عيد السيد عبد العزيز النجـار^*(1)

(1). قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة الأزهر، فرع أسيـوط، مصر.

(*للمراسلة: د. عيد السيد عبد العزيز النجار. البريد الإلكتروني: eidelnaggar72@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 08/05/2017           تاريخ القبول:  08/08/2017

الملخص

هدف البحث إلى دراسة تأثير زيت حب العزيز في الفئران الأصحاء والفئران المصابة بارتفاع الكوليسترول وتأثير ذلك في الوزن المكتسب والغذاء المتناول وكفاءة التحويل والوزن النسبي للأعضاء الداخلية والتحليلات البيولوجية.  أجريت الدراسة على 48  فأر من ذكور فئران الألبينو بوزن (150±5  غ)،  وقسّمت إلى ثمانِ مجموعات، أربع مجموعات تضم الفئران الأصحاء (T1، وT3، وT5 وT7) واختيرت منها مجموعة واحدة (T₁)  كمجموعة شاهد غير مصابة قياسيّة سالبة، حيث تم تغذيتها على الغذاء الأساسي فقط، بينما تغذت الثلاث مجموعات المتبقية على الغذاء الأساسي مدعّمًا بثلاثة مستويات مختلفة من زيت حب العزيز (15، و10، و15%) لمدة أربعة أسابيع. وأما الأربع مجموعات الأخرى المصابة بارتفاع الكوليستيرول (T2، وT4، وT6، وT8) اختيرت منها مجموعة واحدة (T₂)  كمجموعة شاهد مصابة بارتفاع الكوليسترول قياسية موجبة، حيث تم تغذيتها على غذاء أساسي غني بالكوليستيرول (1% كوليسترول+ 0.5% حمض كوليك)، بينما غذّيت الثلاث مجموعات المتبقيّة على الغذاء الغني بالكوليستيرول والمدعّم بثلاثة مستويات مختلفة من زيت حب العزيز (5، و10 و15%) لمدة أربعة أسابيـع. وأوضحت النتائج أن المجموعات المصابة بارتفاع الكوليستيرول والمدعّمة بالمستويات المختلفة من زيت حب العزيز تباينت في زيادة الوزن المكتسب، والغذاء المتناول،  ومعدل النمو.  كما أوضحت النتائج وجود فروق معنوية بين مجموعة الفئران المصابة والمجموعات المعالجة بمستويات مختلفة من زيت حب العزيز.  كما أبدت النتائج عدم وجود فروق معنوية بين المجموعة الشاهد غير المصابة القياسية السالبة والمجموعات الأصحاء.  وأظهرت النتائج وجود نقص معنوي في قيم أنزيمات الكبد، والكرياتينين، ويوريا الدم، وحمض اليوريك للمجموعات المعاملة، مقارنةً بالمجموعات الأصحاء أو المجموعة الشاهد المصابة بارتفاع الكوليستيرول.  وبينت النتائج أن المجموعة المصابة والمعاملة بمستويات مختلفة من زيت حب العزيز قد أبدت نقصًا معنويًا في قيم ليبيدات سيرم الدم، والكوليستيرول الكلي، والجليسريدات الثلاثية، والكوليستيرول منخفض الكثافة، ومعامل الخطورة. بينما أبدت النتائج ارتفاعًا ملحوظًا في الكوليسترول مرتفع الكثافة.  كما أوضحت النتائج أن التركيب الكيميائي لزيت حب العزيز من الأحماض الدهنيّة يجعله غذاءً مناسبًا لمقاومة الأكسدة الداخليّة المسئولة عن تصنيع الكوليسترول بالكبد.  ومن هنا توصي الدراسة باستخدام الوجبات المدعمة بزيت حب العزيز للتغلب على مشكلات ارتفاع الكوليستيرول، إلى جانب تحسين وظائف كلاً من الكبد والكلـى.

الكلمات المفتاحية: الخصائص الحيوية، التركيب الكيميائي، زيت حب العزيز، ارتفاع الكوليسترول.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: PDF

أحمد محي الدين عبد العزيز الأيوبي٭⁽¹⁾ وخليل ابراهيم كردي⁽¹⁾ وعبد الله قطاع⁽¹⁾ وصالح طريف طريفي⁽²⁾

(1). قسم الكيمياء، كلية العلوم، جامعة حلب، سورية.

(2). قسم الكيمياء الصيدلية والرقابة الدوائية، كلية الصيدلة، جامعة حلب، سورية.

(*للمراسلة: ك. أحمد محي الدين عبد العزيز الأيوبي، البريد الالكتروني: Ayoubi2Ahmad@Gmail.com).

تاريخ الاستلام: 24/05/2016                   تاريخ القبول:  10/08/2016

الملخص
تناول هذا البحث دراسة محتوى أوراق القلقاس البري السوري Arum dioscorides L. صنف syriacum Blume من المكّونات الفعالة، حيث تبين وجود بلّلورات حمّاضات (أوكزالات) الكالسيوم الإبريّة، كما بينت النتائج أن محتوى أوراق النبات من البروتين 4.72%. وتم الكشف عن وجود كل من الفلافونيدات والكومارينات والمواد الدباغية والستيروئيدات والتربينات الثلاثيّة والصابونينات والأحماض الأمينيّة والقلويدات في الخلاصة الميتانوليّة، وعدم احتواء الخلاصة الميتانولية لأوراق النبات على الغليكوزيدات القلبية والأنترانوئيدات. كما تبين أن الاستخلاص باستعمال الميتانول مع التعريض للأمواج فوق الصوتية فترة 20 دقيقة كان أفضل من النقع لمدة 24 ساعة، حيث أعطت طريقة الميتانول مردود استخلاص قدره 7.64% في حين أعطت طريقة النقع مردوداً قدره 8.86%. كما بينت النتائج أن المحتوى الكلي من الفينولات في الأوراق من الخلاصة الميتانولية قد بلغ 13.29 ملغ مكافئ حمض العفص/غ نبات جاف، ومن الفلافونيدات 7.32 ملغ مكافئ روتين/غ نبات جاف.
الكلمات المفتاحية: القلقاس البري، حزم حماضات الكالسيوم الإبرية، المكونات الفعالة، المحتوى الكلي للفينولات، المحتوى الكلي للفلافونيدات.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF

خلود علي المبارك^*(1) وفاتـن محمد بشير حامـد⁽¹⁾ ولينا عبد الله المغربي⁽²⁾

(1). الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). قسم علوم الأغذية- كلية الزراعة – جامعة دمشق.

(*للمراسلة: م. خلود المبارك. قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية).

تاريخ الاستلام: 31/01/2016                   تاريخ القبول:  02/03/2016

الملخص

يهدف هذا البحث إلى دراسة الخصائص الكيميائية والحسيّة والميكروبيّة لمربى الوردة الدمشقية وذلك خلال مراحل التصنيع والتخزين المختلفة. حيث تم تحضير عينات مربى بتلات الوردة الدمشقية الطازجة باستخدام محليّات السكروز والفركتوز والاسبارتام، وتم التخزين على درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر. أظهرت النتائج تدني المواصفات الحسيّة للعينات المضاف لها محلي الاسبارتام بعد التصنيع مباشرة، كما بيّنت النتائج ارتفاع في نسبة السكريات المرجعة والكلية وانخفاض نسبة الأنثوسيانين والمركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة في عينات مربى الوردة الدمشقية المحلى بالسكروز والفركتوز خلال التخزين. بقيت عينة المربى المحلى بالسّكروز هي المفضلة حسياً وكيميائياً على عينة المربى المحلى بالفركتوز في نهاية عملية التخزين. كما كانت جميع المنتجات مقبولة من الناحية الميكروبيّة في نهاية عملية التخزين.

الكلمات المفتاحية: الوردة الدمشقية، مربى، أنثوسيانينات، نشاط مضاد للأكسدة، تخزين.

البحث كاملاً باللغة العربية: دراسة كيميائية وتصنيعية لمربى الوردة الدمشقية

شمائل عبدالعالي صيوان^*(1) وسوسن علي حميد الحلفي⁽¹⁾

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة البصرة، البصرة، العراق.

(*للمراسلة: د. شمائل عبد العالي صيوان. البريد الإلكتروني: shamaail@yahoo.com ).

 تاريخ الاستلام: 05/02/2016                   تاريخ القبول: 15/04/2016

الملخص

أجريت الدّراسة الحالية في الفترة الواقعة بين شهري تشرين الثاني من العام 2015 وحزيران من العام 2016 وتضمنت محورين الأول تقدير محتوى بعض المواد الغذائية المستوردة والمحلية الصنع من حمض البنزويك المستخدم كمادة حافظة باستخدام طريقة المعايرة Titration method. جمعت عينات من المخللات من الأسواق المحلية وعينات منزليّة الصّنع ومنتجات من مصانع عراقيّة، واستخدمت عينات مستوردة من شرائح المانجو المخلّلة وأنواع من البقوليات والمقبلات والخضار والفواكه المعلّبة والمربيات والأجبان. اظهرت النتائج أن تركيز حمض البنزويك في المقبلات قد تراوح بين (3.05 – 6.1) ملغ/كغ وفي المخللات بين (دون حد الكشف – 24.4) ملغ/كغ، وفي المربيات بين (18.3 – 30.5) ملغ/كغ، أما في البقوليات وغيرها من العينات المعلبة فتراوح تركيز حمض البنزويك بين (12.2 – 24.4) ملغ/كغ، وفي بعض أنواع الأجبان الإيرانية (دون حد الكشف – 24.5) ملغ/كغ. ويلاحظ من النتائج أن تركيز حمض البنزويك في جميع العينات المفحوصة لم يتجاوز الحد الموصى به من قبل منظمتي الغذاء والزراعة والصحة العالمية والبالغ 1000 ملغ/كغ، وأن جميع الأغذية آمنة وصالحة للاستهلاك البشري. أما المحور الثاني فقد تضمن تحديد مستويات بعض العناصر المعدنية الثقيلة (Fe، Pb، Cu، Zn) في بعض الخضروات المزروعة في مناطق مختلفة من مدينة البصرة إذ جمعت 23 عينة من مناطق (المدينة، الهارثة، الزبير، أبي الخصيب، وجزيرة الفيحاء). قدّرت العناصر بجهاز مطياف الامتصاص الذري باللهب، وبلغ أعلى تركيز للحديد 18.758 ملغ/كغ (على أساس الوزن الجاف) في عيّنة الخيار المأخوذة من منطقة المدينة أما أعلى تركيز للرصاص فسجّل في عينات الحلبة والكرفس المأخوذة من منطقة جزيرة الفيحاء إذ بلغ 2.847 و2.846 ملغ/كغ على التوالي.

الكلمات المفتاحية: حمض البنزويك، العناصر الثقيلة، الأطعمة المعلبة، الخضر والفواكه، المواد الحافظة.

البحث كاملاً باللغة العربية: تقدير نسبة حمض البنزويك والعناصر الثقيلة في بعض الأغذية الطازجة والمصنعة في أسواق مدينة البصرة

وائل حداد⁽¹⁾  ومحمد منهل الزعبي*⁽¹⁾ ووسام مصه ⁽¹⁾

(1). إدارة بحوث الموارد الطبيعية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د. محمد منهل الزعبي. البريد الإلكتروني: manhalzo@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 25/01/2016                  تاريخ القبول:  23/03/2016

الملخص:

دُرس تأثير تغليف ثمار التفاح وهي ما تزال على الأشجار بأكياس ورقية يابانية الصنع ذات نوعية خاصة، في بعض صفاتها النوعية عند القطاف في محطة بحوث برشين، محافظة حماه/سورية، خلال الموسم 2015 على ثمار صنفين من التفاح، ستاركنغ ديليشيس، وستارك ريمسون. أظهرت النتائج وجود ازدياد معنوي في صلابة الثمار المغلفة بالأكياس بالمقارنة مع الثمار غير المغلفة، كما انخفضت معنوياً نسبة المواد الصلبة الذائبة عند الثمار المغلّفة بالأكياس بالمقارنة مع الثمار غير المغلفة لكلا الصنفين، في حين لم يلاحظ أي تغير معنوي في كل من متوسط وزن وقطر الثمار لكلا الصنفين.

الكلمات المفتاحية: تغليف ثمار التفاح، نسبة المواد الصلبة الذائبة، صلابة الثمار، حجم الثمار.

لتحميل البحث كاملاً باللغة العربية: تأثير تغليف ثمار التفاح بالأكياس الورقية أثناء موسم النمو في بعض صفاتها النوعية عند القطاف

عبود الصالح⁽¹⁾ وإبراهيم الجوري*⁽²⁾ ووصال الحمادة⁽¹⁾

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية، جامعة الفرات، دير الزور، سورية.
(2). قسم بحوث الحشرات، إدارة بحوث وقاية النبات، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية (GCSAR)، دمشق، سورية.
(*للمراسلة: د. إبراهيم الجوري. البريد الإلكتروني: jouri@myway.com).

تاريخ الاستلام: 23/02/2016                  تاريخ القبول:  30/03/2016

المُلَخّص

يهدف هذا البحث لدراسة بعض الخصائص الريولوجية لثلاثة أصناف من القمح السوري الصلب وهي: شام 7 وبحوث 9 ودوما 1، وذلك باستخدام جهاز الألفيوغراف لتحديد بعض المعايير كالمقاومة والمطاطية ومعامل الانتفاخ وطاقة العمل. أجريت كافة التحاليل في مختبر تكنولوجيا الحبوب بكلية الهندسة الزراعية، جامعة الفرات/سورية، خلال عامي 2010 و 2011. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية ما بين متوسطات مقاومة العجين للانتفاخ للأصناف الثلاثة, حيث تفوق صنف دوما1 بمتوسط مقاومة عالي بلغ 61 ملم مقارنة مع الصنفين بحوث 9 وشام 7، حيث بلغ 46 و39 ملم على التوالي. كما لوحظ وجود فروق معنوية بين متوسطات مقاومة مطاطية العجين للأصناف الثلاثة، حيث بلغت 94 و59 و40 ملم للأصناف شام 7 وبحوث 9 ودوما1 على التوالي، وبينت النتائج وجود علاقة عكسية ما بين المطاطية والمقاومة للأصناف الثلاثة المدروسة، مع إمكانية توجيه الصنف بحوث 9 لصناعة الخبز والصنف شام 7 لصناعة الحلويات.

الكلمات المفتاحية: قمح سوري صلب، خصائص ريولوجية، ألفيوغراف.

لتحميل البحث كاملاً: دراسة بعض الخصائص الريولوجية لأصناف من القمح الصّلب السوري  .Triticum durum Desf