لين  محمد ^*(1) و رشيد  خربوتلي ⁽²⁾ و ياسر  حماد⁽³⁾

(1). الهيئة العامة لإدارة وتطوير الغاب وزارة الزراعة والإصلاح الزراعي.

(2). قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعة،جامعة تشرين، اللاذقية.

 (3). قسم علوم التربة والمياه، كلية الهندسة الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة:لين محمد، البريد الالكتروني: Leenmohammad4742@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 11/ 05/ 2023                     تاريخ القبول: 26/ 07/ 2023

الملخص:

نفذ البحث في السقيلبية – محافظة حماة خلال الموسمين (2020-2021)، و(2021-2022) م، على أشجار صنف الفستق الحلبي عاشوري بعمر (25) سنة، بهدف دراسة تأثير الرش الورقي للأشجار ببعض العناصر الصغرى في إنتاجية ونوعية ثمار هذه الأشجار. تم تصميم التجربة وفق القطاعات العشوائية الكاملة، باستخدام 8 معاملات وثلاث مكررات لكل معاملة، وبمعدل شجرة واحدة لكل قطعة تجريبية. بينت نتائج الدراسة أن الرش الورقي للأشجار ببعض العناصر الصغرى قد ساهم في زيادة كمية الإنتاج وتحسين نوعية الثمار، فقد تفوقت معاملة رش الأشجار بـمحلول (كبريتات الزنك 1000 ppm مع كبريتات الحديدوز300 ppm)، ومعاملة رش كبريتات الزنك بمفردها ((ppm1000 معنوياً على باقي المعاملات بالإنتاج العالي( 17.22و16.59) كغ/الشجرة على التوالي. كما تفوقت معنوياً معاملات رش كبريتات النحاس (ppm200)، أو كبريتات الزنك ((ppm1000 أو كبريتات الحديدوز(300 ppm) بأعلى نسبة من الثمار المتشققة (89.84- 89.39 -89.20)% على التوالي، وأقل نسبة مئوية للثمار الفارغة (11.41- 11.71 – 11.52)% على التوالي. في حين لم يكن تأثير الرش معنوياً على نسبة تصافي الثمار.

الكلمات المفتاحية: الفستق الحلبي، الرش الورقي، الغلة ، مواصفات الثمار،العناصر الصغرى.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمار نبيعه^*(1)  وعلي  ديب⁽¹⁾ وعلي الخطيب⁽²⁾

(1).قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2).مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، اللاذقية، سورية

( *للمراسلة: عمار محمد نبيعه ، البريد الالكتروني: ammar.neaa1991@gmail.com)

تاريخ الاستلام:5/ 04/ 2023                       تاريخ القبول:10/ 08/ 2024

الملخّص

نفذ البحث خلال عامي 2020و2021 في قرية ستخيرس التابعة لريف محافظة اللاذقية  ضمن بستان حمضيات يحوي على 24 شجرة كلمنتين (صنف كرفلاز)، بعمر28سنة  مطعمة على الأصل سيتروميلو, بهدف دراسة تأثير الرش بكل من العناصر الكبرى (N, P, K) والعناصر الصغرى (Fe ,B ,Mg ,Zn) وحمض الستريك في مواصفات الثمار الفيزيائية والكيميائية ، بينت النتائج تأثيرات معنوية للمعاملات في زيادة حجم الثمار والنسبة المئوية للعصير بالمقارنة مع معاملة الشاهد, إذ أعطت معاملة الرش المشترك للعناصر الكبرى وحمض الستريك أعلى قيمة لوزن الثمرة (92.07غ) وكذلك أعلى قيمة لحجم الثمرة (107.5سم³) , وحققت معاملة الرش المشترك بالعناصر الكبرى والصغرى وحمض الستريك أعلى نسبة للمواد الصلبة الذائبة الكلية (11.12%) وأعلى قيمة لفيتامين  C في عصير الثمار  46.64)مغ/100مل عصير).

الكلمات المفتاحية: الإنتاجية، Carvalhais, Citrumelo, رش ورقي (عناصر معدنية و حمض الستريك), جودة الثمار الكمية و النوعية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عثمان علوان ^(*1)  و سجى أحمد نجم الطيار⁽¹⁾

(1). قسم البستنة وهندسة الحدائق ، كلية الزراعة ، جامعة ديالى، العراق.

(* للمراسلة: د. عثمان علوان، البريد الإلكتروني: Othmanalwan@uodiyala.edu.iq).

    تاريخ الاستلام:  10/ 05/ 2024                                تاريخ القبول: 13/ 08/ 2024

الملخص:

نفذت التجربة في كلية الزراعة في ديالى للموسمين (2021-2022) و(2022-2023) حيث تم استيراد إحدى عشر سلالة من البندورة الكرزية من مركز الموارد الوراثية للبندورة (TGRS) في جامعة كاليفورنيا ومعهد ديفيز زرعت في الموسم الأول. تم اختيار (6) خطوط نقية من البندورة (LA2838، LA3002، LA4355، LA0797، LA7371، LA4451) ورموزها (1، 2، 3، 4، 5، 6) على التوالي وإدخالها في برنامج التضريب التبادلي النصفي  لإنتاج هجن فردية، وفي الموسم الثأني تضمنت تجربة تقييم التراكيب الوراثية (6 آباء + 15 هجيناً) وفق نظام القطع المنشقة بتصميم القطاعات العشوائي الكامل  وبثلاث مكررات، و الرش بالبورون   Bبتركيز ( 0، 100ملغم . لتر^-1)، وقد أظهرت النتائج وجود فروق معنوية بالرش بالبورون إذ  أظهر الآب (LA2838 (1 تفوق في عدد الأوراق و طول الثمرة وعدد الثمار الكلية وإنتاج  النبات الواحد  و أظهر الأب (6) LA4451  تفوق في عدد الأوراق و أظهر الأب (5) LA7371 تفوق في نسبة العقد و أظهر الأب( LA0797 (4  تفوق في عدد الأفرع مع مستويات الرش بالبورون B بنسبة 100 ملغم .لتر^-1. آما بالنسبة للهجن فقد  أظهرت تفوقاَ معنوياَ في الصفات ومنها عدد الأوراق وعدد الأفرع وإنتاج النبات  و نسبة العقد وعدد الثمار وطول الثمرة على التوالي  للهجن (6×1 ) و ](3×1) و( 5×3) [ و (5×3) و(5×2) و (2×1 ) و(4×2 ).و أظهرت الهجن ](6×1) و(4×1 )[ و(6×4 ) و(4×2 ) و](2×1)و (3×1),(6×1)[ و(5× 2)]و] (3×4) و( 4×2 ) و (2×1)[ التداخل  في مستوى الرش بالبورون عند التركيز  100 ملغم .لتر^-1 وتفوقاَ في الصفات المعنوية في عدد الأوراق وعدد الأفرع وطول الثمرة وعدد الثمار الكلية ونسبة العقد وإنتاج النبات.

الكلمات المفتاحية: الرش بالبورون , الهجن، البندورة الكرزية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

سهام ونوس^*(1) و عبد المحسن مرعي ⁽²⁾ و باسمة القسوات ⁽²⁾ و رؤى حسن⁽¹⁾ وعلي ديوب ⁽¹⁾ و ريما برهوم ⁽¹⁾ و ليليان ديوب⁽¹⁾ و علي نصير ⁽¹⁾ و ساندي زيني ⁽¹⁾

(1). محطة بحوث الجماسة، مركز البحوث العلمية الزراعية في طرطوس، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية

(2). إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: م. سهام ونوس، البريد الالكتروني sehamwannous8@ gmail.com.).

تاريخ الاستلام:10/ 04/ 2023                          تاريخ القبول:4/ 09/ 2023

الملخص:

نفذ البحث في محطة بحوث الجماسة بطرطوس، التابعة للهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية، خلال ثلاثة مواسم متتالية 2018-2019-2020 م، لدراسة وتقييم 5 سلالات مرباة من مدخلات الباذنجان صغير الثمار، أساسها عشائر لهجن مدخلة معتمدة في الزراعة المحلية طبق عليها التربية الذاتية والانتخاب لمدة 6 أجيال اعتماداً على مؤشرات انتخابية منها: شكل الثمرة-لون الثمرة-إنتاجية النبات.. مع شاهد أجنبي للمقارنة، بتصميم القطاعات الكاملة العشوائية (RCBD) بأربعة مكررات، لمعرفة إمكانية استخدامها في إنتاج هجن من السلالات الأبوية المبشرة أظهر تحليل التباين باستخدام برنامج التحليل الإحصائي Genstate 12  وجود فروق معنوية بين متوسطات مربعات معظم الصفات المدروسة للسلالات والشاهد،  إضافة للتباين الواضح في مواصفات الثمار الأخرى مثل اللون الذي تدرج من البنفسجي المخطط بالأبيض (سلالةES7) حتى الأسود (سلالة ES4)، وقد سجلت أعلى نسبة تغطية الكأس للثمرة للشاهد 49.85 % تلته السلالة ES7 47.14 % بينما سجلت السلالة ES3 أقل نسبة 31.11%. كما تفوق الشاهد معنوياً في صفة ارتفاع النبات (122.7 سم) على السلالات المدروسة التي تغيرت أطوالها بين 90.53 سم للسلالة ES4 إلى 94.91 سم للسلالة ES5 بشكل غير معنوي. أما بالنسبة لصفة إنتاجية النبات/كغ فقد تفوقت السلالة 3 ES بإنتاجية (5.51 كغ) ظاهرياً على السلالة  ES4 4.88)  كغ) ومعنوياً على الشاهد (4.64 كغ) وباقي السلالات التي تراوحت بين( 4.26  كغ) للسلالة 2ES، و(4.49 كغ) للسلالة ES7 ، ويمكن اعتبارها سلالات واعدة واستخدامها في برنامج تهجين لإنتاج هجن F1 .

الكلمات المفتاحية: باذنجان، انتخاب، سلالات مرباة، تقييم، تحليل التباين. 

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

أسامة  العبد الله⁽¹⁾  و روعة الببيلي^(1)* و رولا  بطحوش⁽¹⁾ و رامز  حمادة⁽²⁾  و لطفي جورية⁽³⁾

(1). إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية. 

 (2). مركز بحوث الغاب، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.    

(3). مركز بحوث ريف دمشق، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د.روعة الببيلي، البريد الالكتروني:  rawaababilie@gmail.com، هاتف: 0933781019).

تاريخ الإستلام :13/ 06/ 2023                    تاريخ القبول :10/ 08/ 2023

الملخص:

نُفذ البحث في الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية/مركز بحوث ريف دمشق/محطة بحوث الطيبة، بهدف دراسة استجابة صنف البصل الأحمر البلدي لتراكيز وجرعات مختلفة من المطفرات (مرحلة زراعة البذور لإنتاج بصيلات القزح الصغيرة الحجم الصغيرة، مرحلة زراعة بصيلات القزح لإنتاج الأمهات من البصل والمخصصة للاستهلاك). شُععت فقط البذور بخمسة جرعات من أشعة غاما 60 Co (20، 40، 60، 80، 100 Gray)، كما تم المعاملة بالمطفرات الكيميائية مادة (EMS) بالتراكيز (0.10، 0.20، 0.30 %)، و(SA) بالتراكيز (0.1، 0.3، 0.5 %) من خلال نقع البذور لمدة /6/ ساعات، صُممت التجربة وفق القطاعات العشوائية الكاملة بـ (4 مكررات) لكل معاملة. أظهرت النتائج أن استجابة صنف البصل الأحمر البلدي لتأثير الجرعة (60 Gray) من أشعة غاما كانت أعلى مقارنةً مع الجرعات الأخرى المطبقة، وذلك نظراً لتأثيرها الإيجابي (المحفز) في صفات المجموع الخضري، وانعكس ذلك إيجاباً على مؤشراتها الإنتاجية من بصيلات القزح والأبصال الأمهات (1.975، 1.935 كغ/م² على التوالي)، متفوقةً بدلالة معنوية على باقي المعاملات والشاهد (1.230، 1.333 كغ/م²، على التوالي)، كما تشير النتائج بالنسبة للمطفرات الكيميائية أن التراكيز المنخفضة حفزت إيجاباً مؤشرات النمو الخضري وتنخفض تدريجياً مع زيادة التركيز.

الكلمات المفتاحية: البصل، أشعة غاما، ازيد الصوديوم، ايتيل ميتان السلفونات.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

جنان  عثمان ^(1)*

(1). قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية .

(*للمراسلة: د. جنان  عثمان، البريد الإلكتروني:jenan.othman@gmail.com، هاتف: 0955205560).

تاريخ الإستلام :10/ 04/ 2023                    تاريخ القبول :24/ 05/ 2023

الملخص:

نفذت التجربة الحقلية في العروة الربيعية المبكرة للموسمين الزراعيين 2019/2020 و2020/2021، في مشتل جامعة تشرين –كلية الزراعة، لدراسة تأثير الرش الورقي بالزنك والنحاس بتركيز 250 ppm، في نمو وإنتاجية نباتات البطاطا الصنف سبونتا ونوعية الدرنات، شملت الدراسة 4 معاملات رش ورقي (شاهد، النحاس، الزنك، الزنك+النحاس)، رشت النباتات بها ثلاث مرات، في تربة طينية رملية كلسية، نفذت التجربة وفق تصميم القطاعات العشوائية الكاملة بثلاث مكررات. أوضحت نتائج الدراسة الأثر الإيجابي للتغذية الورقية بالزنك والنحاس في جميع المؤشرات المدروسة، ولوحظ بأن معاملة التغذية الورقية بالزنك تفوقت معنوياً على كافة المعاملات في صفة مساحة للمسطح الورقي (17169سم²/نبات) ودليله (5.94) وارتفاع للنبات (71.6سم) وعدد الدرنات على النبات (15.23درنة) وانتاج النبات من الدرنات المتوسطة الحجم (217.2غ) ونسبة المادة الجافة (20.51%) ونسبة النشاء(14.29%) وكمية فيتامينc (15.89 مغ%) والرماد(6.54%)، في حين تفوقت معاملة المزيج (الزنك والنحاس) في صفة الإنتاجية من الدرنات الكبيرة الحجم (1635غ/نبات) ومتوسط وزن الدرنة(139.9غ) مقارنة مع الشاهد.

الكلمات المفتاحية: الزنك، النحاس، البطاطا، النمو، الإنتاج، النوعية.​

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

امجد السمرة^(1)* و ياسر حماد⁽²⁾ و متيادي بوراس⁽¹⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2) قسم علوم التربة، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة:امجدالسمرة البريد الالكتروني: amjadalsamra444@gmail.com هاتف: 0988466799).

تاريخ الاستلام:6/ 06/ 2023           تاريخ القبول:2/ 08/ 2023

الملخص:

نفذ البحث ضمن حقل زراعي في منطقة الحفة (محافظة اللاذقية) خلال العروة الربيعية للموسم الزراعي 2022, هدف البحث إلى دراسة تأثير كل من مستخلص الطحالب البحرية (Alga600)  والمخصب الحيوي البكتيري المكون من الأنواع البكتيرية التالية (Azotobacter chroococcom , Frateuria aurantia , Bacillus megaterium , Rhizobium leguminosarum)   في نمو وإنتاج نبات الكوسا “الهجين Philla F1”. شملت الدراسة أربع معاملات هي: الشاهد (نباتات غير معاملة), نباتات مرشوشة بمستخلص الطحالب البحرية, نباتات ملقحة بالمخصب الحيوي البكتيري مرة واحدة  ونباتات ملقحة بالمخصب الحيوي البكتيري مرتين. اتبع في تنفيذ البحث نظام القطاعات العشوائية الكاملة بثلاثة مكررات للمعاملة الواحدة وبمعدل /15/ نباتاً في المعاملة الواحدة. أظهرت النتائج التأثير الإيجابي لكل من التلقيح بالمخصب البكتيري والرش بمستخلص الطحالب البحرية في نمو وإنتاجية نبات الكوسا وتفوقت معاملة الرش الورقي بمستخلص الطحالب البحرية معنوياً على بقية المعاملات وحققت أفضل النتائج مقارنةً مع الشاهد حيث سجل ارتفاع النبات (74.3)سم, عدد أوراق النبات (34.7) ورقة/نبات, مساحة المسطح الورقي (11902)سم²/نبات ودليل المسطح الورقي (3.30). وانعكس ذلك ايجابياً في المؤشرات الانتاجية حيث سجلت المعاملة السابقة أعلى القيم في عدد الثمار (19.6)ثمرة/نبات, انتاج النبات (2359.2)غ/نبات وبكفاءة انتاجية بلغت (39.2%).

الكلمات المفتاحية: الكوسا(Cucurbita Pepo.L), المخصبات الحيوية البكتيرية, مستخلص الطحالب البحريةAlga600, مؤشرات النمو الخضري, الانتاجية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

ابراهيم  امهنا^(1)* و ياسر حماد⁽²⁾  و متيادي بوراس ⁽¹⁾

(1). قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2). قسم علوم التربة والمياه، كلية الهندسة الزراعية، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة: ابراهيم  امهنا ibrahim.lattakia.93@gmail.com، الهاتف: 0993608619)  

تاريخ الاستلام: 4/ 07/ 2023            تاريخ القبول:10/ 08/ 2023

الملخص

هدف البحث إلى اختبار فعالية التلقيح بالبكتريا الجذرية المحفزة للنمو (PGPR) في بعض المؤشرات البيو كيميائية للهجين Emerald F1 من الباذنجان. نفذ البحث في منطقة ريف اللاذقية (قرية المغريط) خلال عروة ربيعية للموسمين الزراعيين 2021 و2022. شملت الدراسة أربع معاملات هي: الشاهد نباتات غير ملقحة (T1)، نباتات ملقحة بمعلق من المخصب البكتيري الأول (T2)، نباتات ملقحة بمعلق من المخصب البكتيري الثاني (T3)، نباتات ملقحة بمعلق من المخصب البكتيري الثالث (المخصب المختلط) (T4). اعتمد في تنفيذ البحث تصميم القطاعات العشوائية الكاملة، بثلاثة مكررات للمعاملة الواحدة وبمعدل (15) نباتاً في المكرر الواحد. أوضحت الدراسة أن أفضل النتائج تحققت عند التلقيح بمعلق بكتيري من المخصب الثالث (المخصب المختلط) حيث تفوقت النباتات الملقحة بهذا المعلق معنوياً على باقي المعاملات (النباتات الملقحة بمعلق من المخصب الأول والثاني) في محتوى الأوراق من العناصر الغذائية الأساسية  (N, P, K) وفي محتواها من الكلوروفيل الكلي، حيث سجلت النباتات الملقحة بهذا المعلق أعلى القيم في كمية الآزوت (39.7 ملغ/غ وزن جاف) والفوسفور (6.88 ملغ/ غ وزن جاف) والبوتاسيوم (235.4 ملغ/ غ وزن جاف)، وفي المحتوى الكلي للكلوروفيل (3.3 ملغ/غ وزن طازج). كما بينت النتائج أيضاً أن التلقيح بمعلق بكتيري من هذا المخصب (المختلط) أثر في نوعية الثمار حيث سجل أعلى القيم في محتواها من المادة الجافة (8.6%) والمواد الصلبة الذائبة الكلية (5.48%) والبروتين (1.27%) والألياف (0.93%) مقابل 6.8% و4.1% و0.86% و0.69% على التوالي في ثمار نباتات الشاهد.

الكلمات المفتاحية: الباذنجان Solanum melongena L.، البكتريا الجذرية المحفزة لنمو النبات، المؤشرات البيو كيميائية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

هبة ميعاري ^{(1) *} و أكرم الأحمد ⁽¹⁾  و محمد العظم ⁽¹⁾

(1). قسم تقانات الهندسة الغذائية، كلية الهندسة التقنية، جامعة حلب، حلب، سورية.

 (*للمراسلة : هبة ميعاري، البريد الإلكتروني: hibameary@gmail.com، هاتف:0930045657)

                          تاريخ الاستلام:21/ 06/ 2023                 تاريخ القبول: 9/ 08/ 2023

 الملخص:

استعمل في هذا البحث صنفين من ثمار الرمان (Punica granatum) الطازجة الفرنسي الحلو والبلدي الحامض التي جمعت من الأسواق المحلية لمدينة حلب. دُرست بعض الخصائص الفيزيوكيميائية لعصير الرمان الناتج من الصنفين المذكورين (نسبة السكريات، ونسبة الحموضة، وكمية الفينولات، وكمية حمض الأسكوربيك (فيتامينC)، ونسبة الرماد، والرقم الهيدروجيني، ونسبة المادة الصلبة الذائبة)، وقد تبين وجود فروق معنوية بين الصنفين حيث تفوق عصير الرمان الفرنسي على البلدي في نسبة السكريات والمواد الصلبة الذائبة والفينولات. وتفوق العصير البلدي في نسبة الحموضة و كمية حمض الأسكوربيك على الفرنسي. تم تكثيف عصير االرمان للصنفين المدروسين باستخدام طريقتين، الأولى كانت الطريقة التقليدية (الغليان بالأوعية المفتوحة)، والثانية تحت التفريغ عند درجة حرارة C^°55 وضغط (-500 mm bar)، ثم دُرست الخصائص الفيزيوكيميائية ذاتها التي درست في العصير ولدى مقارنة نتائج الطريقتين للصنفين المدروسين، تبين تفوق النتائج  في طريقة تحت التفريغ على طريقة الغليان بالأوعية المفتوحة في كلا الصنفين الحلو والبلدي حيث ارتفعت نسبة السكريات في طريقة تحت التفريغ عن طريقة الأوعية المفتوحة اذ بلغت (1.96±63.27 و1.73±60)% على التوالي للصنف الفرنسي، وكذلك بالنسبة للفينولات حيث تفوقت في طريقة تحت التفريغ على طريقة الأوعية المفتوحة إذ بلغت (26.73±1997.7 و9.17±1518) ملغم حمض غاليك/100غم على التوالي للصنف الفرنسي، في حين ارتفعت نسبة الحموضة في الصنف البلدي بطريقة تحت التفريغ على طريقة الأوعية المفتوحة إذ بلغت (0.41±10.07و0.14±9.38)% على التوالي، وكذلك تفوق الصنف البلدي بمحتواه من فيتامينC  بطريقة تحت التفريغ عن طريقة الأوعية المفتوحة اذ بلغ (0.40±4.80و 0.61±4.67) ملغم/100غم على التوالي، وبناءً على ما سبق تبين أن دبس الرمان المصنع بتقنية تحت التفريغ حافظ على صفاته الفيزيوكيميائية بدرجة أفضل من الأوعية المفتوحة، لذا ينصح بتكثيف عصير الرمان وفق هذه الطريقة.

الكلمات المفتاحية: عصير الرمان، دبس الرمان، تحت التفريغ، الصنف الفرنسي، الصنف البلدي. الفينولات.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

منال الخليل ⁽¹⁾*

(1). كلية الهندسة الكيميائية والبترولية ، جامعة البعث، حمص، سورية.

(*للمراسلة: م. منال الخليل, البريد الالكتروني: manal.khalil1233@gmail.com).   

تاريخ الاستلام:1/ 06/ 2023       تاريخ القبول: 2/ 08/ 2023

الملخص:

يعتبر الخبز المصدر الرئيس للغذاء في كثير من دول العالم, ومع تزايد الطلب على تحسين نوعية الخبز العربي وتحسين صفاته الحسية, فقد نفذ هذا البحث في مخبر الخبز والمعجنات, كلية الهندسة الكيميائية والبترولية, جامعة البعث, حمص خلال شهر آذار عام 2022. تم استبدال دقيق القمح بدقيق فول الصويا بنسب10%, 15% و 20%, بينت التحاليل الكيميائية ارتفاع نسبة البروتين عند إضافة دقيق فول الصويا وكانت أعلى نسبة عند إضافته بنسبة 20%, كما تبين ارتفاع نسبة كل من الدسم والرماد في العينات المضاف إليها دقيق فول الصويا ارتفاعاً معنوياً.كما أظهرت النتائج تحسناً ملحوظاً في الصفات الريولوجية للعينات المضاف إليها دقيق فول الصويا, في حين تفوقت العينات المضاف إليها دقيق فول الصويا بالطعم والرائحة وانفصال الطبقات .

الكلمات المفتاحية: الخبز العربي، دقيق فول الصويا، دقيق القمح,، الصفات الحسية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf