نغم عبد الأرزاق مشيمش^*(1) ووفاء هادي حسون⁽¹⁾ وخميس حبيب مطلك⁽¹⁾ ورشا أحمد موسى⁽¹⁾  وأحمد جبار حسين⁽¹⁾

(1). دائرة البحوث الزراعية، وزارة العلوم والتكنولوجيا، بغداد، العراق.

(*للمراسلة: د. نغم عبد الأرزاق مشيمش. البريد الإلكتروني: raghad1974@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 13/11/2017              تاريخ القبول:  09/02/2018

الملخص

أجريت هذه الدراسة في مختبرات الدائرة الزراعية التابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا، بهدف استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود والبني والبازلاء ورقائق الشوفان وحليب مجفف لعمل توليفات مختلفة من غذاء الفطام، بعد إجراء بعض المعاملات الفيزيائية عليها كالتنظيف والتقشير والطحن للأرز، والإنبات والسلق والتقشير والتجفيف والطحن للبازلاء، لعمل أربع خلطات من غذاء الفطام وذلك بخلط نسب مختلفة من طحين هذه الحبوب لاختيار الخلطة الأفضل لغذاء الفطام اعتماداً على بعض الاختبارات الكيميائية مثل (الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن والطاقة)، بالإضافة إلى قياس نسب بعض العناصر المعدنية كالكالسيوم والحديد والزنك ومقارنتها مع توصيات منظمة الزراعة والأغذية العالمية FAO  لأغذية الفطام، وكذلك قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية، سعة الرغوة  وقوة الانتفاخ وكذلك تم إجراء التقييم الحسي. أظهرت النتائج تفوق الخلطة F4  (المكونة من %25 ، أرز أسود، %40  بازلاء، 20% شوفان،  %15حليب مجفف) على باقي الخلطات الأخرى، حيث سجلت نسبة البروتين  %19.50 ونسبة الزيت%7.50  أما الألياف  %3.33والرماد%2.0  ونسبة الكربوهيدرات%63.67  ومقدار الطاقة400.18  كيلو كالوري، وكانت نسبة الحديد   7.43ملغ / 100 غ والزنك  8.21 ملغ/ 100 غ، وهذه النسب ضمن توصيات المنظمة الدولية للزراعة والأغذية (FAO) التي حددتها لأغذية الفطام. بالنسبة للصفات الوظيفية لهذه الخلطات تفوقت الخلطةF3  (المكونة من %50 أرز بني،%25  بازلاء،  %10شوفان، %15 حليب مجفف) في الكثافة الحجمية  0.63 غم/سم، بينما تفوقت الخلطة F4  في سعة الرغوة حيث سجلت%33.53 ، في حين سجلت F2  (المكونة من %30  أرز أسود، %30  بازلاء، %30 شوفان،%10  حليب مجفف) في صفة قوة الانتفاخ أعلى القيم %1.84 ، أما فيما يتعلق  بالتقييم الحسي تفوقت الخلطة F1 (المكونة من %30 أرز بني،%30  بازلاء،  %30شوفان، %10 حليب مجفف) في صفة اللون، وفيما يخص صفة الطعم فقد كانت جميع الخلطات قليلة الحلاوة وتفوقت الخلطة F4. وبالنسبة لصفة القوام وقابلية الذوبان فأعلى درجة كانت للخلطة F3، وكانت قابلية الذوبان جيدة لجميع الخلطات، وتفوقت الخلطة F1 بالتقبل العام.

الكلمات المفتاحية:  أغذية الفطام، البقوليات، أرز اسود، أرز بني، الشوفان.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF