فاتن حامد⁽¹⁾ وتهاني الحداد*⁽¹⁾

(1). قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: م.تهاني الحداد، قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية).

تاريخ الاستلام: 26/08/2015                  تاريخ القبول:  09/09/2015

المُلخّص

تهدف هذه الدراسة إلى تقدير نسبة التلوث بالباتولين في ثمار التفاح وأغذية الأطفال المعلبة (هريس تفاح، مع أو بدون فاكهة أخرى) في مدينة دمشق وريفها, حيث تم دراسة 20 عينة تفاح و10عينات من أغذية الأطفال. أظهرت النتائج أن طريقة التقدير المستخدمة حقّقت نسبة استرجاع في تلك العينات 83.1% و80.3% على التوالي, وأن الطريقة لها خطية بلغت
(r²= 0.97) ضمن التراكيز (50-250) ميكروغرام/ل, وتراوح محتوى عينات التفاح التي ظهر فيها الباتولين (57.4-183.2) ميكروغرام/ل, كما بلغ متوسط تركيز الباتولين في عينات التفاح 48.68 ميكروغرام/ل, تجاوز تركيز الباتولين 50 ميكروغرام/ل في 50% من العينات (10 عينات), وبالمقابل تراوح محتوى عينات أغذية الأطفال التي اكتشف فيها الباتولين (55.3-81.5) ميكروغرام/ل, بمتوسط 20.46 ميكروغرام/ل, وتجاوز تركيز الباتولين 10 ميكروغرام/ل في 30%  من عينات أغذية الأطفال المدروسة (3 عينات).

الكلمات المفتاحية: الباتولين, ثمار التفاح, أغذية الأطفال, Aspergillus, Penicillium.

لتحميل البحث كاملاً: تعيين الباتولين في التفاح وأغذية الأطفال المباعة في السوق المحلية لمدينة دمشق وريفها.