمراء أنّ أبرز المجاميع الفعالة هي مجموعة  C= OوOH  C-O.

الكلمات المفتاحية: بسيدوموناس ايروجنوزا، بولي هيدروكسي بيوتاريت، المفاعل الحيوي، الاستخلاص بالمذيبات.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: PDF

التباين، درجة التوريث، التقدم الوراثي ومعامل الارتباط لبعض الصفات التطورية والشكليّة والإنتاجية في عدة طرز من العدس (Lens culinaris M.)

محمد نائل خطاب*(1)

(1). قسم المحاصيل الحقلية، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة: د. محمد نائل خطاب. البريد الإلكتروني: aboalabd876@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 20/09/2017              تاريخ القبول:  08/11/2017

الملخص

نفذ البحث لتقييم بعض الصفات الفينولوجية والمورفولوجية والإنتاجية لستة طرز وراثية من العدس هي: إدلب1، وإدلب2، وإدلب3، وإدلب4، وبلدي، وكردي، باستخدام بعض المؤشرات الوراثية (معامل التباين الوراثي والمظهري، معامل التوريث بالمفهوم الواسع، التقدم الوراثي، معامل الارتباط الوراثي والمظهري) في منطقة دمسرخو التابعة لمدينة اللاذقية خلال موسمي الزراعة (2014/ 2015) و(2015/2016) بتصميم القطاعات العشوائية الكاملة وبثلاث مكررات، بهدف التحقق من الطاقة الوراثية التي تتمتع بها تلك الطرز لاستغلالها إلى أقصى حد وتحديد الأدلة الانتخابية المناسبة لتحسين محصول العدس. أظهر تحليل التباين التجميعي وجود معنوية (P ≤0.05) لتأثير التراكيب الوراثية والسنوات والتفاعل بين التراكيب الوراثية والسنوات عند كل الصفات المدروسة. أيضاً  كان معامل الاختلاف المظهري أعلى من الوراثي ولكن بشكل طفيف، ودرجة التوريث كانت عالية عند معظم الصفات المدروسة وهذا يشير إلى سيطرة العوامل الوراثية وقلة تأثير العوامل البيئية عليها. كان معامل الارتباط المظهري والوراثي لإنتاجية النبات الواحد/غ معنوياً في صفات عدد القرون في النبات (rg=0.905**– rph 0.907**) ووزن 100 بذرة(rg=0.294**– rph 0.294**)   والوزن البيولوجي (rg=0.76**– rph 0.78**). معامل الارتباط المظهري والوراثي للوزن البيولوجي كان معنوياً في صفات وزن 100 بذرة rg=0.62*– rph 0.59*)) ووزن البذور rg=0.93*– rph 0.95**)). وهذا يعطي إمكانية الانتخاب للوزن البيولوجي من خلال الانتخاب لصفات وزن 100 بذرة، ووزن البذور في النبات.

الكلمات المفتاحية: العدس، درجة التوريث، التقدم الوراثي، معامل التباين الوراثي، معامل التباين المظهري، معامل الارتباط.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: PDF

تحضير خلطات غذائية لأطفال الفطام من الأرز الأسود والبني ودراسة خصائصها المختلفة

نغم عبد الأرزاق مشيمش*(1) ووفاء هادي حسون(1) وخميس حبيب مطلك(1) ورشا أحمد موسى(1)  وأحمد جبار حسين(1)

(1). دائرة البحوث الزراعية، وزارة العلوم والتكنولوجيا، بغداد، العراق.

(*للمراسلة: د. نغم عبد الأرزاق مشيمش. البريد الإلكتروني: raghad1974@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 13/11/2017              تاريخ القبول:  09/02/2018

الملخص

أجريت هذه الدراسة في مختبرات الدائرة الزراعية التابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا، بهدف استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود والبني والبازلاء ورقائق الشوفان وحليب مجفف لعمل توليفات مختلفة من غذاء الفطام، بعد إجراء بعض المعاملات الفيزيائية عليها كالتنظيف والتقشير والطحن للأرز، والإنبات والسلق والتقشير والتجفيف والطحن للبازلاء، لعمل أربع خلطات من غذاء الفطام وذلك بخلط نسب مختلفة من طحين هذه الحبوب لاختيار الخلطة الأفضل لغذاء الفطام اعتماداً على بعض الاختبارات الكيميائية مثل (الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن والطاقة)، بالإضافة إلى قياس نسب بعض العناصر المعدنية كالكالسيوم والحديد والزنك ومقارنتها مع توصيات منظمة الزراعة والأغذية العالمية FAO  لأغذية الفطام، وكذلك قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية، سعة الرغوة  وقوة الانتفاخ وكذلك تم إجراء التقييم الحسي. أظهرت النتائج تفوق الخلطة F4  (المكونة من %25 ، أرز أسود، %40  بازلاء، 20% شوفان،  %15حليب مجفف) على باقي الخلطات الأخرى، حيث سجلت نسبة البروتين  %19.50 ونسبة الزيت%7.50  أما الألياف  %3.33والرماد%2.0  ونسبة الكربوهيدرات%63.67  ومقدار الطاقة400.18  كيلو كالوري، وكانت نسبة الحديد   7.43ملغ / 100 غ والزنك  8.21 ملغ/ 100 غ، وهذه النسب ضمن توصيات المنظمة الدولية للزراعة والأغذية (FAO) التي حددتها لأغذية الفطام. بالنسبة للصفات الوظيفية لهذه الخلطات تفوقت الخلطةF3  (المكونة من %50 أرز بني،%25  بازلاء،  %10شوفان، %15 حليب مجفف) في الكثافة الحجمية  0.63 غم/سم، بينما تفوقت الخلطة F4  في سعة الرغوة حيث سجلت%33.53 ، في حين سجلت F2  (المكونة من %30  أرز أسود، %30  بازلاء، %30 شوفان،%10  حليب مجفف) في صفة قوة الانتفاخ أعلى القيم %1.84 ، أما فيما يتعلق  بالتقييم الحسي تفوقت الخلطة F1 (المكونة من %30 أرز بني،%30  بازلاء،  %30شوفان، %10 حليب مجفف) في صفة اللون، وفيما يخص صفة الطعم فقد كانت جميع الخلطات قليلة الحلاوة وتفوقت الخلطة F4. وبالنسبة لصفة القوام وقابلية الذوبان فأعلى درجة كانت للخلطة F3، وكانت قابلية الذوبان جيدة لجميع الخلطات، وتفوقت الخلطة F1 بالتقبل العام.

الكلمات المفتاحية:  أغذية الفطام، البقوليات، أرز اسود، أرز بني، الشوفان.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

دراسة تأثير إضافة تراكيز مختلفة من مسحوق الحبة الحلوة (Foeniculum vulgare) في الصفات الفيزيوكيميائية والنوعية للكيك الاسفنجي المخزن لفترات زمنية مختلفة

بتول محمود الأنصاري*(1)    

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة البصرة، البصرة، العراق .

(*للمراسلة: د.بتول محمود الأنصاري. البريد الإلكتروني: Batool.Mahmod6@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 14/11/2017              تاريخ القبول:  08/02/2018

الملخص

 أجريت هذه الدراسة في الفترة الواقعة بين شهري أيار/مايو وحزيران/يونيو لمعرفة تأثير إضافة 0.5 و1.0 و1.5% من مسحوق الحبة الحلوة، في الصفات النوعية والحسية للكيك الاسفنجي المخزن لمدة (0، 5، 10 و15) يوماً. أظهرت نتائج المحتوى الكيميائي للطحين المستعمل في خلطة الكيك الاسفنجي أن نسبتي البروتين والدهن بلغتا 10.3 و0.8% على التوالي، في حين بلغت نسبتا الرماد والكربوهيدرات 0.65 و76.75% على التوالي، أما الرطوبة فكانت 11.5 %. وأظهرت نتائج التقييم الحسي أن أفضل معاملة كانت للكيك الاسفنجي المضاف له 1% من مسحوق الحبة الحلوة مقارنة مع باقي المعاملات من حيث اللون والقوام والمظهر باستثناء صفة النكهة، إذ كانت أفضل معاملة هي الكيك الاسفنجي المضاف له 1.5% من مسحوق الحبة الحلوة. أظهرت نتائج الفحوصات الفيزيائية زيادة في وزن وحجم الكيك الاسفنجي بزيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة في حين قل الحجم النوعي مقارنة مع الكيك الاسفنجي غير المضاف له مسحوق الحبة الحلوة. أما بالنسبة لرقم البيروكسيد ورقم الحموضة للكيك الاسفنجي المخزن لمدة 15 يوماً وعلى درجة حرارة الغرفة فقد انخفض مع زيادة نسبة مسحوق الحبة الحلوة مقارنةً مع الكيك الاسفنجي غير المضاف له مسحوق الحبة الحلوة. وكان تأثير إضافة مسحوق الحبة الحلوة إيجابياً في إطالة مدة حفظ الكيك.

 الكلمات المفتاحية:  رقم البيروكسيد، الكيك الاسفنجي، الصفات الحسية، القابلية الخزنية.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF