رنا المنصور^(1)* وختام إدريس⁽²⁾  وجمال العلي⁽¹⁾

(1) قسم الاقتصاد الزراعي، كلية الزراعة، الهيئة جامعة البعث، حمص، سورية.

(2) مركز بحوث حمص، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(*للمراسلة  الباحثة : رنا المنصور ،البريد الالكنروني: ral986727@gmail.com)

تاريخ الاستلام:4/ 06/ 2021                         تاريخ القبول: 22/ 08/ 2021

الملخص:

هدف البحث إلى تقدير دوال إنتاج اللوز وفقاً للأصناف المزروعة والتعرف على أهم العوامل المؤثرة في إنتاج اللوز في محافظة حمص لعام (2019) من خلال تقدير مؤشرات الكفاءة الاقتصادية للموارد المستخدمة بهدف قياس تأثير كل عنصر من العناصر المستخدمة في إنتاجه على حجم الإنتاج، فضلاً عن تحديد المرحلة الإنتاجية التي يتم فيها الإنتاج، واعتمد في تحقيق أهدافه على أسلوب الانحدار المتعدد في تقدير دوال الإنتاج  للبيانات الأولية التي تم جمعهاعن طريق المقابلة الشخصية لـ (380) مُزارع في منطقة الريف الشرقي للمحافظة. أوضحت النتائج أن أصناف اللوز المزروعة للاستهلاك الأخضر(عوجا- ضفادعي) كانت أعلى إنتاجية مقارنة مع باقي الأصناف المزروعة حيث بلغت (245.2) و(241.51) كغ/ دونم على التتالي، يليها الصنف الفرنسي حيث بلغت إنتاجيته (164.7) كغ /دونم، أما أقل إنتاجية فكانت للصنف البلدي وبلغت (104.48) كغ/دونم، كذلك بينت النتائج أن المرونات الإنتاجية لجميع الأصناف تعمل في المرحلة الأولى من الإنتاج المتزايد وتعكس عائدالسعة المتناقصة، وعلى صعيد الكفاءةالاقتصادية، اتضح عدم بلوغ حد الكفاءة الاقتصادية للعوامل المدروسة، إذ ارتفعت قيمة معامل الكفاءة الاقتصادية مقارنةً بالحد المعياري، وهذا يستدعي استخدام توليفة أخرى من مدخلات الإنتاج حتى تتساوى قيمة الناتج الحدي مع تكلفة الفرصة البديلة بما يمكّن من زيادة الإنتاج ورفع الكفاءة الإنتاجية للمزارعين.

الكلمات المفتاحية:إنتاج اللوز، دوال الإنتاج ،  الكفاءة الإنتاجية ، المرونةالإنتاجية، معامل الكفاءة الاقتصادية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

أسامة يوسف^(1)* وعماد الحوراني ⁽²⁾ وميشيل نقولا⁽³⁾ وشذا حبيب⁽⁴⁾

(1) دائرة الموارد الطبيعية، مركز بحوث حمص، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(2) محطة زاهد شرقي للزراعة العضوية، مركز بحوث طرطوس، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(3) قسم الانتاج الحيواني، كلية الزراعة، جامعة البعث، حمص، سورية.

(4) دائرة الانتاج الحيواني، مركز بحوث السلمية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(*للمراسلة  الباحث : أسامة يوسف ،البريد الالكنروني: osamayosef2021@gmail.com ).

تاريخ الاستلام:16/ 03/ 2021                      تاريخ القبول: 24/ 08/ 2021

الملخص:

يعدّ توفير الأعلاف تحدياً كبيراً لتطوير الثروة الحيوانية، وقد يشكل نبات زهرة النيل أحد المصادر المحلية  لهذه الأعلاف، للذك فقد  نفذ بحث في مركز البحوث العلمية الزراعية بالسلمية (2020) للاستفادة من نبات زهرة النيل وتحديد المواصفات الفيزيائية والكيميائية للسيلاج المصنع منه وتأثيره في تسمين حملان العواس، أظهرت النتائج أن المعاملات الحاوية على زهرة النيل المجفف هوائياُ (T1,T2,T3) كانت ذات رائحة وقوام جيدPH (4.1-4.20), المعاملات المكونة من نبات زهرة النيل الطازج (T4,T5) كانت ذات  PH مرتفع (6.8-7.32) ورائحة سيئة (لم تُستخدم في تجارب التغذية). وبينت نتائج الاستبدال بسيلاج زهرة النيل عدم وجود فروق معنوية بين مجموعات حملان التسمين في الصفات المدروسة عند مستوى (0.05)، وأبدت المعاملة الثانية تفوقأ ظاهرياً في كل من الزيادة الوزنية الكلية والزيادة الوزنية اليومية (11.12±0.5, 210±17) يليها المعاملة الثالثة (11±0.38, 196±4) مقارنة بمجموعة الشاهد(9.62±1, 172±2.1). توصي الدراسة بتصنيع سيلاج زهرة النيل وفق النسب(83% زهرة نيل و5%مولاس و2%يوريا و10%تبن)، وينصح باستخدام سيلاج نبات زهرة النيل بنسبة 50% كعلف مالئ في تغذية حملان العواس.

الكلمات المفتاحية: علف، زهرة النيل، سيلاج، حملان العواس، مؤشرات النمو.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

نيرمين أحمد^(1)* ومازن نصور⁽¹⁾ وسوسن هيفا⁽²⁾

(1) قسم البساتين،  كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2) قسم التربة وعلوم المياه ، كلية الزرعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة الباحثة: نيرمين أحمد، البريد الإلكتروني: nermen_eng86@yahoo.com)

تاريخ الاستلام: 28/ 08/ 2021           تاريخ القبول: 14/ 12/ 2021

الملخص:

نفذ هذا البحث في المشتل التابع لمجلس مدينة اللاذقية بالتعاون مع مخابر جامعة تشرين، خلال الموسم الزراعي 2018/2019، بهدف دراسة تأثير خمسة معاملات على كمية ونوعية الزيت العطري لنبات الزنبق المسمد بالسماد العضوي المتخمر بمعدل(2) كغ/م²، شملت هذه المعاملات: معاملة الري بهيومات البوتاسيوم بتركیز 5.1غ/ل/م²((T2، والرش بحمض الصفصاف بتركیز 0.2غ/ل(T3)، والرش بالعناصر الصغرى بتركيز(0.15%Zn + B %0.01 + Mn %0.01)((T4، وتوليفة من هيومات البوتاسيوم والصفصاف والعناصر الصغرى بالتراكيز السابقة ((T5، بالإضافة لمعاملة الشاهد(T1) حيث تم ترتيب المعاملات في تصميم القطاعات الكاملة العشوائية. تم التحليل النوعي للزيت العطري للعينات الخمسة باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا الغازية المتصلة بمطياف الكتلة. بينت النتائج تفوق المعاملات جميعها معنوياً على معاملة الشاهد (T1) من حيث كمية الزيت العطرية (0.098)%، ونوعيته التي تحددها مركبات البنزويد بالمرتبة الأولى (12.8)%، والتربينات (الأحادية والنصف، والأحادية) بالمرتبة الثانية (4.7 , (3.6 % على التوالي، حققت المعاملة (T5) أفضل النتائج بالنسبة لكمية ونوعية الزيت، فكان متوسط كمية الزيت العطري ((0.154%، ومحتواه من مركبات البنزويد (30.9)%، ومن التربينات الأحادية والنصف (15.6)%، والتربينات الأحادية (6.7)% على التوالي.

الكلمات المفتاحية: الزنبق، حمض الهيوميك، حمض الصفصاف، الزيت العطري، التربينات الأحادية، مركبات البنزويد.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمار ناصر *⁽¹⁾ وعلي ديب ⁽¹⁾ وفهد صهيوني ⁽¹⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة الباحث: عمار ناصر، البريد الإلكتروني: Ammarnaser129@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 9 /03/ 2021              تاريخ القبول:  10/ 12/ 2021

الملخص:

أجري البحث خلال موسمي (2019 و2020) في قرية البهلولية التابعة لمحافظة اللاذقية على ثمار من بستان خوخ Prunus domestica L. صنف Jubileum مساحته (4) دونم على أشجار بعمر (12) سنة، مزروعة بمسافات (4*4) م، ومطعمة على أصل الخوخ البري Prunus cerasia Blanche، تضمنت التجربة أربع معاملات وخمس مكررات للمعاملة الواحدة وبمعدل شجرة لكل مكرر، وكانت المعاملات كالتالي:T₀ : الشاهد (النقع بالماء لمدة 5 دقائق)، T₁: النقع بمحلول حمض الساليسيليك400 ppm  لمدة 5 دقائق، T₂: النقع بمحلول البيتروسين300 ppm  لمدة 5 دقائق، T₃: النقع بمحلول حمض الساليسيليك400 ppm  والبيتروسين 300 ppm على التوالي لمدة خمس دقائق لكل منهما، خلصت الدراسة إلى الآتي: نقع الثمار بحمض الساليسيليك والبيتروسين بشكل مشترك أدت إلى تقليل الفقد في وزن الثمار خلال مدة التخزين بالمقارنة مع الشاهد، كما أدت إلى زيادة صلابة الثمار والحموضة بالمقارنة مع الشاهد.

الكلمات المفتاحية: الخوخ Prunus domestica L.، حمض الصفصاف، البيتروسين، تخزين الثمار.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عصام  بلال^(1)* وعلي ديب⁽¹⁾ وفهد صهيوني⁽²⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.
(2) كلية الزراعة الثانية، جامعة حلب، حلب، سورية. 
(*للمراسلة عصام بلال، البريد الإلكتروني issamblal3@gmail.com)

   تاريخ الاستلام: 28/ 10/ 2021        تاريخ القبول:  27 /12/ 2021

الملخص: 

نفذت الدراسة خلال العامين 2019 و 2020 م في قرية بلوطة التابعة لمدينة الحفة في محافظة اللاذقية في بستان تفاح صنف Starking Delicious ، مساحته الإجمالية / 5 / دونم, على أشجار بعمر 20 سنة, مزروعة بمسافات (5×5) م ومطعمة على الأصل البذري (Malus domestica Borkh) بهدف دراسة تأثير الرش الورقي بالبورون وحمض الأسكوربيك في محتوى الأوراق من الكلوروفيل وبعض العناصر المعدنية وجودة ثمار صنف التفاح Starking Delicious وتحديد المركب الذي يحقق أفضل النتائج. صممت التجربة بطريقة العشوائية الكاملة؛ إذ تضمنت أربع معاملات وخمس مكررات للمعاملة وشجرة لكل مكرر: (T0) الشاهد: الرش بالماء فقط, (T2) الرش بالبورون بتركيز 170 ppm, (T2) الرش بحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر, (T3) الرش بالبورون بتركيز 170 ppm والرش بحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر. أدى الرش الورقي بالبورون بتركيز 170 ppm وحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر بشكل مفرد أو متداخل لتحسين الصفات المدروسة وأعطت معاملة الرش الورقي بالبورون بتركيز 170 ppm وحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر معا أفضل النتائج فقد زاد محتوى الأوراق من الكلوروفيل(2.60) ملغ/غ والآزوت(2.09)% والفوسفور(0.22)% والبوتاسيوم(0.56)% والبورون (44.9) ppmمقارنة بالشاهد (1.86 ملغ/غ, %1.15, %0.15, %0.43, 19.4 ppm) على التوالي, وأعطت أكبر وزن وحجم للثمرة (172.9غ, 185.8 سم3) مقارنة بالشاهد (143.8غ, 155.6 سم3) على التوالي وزادت نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية والسكريات الكلية (16.15%, 13.51%) مقارنة بالشاهد (13.51%, 11.38%) على التوالي.

الكلمات المفتاحية: التفاح, Starking Delicious, الرش الورقي, حمض الأسكوربيك, البورون.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

ألفت حسن^*(1) وعلي ديب ⁽¹⁾ وعلي الخطيب ⁽²⁾ وعلي علي ⁽³⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2)  مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(3) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة م. ألفت حسن، البريد الإلكتروني aulfat85@hotmail.com)

   تاريخ الاستلام: 12/ 10/ 2021             تاريخ القبول:  27/ 12/ 2021

الملخص

أجريت الدراسة خلال موسم (2020/2021) على أشجار البرتقال صنف فالنسيا بهدف دراسة تأثير الرش الورقي بحمض الستريك (500ملغ/ل) وحمض الساليسيليك (150ملغ/ل) وكبريتات البوتاسيوم (0025ملغ/ل) وشيلات الحديد (Fe-EDDHA) (500ملغ/ل) في مواصفات الثمار الفيزيائية والكيميائية والمحافظة على جودتها أثناء التخزين المبرد. تم قطاف الثمار في مرحلة النضج وتخزينها على درجة حرارة 4°م ورطوبة نسبية (85±5%) لمدة 4 أشهر في وحدة تبريد خاصة في محافظة طرطوس. تم تقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثمار شهرياً أثناء التخزين. بينت النتائج تأثيراً معنوياً لمعاملات الرش في خفض نسبة فقد الوزن من الثمار أثناء التخزين فقـد بلغت (5.91%) من ثمار معاملة الرش بحمض الساليسيليك مقابل (9.88%) من ثمار الشاهد في نهاية فترة التخزين (بعد 120 يوماً). وحافظت معاملتا الرش بحمض الساليسليك وحمض الستريك على أعلى محتوى لفيتامين C (44.73 و43.3 ملغ/100 مل عصير) على التوالي، بالمقارنة مع الشاهد (34.34 ملغ/100 مل عصير) كما تفوقت معنوياً على باقي المعاملات. سجلت معاملة الرش بحمض الساليسيليك أعلى نسبة عصير53.52) %) بالمقارنة مع الشاهد (%45.12) بعد 120 يوماً من التخزين متفوقة معنوياً على باقي المعاملات تلتها معاملتي الرش بحمض الستريك وكبريتات البوتاسيوم52.4)  و52.38%) دون وجود فرق معنوي بينهما. خلصت النتائج إلى أن لمعاملتي الرش بحمض الساليسيليك وحمض الستريك تأثيرأً أكبر في الحفاظ على جودة الثمار من معاملتي الرش بكبريتات البوتاسيوم وشيلات الحديد حتى نهاية التخزين.

الكلمات المفتاحية: برتقال فالنسيا،رش ورقي, حمض الساليسيليك، حمض الستريك، كبريتات البوتاسيوم، شيلات الحديد، جودة الثمار، القدرة التخزينية

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf      

هاله خالد⁽¹⁾* وبسام العقلة ⁽²⁾

(1) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(2) قسم التقانات الغذائية والصناعية ، الهيئة العامة للتقانة الحيوية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د.هالة خالد . البريد الإلكتروني: Halah.kha16@gmail.com)

   تاريخ الاستلام: 27/ 06/ 2021             تاريخ القبول:  1/ 09/ 2021

الملخص:

هدفت هذه الدراسة نحو تحديد بعض الخصائص الفيزيائية الكيميائية لثمار الكاكي المزروعة في مدينة دمشق عام 2018 إضافة إلى تعيين النشاط المضادة للأكسدة للثمار الطازجة وبعض المنتجات المحضرة منها (الثمار المجففة والمربى والهريس بالإضافة إلى خل الكاكي). بلغت النسبة المئوية لرطوبة الثمار 78.53%، والمواد الصلبة الكلية الذائبة 18.49%، والرماد 0.9%، ودرجة الـ pH 5.75، والحموضة الكلية القابلة للمعايرة 0.81%، والسكريات المرجعة 7.31%. كما أظهرت النتائج أن المعاملة التصنيعية أدت إلى حدوث فقد معنوي في كل من حمض الأسكوربيك والفينولات الكلية، كما لوحظ انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة DPPH في المنتجات المحضرة مقارنة بالثمار الطازجة.

الكلمات المفتاحية: الكاكي، تجفيف، مربى، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

نسرين قربي ^(1)* وعبد الحكيم عزيزية ⁽¹⁾ وعبد الوهاب مرعي ⁽¹⁾ ونزار عيسى ⁽²⁾

(1) قسم علوم الأغذية ، كلية الزراعة ، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(2) قسم البيولوجيا ، كلية العلوم ، جامعة دمشق ، دمشق،  سورية.

(*للمراسلة: م. نسرين قربي. البريد الالكتروني: nisreenqurabie90@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 15/ 06/ 2021        تاريخ القبول:24 /08/ 2021

الملخَّص

أجريت هذه الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة ومخابر قسم البيولوجيا في كلية العلوم بجامعة دمشق في الفترة الواقعة بين تشرين الأول 2020 ونيسان 2021م، بهدف تحديد فترة صلاحية التخزين المبرَّد للحم صدر الفروج المعبَّأ في أغلفة من الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت قشور الليمون LPO)) بنسب مختلفة، حيث حُضّر زيت قشور الليمون بالتقطير، وحُضرت أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم بإضافة LPO بنسبة (0، 0.5، 1، 1.5، 2 %)، وغُلفت بها عينات شرائح لحم صدر الفروج الطازجة، وخُزنت في البراد عند درجة الحرارة (4±1 °م) ولفترات زمنية (0، 3، 7، 11، 14، 18) يوماً على التوالي، بعد ذلك تمت دراسة تأثير المعاملات المختلفة خلال فترات التخزين المذكورة سابقاً في الحمولة الميكروبية بما فيها التعداد العام للبكتريا، تعداد كل من البكتريا القولونية Coliform، السالمونيلا Salmonella spp.، تعداد الخمائر والفطريات، Shigella spp.، Pseudomonas spp.، Clostridium botulinum، والمكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus. أظهرت نتائج التحليل الميكروبي أن العينات المعبّأة بالأغلفة التي تحتوي على زيت قشور الليمون بنسبة (1.5، 2 %) قد أعطت أفضل صفات ميكروبية خلال 14 يوماً من التخزين حيث بلغ التعداد العام للبكتريا 4.9×⁶10، 3.6×⁶10 خلية/غ على التوالي، وتعداد البكتريا القولونية Coliform  2.8׳10، 2.3׳10 خلية/غ على التوالي، وتعداد الخمائر والفطريات 2.6׳10، 2.4׳10 خلية/غ على التوالي، بينما لم يلاحظ نمو كل من بكتريا السالمونيلا Salmonella spp.، Shigella spp.، Pseudomonas spp.، Clostridium botulinum، والمكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus خلال مدة التخزين المبرّد.

الكلمات المفتاحية: زيت قشور الليمون، جيلاتين، الأغلفة القابلة للأكل، صدر الفروج، الخصائص الميكروبية، التخزين المبرَّد.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عدنان القزح ^(1)* وعبد الوهاب مرعي ⁽¹⁾ وبسام العقلة⁽²⁾

(1) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(2) الهيئة العامة للتقانة الحيوية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: م. عدنان القزح. البريد الإلكتروني: adnankaza@hotmail.com)

   تاريخ الاستلام:11 /09/ 2021             تاريخ القبول: 30 /11/ 2021

الملخص

نُفذ البحث في كلية الزراعة بجامعة دمشق والهيئة العامة للتقانة الحيوية خلال العامين 2020 و 2021بهدف أمثلة إضافة المغذيات (مستخلص الخميرة, فوسفات ثنائي البوتاسيوم, كبريتات المنغنيز, كبريتات المغنزيوم) إلى وسط التخمير(مصل الجبن) لإنتاج حمض اللبن باستخدام بكتريا  paracasei  Lactobacillusالمعزولة محلياً. حيث اعتمدت ظروف عملية التخمير لإنتاج حمض اللبن كالتالي: درجة الحرارة C37º  ودرجة الحموضة 5.5  فترة التحضين 50 ساعة وعدد الدورات في الحاضنة الهزازة  150 دورة في الدقيقة وأظهرت النتائج حينئذ إنتاج 32.59 غ/ل من حمض اللبن. وفي هذه الدراسة اعتمد تصميم التجارب المتقدم Response Surface Methodology باستخدام برنامج  Minitap Optimization Method لدراسة كل عامل على حدى وتأثير العوامل المتفاعلة مع بعضها البعض, وبينت النتائج أنّ العوامل الأربعة أثرت معنوياً في إنتاج حمض اللبن, وأخذت العلاقة بين مربع هذه المتغيرات وانتاج حمض اللبن شكل قطع مكافئ، بينما كانت علاقة التفاعل بين جميع المتغيرات غير معنوية التأثير في إنتاج حمض اللبن p>0.05)) وبلغت قيمة معامل التحديد  R² = 0.86 ودل ذلك على أنَ العوامل الأربعة المتغيرة المدروسة ومربعاتها وعلاقتها مع بعض مسؤولة عن إنتاج حمض اللبن بنسبة 86%. وكانت نتائج أمثلة المغذيات كالتالي: مستخلص الخميرة 10غ/ل، وفوسفات ثنائي البوتاسيوم 0.5غ/ل، وكبريتات المغنزيوم 0.2غ/ل،  وكبريتات المنغنيز0.04غ/ل، وأظهرت النتائج إنتاج 37.6 غ/ل من حمض اللبن. أدت أمثلة إضافة المغذيات إلى زيادة إنتاج حمض اللبن بمقدار5.01غ/ل وبنسبة قدرها 15.37%.

الكلمات المفتاحية: حمض اللبن، مصل الجبن، بكتريا paracasei Lactobacillus, مستخلص الخميرة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

روعة طلي*⁽¹⁾

(1) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د. روعة طلي. البريد الالكتروني: rawaa751@gmail.com)

                 تاريخ الاستلام: 20/ 10/ 2021              تاريخ القبول:14 /12/ 2021

 الملخص:

أُجري هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق بهدف دراسة بعض المؤشرات الكيميائية لعينات الدبس المختلفة (دبس التمر، دبس العنب، دبس التفاح)، وتصنيع البسكويت باستبدال سكر السكروز بثلاثة أنواع مختلفة من الدبس بنسبة 100%، ودراسة تأثير الاستبدال في الخصائص الحسية والكيميائية (السكريات الكلية، الرماد، الرطوبة، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة) ومؤشرات اللون لعينات البسكويت الوظيفي. أبدت عينة دبس العنب ارتفاعاً ملحوظاً في نسبة الرطوبة (24.36%)، بينما أظهرت عينة دبس التمر محتوى مرتفع  من السكريات الكلية والرماد (79.67 غ /100غ وزن جاف، 7.93%)، وأظهرت عينة دبس التفاح انخفاضاً ملحوظاً في رقم pH (2.63) ونسبة المواد الصلبة الذائبة (83.3 بريكس) ومحتواها من الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة (116.12 مغ/100غ وزن جاف و 79.41%) على الترتيب. أدى استبدال سكر السكروز بدبس التمر إلى خفض محتوى عينات البسكويت من السكريات الكلية (9.45 غ/100غ وزن جاف( ورفع نسبة الرطوبة إلى (4.75%) والرماد (1.68%) في عينات بسكويت دبس التمر. تميزت عينة بسكويت دبس العنب بارتفاع محتواها من الفينولات الكلية (166.94 مغ/100غ وزن جاف) مقارنة مع الشاهد (48.14 مغ/100غ وزن جاف)، وأظهرت ارتفاعاً معنوياً واضحاً في قيم مؤشرات اللون (B.I، b، a، C) وانخفاضاً في قيم (E، H، L) مقارنة مع الشاهد، بينما أدى استبدال سكر السكروز بدبس التفاح إلى ارتفاع ملحوظ في النشاط المضاد للأكسدة (79.41%) وتحسين الخصائص الحسية للبسكويت بشكل معنوي من حيث الطعم والقوام والقبول العام، بينما كان لدبس العنب الأثر المعنوي الأكبر في تحسين الرائحة مقارنة مع عينات الشاهد وعينات البسكويت الأخرى.

الكلمات المفتاحية: الدبس، السكروز، بسكويت وظيفي، الخصائص الكيميائية ، المركبات الفعالة بيولوجياً.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf