أفراح الجرعتلي^*(1) وسامي إبراهيم الأغا⁽¹⁾ وماجد موسى⁽²⁾

(1) قسم الإنتاج الحيواني-كلية الزراعة-جامعة حلب، حلب، سورية.

)2) كلية الزراعة-جامعة حماة، حماة، سورية.

(*للمراسلة المهندسة: أفراح الجرعتلي، البريد الإلكتروني: afrah.algratly@gmail.com)

تاريخ الاستلام:2020/07/9                   تاريخ القبول: 2020/08/17

الملخص

أجريت هذه  الدراسة خلال عام 2019 في منطقة السلمية  بهدف معرفة تأثير استعمال نسب مختلفة من الشعير المستنبت المجفف في الخلطات العلفية لدجاج اللحم في بعض المؤشرات الدموية, استخدم في هذا البحث 112 طائراً من  دجاج اللحم (الهجين روس 308) بعمر 1 يوم حيث تم تقسيم الطيور إلى 4 مجموعات في كل مجموعة 28طائراً, وعوملت جميع المجموعات معاملة واحدة من حيث التدفئة والتهوية, وكل ما يتعلق بنظام الرعاية والإدارة, باستثناء معاملات التغذية التي اختلفت وفق خطة البحث, حيث شملت 4 معاملات منها الشاهد حيث قدم للطيور خلطة علفية  تقليدية تجارية, أما المعاملات الثانية والثالثة والرابعة فقد أضيف الشعير المستنبت المجفف والمجروش إلى خلطاتها العلفية بنسب 10%, 15% و 20% على التوالي واستمرت التجربة لمدة 6 أسابيع. أخذت 4 طيور من كل مجموعة وسحبت عينات الدم من كل منها من وريد الجناح في نهاية المرحلة الأولى بعمر 21 يوم من عمر الطيور و كذلك بنهاية المرحلة الثانية بعمر 42 يوماً من عمر الطيور. دلت النتائج على عدم وجود فروق معنوية (P≥0.05) بين المجموعات التجريبية بالنسبة لكل من الهيموغلوبين و سكر الدم و الكوليسترول و عدد الكريات الحمراء في اليوم 21 و  42 من عمر الطيور, ولكن لوحظ وجود فروق عالية المعنوية P<0.01)) في تركيز البروتين في الدم بين طيور المجموعة الرابعة التي كانت نسبة إضافة الشعير المستنبت فيها 20% بالمقارنة مع طيور مجموعة الشاهد بعمر21يوم, كذلك لوحظ وجود فروق معنوية (P<0.05) في تركيز بروتين الدم حيث تفوقت طيور المجموعة الرابعة على مجموعة الشاهد بعمر42 يوماً, وبالتالي يُستنتج إمكانية إدخال الشعير المستنبت في تغذية دجاج اللحم دون وجود أية آثار سلبية على صورة الدم لدى الدواجن.

الكلمات المفتاحية: الشعير المستنبت, المؤشرات الدموية, دجاج اللحم, تغذية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

تأثير اتجاه اقطاب المغناطيس في نمو وإنتاجية نبات البامياء  

عبدالكريم محمد عبد ⁽¹⁾  وأسعد رحمان الحلفي*⁽²⁾  وحيدر ابراهيم علي ⁽²⁾

(1) قسم البستنة وهندسة الحدائق-كلية الزراعة-جامعة البصرة، البصرة، العراق.

)2) قسم علوم الاغذية-كلية الزراعة-جامعة البصرة، البصرة، العراق.

(*للمراسلة الباحث: أسعد رحمان الحلفي، البريد الإلكتروني: aalhilphy@yahoo.co.uk )

تاريخ الاستلام:2021/01/5                   تاريخ القبول: 2021/10/14

 الملخص:

نفذت التجربة في محطة الأبحاث الزراعية التابعة لكلية الزراعة جامعة البصرة للموسم 2019 لدراسة تأثير أقطاب المغناطيس في نمو وإنتاجية نبات البامياء صنف (ديرة)، وتم قياس الشدة المغناطيسية للمغانط، وتم تعيين جهات الشمال والجنوب لكل قطعة تجريبية، وكانت المعاملات المدروسة مكونة من عامل واحد هو المغنطة ولصنف زراعي محلي (ديره) حيث اشتملت الدراسة على الشاهد بدون مغنطة والمعاملة بالاتجاه الشمالي والمعاملة الجنوبي والمعاملة الشمالي الجنوبي. استخدم تصميم القطاعات العشوائية الكاملة وبثلاثة مكررات لكل معاملة. أظهرت النتائج تفوق معنوي (p<0.05) لمعاملة توجيه القطب الجنوبي للمغناطيس نحو النبات بصفة ارتفاع النبات، عدد الأوراق، المساحة الورقية، وزن الثمرة والإنتاج الكلي (178.33 سم و79.67 ورقة. نبات^-1 و1.44 سم³ و2.90 غم و3.25 طن.د^-1) على التوالي لكل المعاملات والشاهد الذي أعطى القيم الأقل (156.67 سم و43.00 ورقة .نبات^-1 و0.727سم³ و2.56 غم و1.66 طن.د^-1) على التوالي.

الكلمات المفتاحية: الباميا، المغنطة، الصفات الخضرية ، الصفات الثمرية.

البحث كاملأ باللغة العربية: pdf

علي ديب⁽¹⁾ وفهد صهيوني⁽²⁾ ومحاسن توكلنا⁽³⁾ ويحيى يوسف^(1)*

(1) قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2) قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية.

(3) ادارة البستنة، الهيئة العاممة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: م.يحيى يوسف. البريد الالكتروني: (yahya.yosof@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 2020/08/1                   تاريخ القبول:  2020/09/21

الملخص

أجريت الدراسة خلال عامي 2019-2020 في (قرية بحوزة / محافظة طرطوس) في بستان مزروع بأشجار الدراق صنف May crest   بعمر9  سنوات بهدف دراسة تأثير التغذية الورقية بمركبات الحديد(شيلات الحديد Fe-EDTA 13% وكبريتات الحديدوز المائية Feso_4,7H₂o) وأحماض الأسكوربيك والستريك والساليسيليك في إزهار وإثمار أشجار الدراق. تم رش مركبات الحديد وحمضي الأسكوربيك والستريك بتركيز (500 مغ/ل) لكل منها في حين رش حمض الساليسيليك بتركيز (150 مغ/ل) وقد استخدمت منفردة أو مجتمعة,أظهرت النتائج أن الرش الورقي بعنصر الحديد ومضادات الأكسدة ساهم في تنشيط النمو الزهري والثمري وتثبيت العقد وتقليل تساقط الثمار وزيادة الإنتاج والإنتاجية في كلا الموسمين 2019-2020,حيث أعطت المعاملة بكبريتات الحديدوز المائية وشيلات الحديد وحمض الساليسيليك أفضل نسب مئوية للعقد الأولي أي أفضل نتائج بالنسبة للإزهاروالإثمار حيث جاءت متوسطات العامين على(84.73-76.66-76.48) %على التوالي مقارنةً بالشاهد (37.29) كما أعطت المعاملة بكبريتات الحديدوز المائية أفضل نسبة مئوية للعقد النهائي أي أفضل نتيجة بالنسبة للإزهار والإثمار حيث جاء متوسط العامين (83.97) في حين أعطى الشاهد (28.37) أيضا أعطت المعاملة بحمض الأسكوربيك أفضل النتائج بالنسبة للإنتاج والإنتاجية حيث جاء متوسط الموسمين(25.87)كغ/شجرة و(1616.66)كغ/دونم مقارنة بالشاهد بأقل إنتاج وانتاجية(15.43-964.58) وعليه أوصت الدراسة باستخدام محلول كبريتات الحديدوز المائية بتركيز 500 ملغ/ل وحمض الأسكوربيك بتركيز 500 ملغ/ل بمعدل ثلاث رشات بعد العقد مباشرة بفاصل زمني 20 يوم بين الرشة والأخرى هذه المعاملة تؤدي الى تحسين النمو الزهري والثمري للأشجار والصفات الإنتاجية للثمار.

الكلمات المفتاحية: الدراق، الرش الورقي، شيلات الحديد، كبريتات الحديدوز المائية، حمض الأسكوربيك , حمض الستريك , حمض الساليسيليك.

النص كاملاً باللغة العربية: pdf

دراسة تأثير مواد التغليف وحجم الثمار في الصفات الفيزيائية  والكيميائية لثمار الأجاص أثناء التخزين بالتبريد

وفاء اعبيدو^(1)*

      (1) قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية

       (*للمراسلة: د. وفاء اعبيدو. البريد الالكتروني: madrid198182@yahoo.com)

تاريخ الاستلام: 2020/08/27                   تاريخ القبول:  2021/09/21

الملخص:

هدف البحث إلى دراسة تأثير التغليف بالأكياس الورقية والسلفان في الصفات الفيزيائية والكيميائية لثمار الأجاص  باستخدام ثلاثة أحجام مختلفة (صغيرة – متوسطة – كبيرة ) من الثمار، والتأثير المتبادل بينهما، لمعرفة أدنى نسبة فقد بالوزن و القطر والرطوبة ومدى تأثيرها على الفيتامين C ونسبة المواد الصلبة الذائبة، بينت النتائج تفوق  معاملة الحفظ بأكياس ورقية على السلفان من حيث نسبة الفقد بالوزن والتي كانت (%26.4) ونسبة المواد الصلبة والتي وصلت قيمتها(2.39%) وفيتامين c (5.02 ملغ/ 100غ) وأقل فقد بالرطوبة (19.7%)، بينما كان حجم الثمار الصغيرة والمتوسطة متفوق بفروق معنوية على حجم الثمار الكبيرة حيث وصلت نسبة الفقد بالوزن إلى (%20.9)عند الثمار متوسطة الحجم ونسبة الفقد بالقطر (8.1 %) ونسبة المواد الصلبة والتي وصلت قيمتها(3.02%) وفيتامين c التي أعطت (7.23 ملغ/ 100غ) وأقل فقد بالرطوبة (17.7%), و عند دراسة التأثير المتبادل بينهما نلاحظ تفوق المعاملة أكياس ورقية والثمار الصغيرة  على باقي المعاملات من حيث نسبة الفقد بالوزن والقطر والرطوبة وزيادة المادة الصلبة الذائبة والفيتامين .c

الكلمات المفتاحية: أكياس ورقية  ، سلفان ، مواد صلبة ذائبة .

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

تأثير الرش الورقي والتسميد الأرضي بالحديد المخلب Fe-EDDHA  في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والإنتاجية لأشجار الأجاص Pyrus communis L. صنف كوشيا

محمد بشر دبابو*⁽¹⁾ ومحمود بغدادي⁽¹⁾ وصفاء كيلاني⁽²⁾ ومصطفى مازن عطري⁽³⁾

(1). قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية.

(2).قسم الموارد الطبيعية المتجددة والبيئة، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب،سورية.

(3). دائرة الموارد الطبيعية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، حلب، سورية.

(*للمراسلة م. محمد بشر دبابو ، البريد الالكتروني mr1d1mb1@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 2020/10/15               تاريخ القبول:  2020/10/19

الملخص

نُفذت التجربة في منطقة السفيرة التابعة لمحافظة حلب خلال موسم 2019/2020 باستخدم الرش الورقي بالحديد المخلب(Fe-EDDHA)بتركيزين (500 و 750 ppm)  والتسميد الأرضي بالتركيزين السابقين في ثلاثة مواعيد (قبل تساقط الأوراق، قبل تفتح الأزهار، قبل شهر من الجني)، فيما ترك الشاهد دون تسميد بالحديد المخلب، وتأثير ذلك في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والإنتاجية لأشجار الأجاص صنف كوشيا Coscia. صممت التجربة وفق القطاعات العشوائية الكاملة بواقع ثلاثة أشجار لكل معاملة، وأظهرت النتائج أن التسميد الأرضي بالحديد المخلب Fe-EDDHA  عند التركيز (750 ppm)  زاد بشكل معنوي من إنتاجية الشجرة ووزن الثمرة وحجمها ونسبة المادة الجافة فيها، ومحتواها من السكريات الكلية وفيتامين C وقلل الحموضة الكلية، حيث بلغت (30.33 كغ/شجرة، 164غ، 173.9 سم³، 37.95%، 9.54%،  13.32 مغ/100غ وزن رطب، 0.13 %) على التوالي مقارنة مع الشاهد (15.33 كغ/شجرة، 108.8غ، 103.1 سم³، 13.86%، 5.87%،  11.33مغ/100غ وزن رطب، 0.29%) على التوالي، كما حسّن الرش الورقي بالحديد المخلب عند التركيز (500 ppm) من نسبة فيتامين C  وpH الثمار وقلل حموضتها (14.73 مغ/100غ وزن رطب، 4.79، 0.13%) على التوالي.             

الكلمات المفتاحية: حديد مخلب، Fe-EDDHA، أجاص، صفات فيزيائية، صفات كيميائية، إنتاجية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf 

دراسة تأثير بعض الأوساط الزراعيّة على نموّ وتطوّر بادرات الآس الشائعMyrtus communis  L. والعفص الشرقي Biota orientalis L.

سامر ناصر^(1)*

1)). شعبة البحوث الحراجية – الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية-اللاذقية-سورية.

(*للمراسلة: د. سامر ناصر. البريد الالكتروني: nasersamer156@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 3/08/2020              تاريخ القبول:  23/09/2020

الملخص

هدفت الدراسة لمعرفة تأثير بعض الأوساط الزراعيّة على نموّ بادرات نباتي الريحان والعفص الشرقي للحصول على غراس متميّزة في تطوّر مجموعها الهوائي والجذري. استخدمت ثلاثة أوساط زراعية هي: التورف (T)، تربة المشتل أو الشاهد (S)، خليط من التورف وتربة المشتل (TS) بنسبة (1:1 حجم/حجم). ودرست عدة مؤشرات كميّة خاصة بنمو وتطور المجموع الخضري والجذري للبادرات. بالنسبة للإنبات النهائي، حقّق وسط التورف أعلى نسبة إنبات للريحان والعفص الشرقي (79.3%- 86% على الترتيب) متفوّقاً بمعنويّةٍ عاليةٍ جدّاً على وسط الشاهد (48.6% – 56.3% على الترتيب)  مقابل تحقيقه فروقات معنويّة مع خليط التورف والشاهد ( 59.8 % – 64.7 % على الترتيب ) . وأشارت النتائج على استمرار تفوق وسط التورف وبشكلٍ معنويٍّ على وسط الشاهد انطلاقاً من الإنبات مروراً بطول المجموعين الخضريّ والجذريّ ووصولاً إلى متوسِّط الوزن الجاف لهذين المجموعين ولكلا النباتين. وبالتالي قام التورب بدورٍ واضحٍ في تحسين المعطيات والمؤشرات المدروسة عند وسط الشاهد لوحده مقارنةً بخليطه وذلك على مستوى الصفات الفيزيائيّة والكيميائيّة والحيويّة لتؤكد نتائج البحث على ضرورة إضافة التورف لخلطة التربة الزراعية لتحسين إنبات ونموّ البادرات وصولاً بالنهاية لنجاح مشاريع التشجير الحراجي.

كلمات مفتاحية: الريحان، العفص الشرقي، أوساط زراعية، إنبات .

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

تحديد الاحتياجات البيئية من ساعات البرودة وموعد النضج الاستهلاكي لصنف الأجاص كونفرنس Pyrus communis var. Conference في ظروف محافظة السويداء

سامر أبو حمدان*⁽¹⁾ وبيان مزهر⁽¹⁾

(1). قسم بحوث التفاحيات والكرمة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية- سورية.

(*للمراسلة: م. سامر أبو حمدان. البريد الالكتروني: abuhamdansamer@yahoo.com)

تاريخ الاستلام: 2020/07/12            تاريخ القبول:  2020/08/22

الملخص:

نفذ البحث في قسم بحوث التفاحيات والكرمة في السويداء_ الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، خلال عامي 2016 و2017 على صنف الأجاص كونفرنس Pyrus communis var. Conference المدخل إلى المحافظة عن طريق الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية بهدف تحديد الاحتياجات البيئية، ودراسة تأثير درجات الحرارة في تطور البراعم الزهرية ودرجة نضج الثمار، وموعد النضج الاستهلاكي اعتماداً على بعض المؤشرات البيئية والفيزيائية والكيميائية وربطها مع الاختبارات الحسية عند كل موعد قطاف. أظهرت النتائج أن الصنف كونفرنس يحتاج من 900 حتى 1200 ساعة برودة شتاءً للحصول على أعلى نسبة تفتح للبراعم الزهرية، وقد حققت منطقة الدراسة احتياج الصنف في الموسمين، وكان لدرجات الحرارة تأثير في طول الفترات الزمنية للأطوار الفينولوجية للبراعم الزهرية، حيث سرع ارتفاع درجات الحرارة من بداية تفتح البراعم الزهرية وقلص الفترة الزمنية بين الأطوار ولاسيما الطور الأبيض والإزهار الأعظمي. يحتاج الصنف بين 165 حتى 178 يوماً للنضج الاستهلاكي مع تراكم حراري بلغ 2287-2225 وحدة حرارية، وكانت أفضل مؤشرات النضج عند قطاف الثمار في موعد 9/25 حيث كان وزن الثمرة 252.3 غ، وصلابة لب الثمرة 5.4 كغ/سم²، ودرجة النشاء 5.6-4.5، وازدادت نسبة المواد الصلبة الذائبة والسكريات الكلية حتى 14.72% و12.04% على التوالي، وانخفضت نسبة الحموضة إلى 0.17%، كذلك بينت نتائج الاختبارات الحسية أن الثمار المقطوفة مبكراً لم تصل إلى النوعية الجيدة للاستهلاك وتحسنت مواصفاتها مع تقدم الثمار بالنضج حتى أصبحت جميع المواصفات بين الجيد والممتاز في موعد 9/25.

الكلمات المفتاحية: الأجاص، صنف كونفرنس، ساعات البرودة، الأطوار الفينولوجية، مؤشرات النضج.

البحث كاملاً باللغة العربية:pdf

تأثير الارتفاع عن سطح البحر في الصفات الإنتاجية والنوعية لبعض الطرز الوراثية للوردة الدمشقية Rosa damascena  في اللاذقية

ثروت رضوان^(*1) وحافظ محفوض⁽¹⁾ ومازن نصور ⁽²⁾

(1) مركز البحوث العلمية الزراعية في اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(2) قسم البساتين، كلية الهندسة  الزراعية، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة: م. ثروت رضوان. البريد الالكتروني: (tharwat.redwan@yahool.com

تاريخ الاستلام: 2020/02/20              تاريخ القبول:  2020/06/9

الملخص:

أجري البحث في مركز البحوث الزراعية باللاذقية،  هدف إلى تقييم إنتاجية أربعة طرز وراثية من الوردة الدمشقية(RD1  (كسب)،  RD2 (القرداحة)،  RD3 (جبلة)،  4RD (المراح) مزروعة على أربعة ارتفاعات ( بوقا 20م،  الرمادية 300م،  كسب 650م،  دبسا 985 م) في اللاذقية خلال الموسم 2018/2019،  بينت الدراسة أنّ موقع كسب (650 م) حقق أفضل النتائج  حيث أعطى أعلى إنتاجية (329.87)غ وأعلى قيمة لمتوسط عدد الأزهار(82.15) زهرة،  وتفوق الموقعين كسب (650 م) ودبسا (985 م) على بقية المواقع بنسبة الزيت العطري،  وبالنسبة للطرز تفوق الطراز RD1 بمتوسط وزن الزهرة  (11.57) غ ومتوسط الإنتاجية (380.53)غ إلا أنه احتوى أقل عدد من الأزهار وأقل كمية للزيت العطري،  في حين تفوق RD3 على بقية الطرز وفي جميع المواقع المدروسة في متوسط عدد الأزهار(89.75) زهرة. أظهرت نتائج التحليل النوعي للزيت العطري للطرز الأربعة المزروعة في موقع كسب احتوائها على نسب جيدة من العديد من المركبات الهامة (النيرول،  الجيرانول،  نونديكان،  لينالول،  تتراديكانول،  n- هكسادين).

الكلمات المفتاحية:  الوردة الدمشقية، الإنتاجية، طرز وراثية، زيت عطري، اللاذقية.

البحث كاملاً باللغة العربية:pdf 

تأثير الطريقة الرطبة لإزالة الصابونين من بذور الكينوا Chenopodium qiunoa على خصائصها الحسية والذوقية.

محمد دوش الدعيمس^(1)*

(1).شعبة تكنولوجيا الأغذية، مركز بحوث حماة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د. محمد دوش الدعيمس. البريد الإلكتروني: (maldaames@yahoo.com.

تاريخ الاستلام: 2020/03/18            تاريخ القبول:  2020/06/21

الملخص:

هدف البحث إلى دراسة تأثير التخلص من مادة الصابونين في بذور الكينوا باستخدام طريقتي الغسيل والنقع بالماء العادي والقلوي (0.1N NaOH) على خصائصها الحسية والذوقية، وتحديد أفضل وأسهل طريقة للتخلص من مادة الصابونين الموجودة في بذور الكينوا، وادخالها في الوجبات الغذائية المحلية. تم العمل على صنف الكينوا/NSL-106398/ والذي زرع في مركز البحوث العلمية الزراعية بحماة خلال موسم 2019، حيث تم اختبار 8 معاملات مختلفة بزمن النقع ( 30 دقيقة ،  1ساعة، 3 ساعات ، 24 ساعة) وزمن السلق (  30-15دقبقة) لتحديد أفضل معاملة بطريقة الغسيل والرج بالماء العادي مع الحفاظ على توحيد عمليات الغسيل والرج وتبديل ماء الغسيل وسحب الرغوة أثناء التجربة، وكذلك تم اختبار 4 معاملات مختلفة بزمن النقع بالماء القلوي لتحديد أفضل معاملة، وتم اختبار معاملة واحدة بالسلق لمدة 30 دقيقة لمعرفة تأثير عملية السلق على البذور المعاملة بالماء القلوي. بينت النتائج ان أكثر المعاملات قبولا هي المعاملة رقم 11 وهي (بذور مغسولة بالماء العادي ومنقوعة لمدة 3 ساعات + معاملة بالماء القلوي N0.1 ماءات الصوديوم+ سلق لبذور لمدة 30 دقيقة) ومتوسط حسابي /4.533/ وبنتيجة نهائية جيد جداً على سلم قياس ليكرت، تلتها المعاملة رقم 8 وهي (بذور مغسولة بالماء العادي ومنقوعة لمدة 24 ساعة + معاملة بالرج وتبديل ماء الغسيل وسحب الرغوة لمدة 30 دقيقة + سلق لبذور لمدة 30 دقيقة) ومتوسط حسابي /4.467/ وبنتيجة نهائية جيد جداً على سلم قياس ليكرت، ويشير البحث الى استخدام المعاملات 8 و11 للتخلص من الطعم المر في بذور الكينوا و ادخالها في الوجبات الغذائية المحلية.

الكلمات المفتاحية: الكينوا، الصابونين، طريقة الرطبة، الخواص الحسية.

البحث كاملاً باللغة العربية : pdf

الأسترة الانزيمية لخلائط من زيت دوار الشمس وزيت جوز الهند

رولا حموي*⁽¹⁾ ومحمود دهان^{(1 )} وفاتن حامد⁽²⁾

(1) قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية.

(2) قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: م. رولا حموي. البريد الالكتروني: (roula31@hotmail.com)

تاريخ الاستلام: 9/10/2020              تاريخ القبول:  8/12/2020

الملخص

نُفِذ هذا البحث في مخبر تكنولوجيا الزيوت في قسم علوم الأغذية بكلية الهندسة الزراعية بجامعة حلب في عام 2020، حيث تم تطبيق عملية تبادل الأسترة الأنزيمية بإضافة أنزيم الليباز المستخلص من Rhizomucor miehei على خلائط مختلفة من زيت دوار الشمس وزيت جوز الهند لمعرفة تأثيرها في بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية للخلائط المدروسة، والتي شملت رقم التصبن والرقم اليودي ودرجة الإنصهار وتركيب الغليسريدات الثلاثية الصلبة في درجات حرارة مختلفة (SFI%) وتركيب الأحماض الدهنية والغليسريدات الثلاثية. أظهرت النتائج أن إجراء عملية تبادل الأسترة كان فعالاً لتعديل الخواص الفيزيائية فقط للخلائط الدهنية المدروسة، حيث كانت الفروقات في قيم درجة الانصهار قبل وبعد تطبيق عملية تبادل الأسترة عالية المعنوية (P<0.05)، في حين لم تظهر أية فروق معنوية في قيم رقم التصبن والرقم اليودي بين الخلائط المدروسة قبل وبعد عملية تبادل الأسترة، كما أدت عملية تبادل الأسترة إلى حدوث انخفاض في قيم SFI% في الخلائط المدروسة تبعاً لنوع ونسب المواد الدسمة المكونة لها وتغيرات واضحة في تركيب الغليسريدات الثلاثية للخلائط المدروسة، ويمكن الاستنتاج أن خلط وأسترة زيوت نباتية ذات صفات فيزيائية وكيميائية متباينة يؤدي إلى الحصول على مواد دهنية ذات صفات جديدة ومناسبة لإدخالها في مجالات التصنيع الغذائي المتعددة.

الكلمات المفتاحية: تبادل الأسترة الأنزيمية، زيوت نباتية، درجة الانصهار، SFI%، أحماض دهنية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf