محمود الحسن ^(1)* و سهيل إبراهيم باشا ⁽¹⁾ و خالد كيالي ⁽¹⁾

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة حلب، حلب، سورية.

(*للمراسلة: محمود الحسن البريد الالكتروني: yildizalrab@gmail.com)

تاريخ الاستلام:  27/ 01/ 2023                         تاريخ القبول:18/ 05/ 2023

الملخص:

يمكن تحسين الجودة الغذائية للوجبات الخفيفة المصنعة من الحبوب والبقوليات عن طريق إضافة خليط منها للحصول على وجبات خفيفة ذات قيمة غذائية عالية حيث أجريت هذه الدراسة في الفترة الواقعة بين شهري أيار وحزيران من عام 2022 في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة -جامعة حلب والمدينة الصناعية في مدينة حلب من أجل تحضير وجبات خفيفة مبثوقة عن طريق جهاز بثق (اكسترودر) أحادي اللولب باستخدام خليط من جريش الذرة الصفراء الغني بالنشا ذو الدور الأساسي في عملية التشكيل والبثق وتدعيم المنتج بالألياف الغذائية والبروتينات بإضافة نسب مختلفة من دقيق الشوفان ودقيق البازلاء حيث تم إضافة نسبة ثابتة(5%) من دقيق البازلاء إلى جميع المعاملات ونسب مختلفة  من جريش الذرة الصفراء ودقيق الشوفان بالإضافة إلى معاملة الشاهد المحتوية على جريش الذرة الصفراء فقط(100%) وكانت الوجبات الخفيفة التي تحتوي على نسبة أعلى من دقيق الشوفان ونسبة ثابتة من دقيق البازلاء ذات قيمة تغذوية اعلى من معاملة الشاهد  وخفضت تقنية البثق من نسبة الرطوبة في جميع المعاملات إلى أكثر من النصف وكان لإضافة دقيق الشوفان و البازلاء تأثير كبير على بعض الخواص الفيزيوكيميائية وذلك لاحتواء كل منهما على نسبة جيدة من الالياف الغذائية والبروتينات وساهم وجود الالياف الغذائية في زيادة معدل التمدد وخفض من الكثافة الظاهرية لهذه المعاملات  بعد عملية البثق بالمقارنة مع معاملة الشاهد  ويتحسن  ايضاً تمدد المواد المبثوقة بوجود البروتينات والسكريات.

الكلمات المفتاحية: البثق الحراري، الباثق، الوجبات الخفيفة، الأغذية المبثوقة، دقيق الشوفان، جريش الذرة، الكثافة الظاهرية، معدل التمدد، الالياف الغذائية، البازلاء.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمران فاعور^(1)*  و ماهر أوضه باشي⁽²⁾

(1). قسم أمراض الحيوان، كلية الطب البيطري، جامعة حماة، حماة، سورية.

(2). قسم الصحة العامة والطب الوقائي، كلية الطب البيطري، جامعة حماة، حماة، سورية.

(* للمراسلة: د. عمران فاعور : البريد الإلكتروني: omran.faour@gmail.com ).

تاريخ الاستلام: 5/ 02/ 2023                        تاريخ القبول:6/ 04/ 2023

الملخص:

هدفت الدراسة إلى تحديد نسبة انتشار التلوث بجراثيم السالمونيلا في لحوم الدواجن في أسواق مدينة حمص. حيث أجريت الدراسة على 200 عينة جمعت عشوائياً من لحوم الدواجن المعروضة للبيع في المحلات التجارية في أسواق مدينة حمص من أجزاء مختلفة من لحوم الدواجن وهي (الصدر – الفخذ – الجناح – الكبد) بأعداد متساوية.  أظهرت نتائج الزرع الجرثومي والاختبارات الكيمياحيوية الخاصة بعزل جنس جراثيم السلمونيلا أن 37 عينة من لحوم الدواجن من أصل 200 عينة مأخوذة من أسواق مدينة حمص بأنها إيجابية, وبلغت نسبة الانتشار العام للتلوث بجراثيم السالمونيلا في لحوم الدواجن في مدينة حمص 18.5% , فقد كانت أعلى نسبة انتشار للتلوث بجراثيم السالمونيلا في الكبد حيث بلغت 32% بينما كانت أدنى نسبة انتشار للتلوث بجراثيم السالمونيلا في الجناح حيث بلغت 10% وهذه النتائج مؤشر على وجود خطر على صحة المستهلكين حيث أن جراثيم السالمونيلا تعد من المسببات الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء وبالتي فهي تشكل تهديداً للصحة العامة في المجتمع.

الكلمات المفتاحية: لحوم الدواجن، التلوث، جراثيم السالمونيلا، مدينة حمص.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمر شربتجي⁽¹⁾ * و عادل محيو⁽¹⁾ و محمود عبد الكريم⁽¹⁾

(1). علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة حلب، حلب، سورية.

(*للمراسلة: م. عمر شربتجي، البريد الإلكتروني: osharbatgy@gmail.com، هاتف0959948975:).

تاريخ الاستلام: 19/ 02/ 2023                تاريخ القبول:9/ 05/ 2023

الملخص:

أجريت الدراسة في قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية في جامعة حلب في شهري تموز وآب عام 2022 ، حيث هدفت إلى دراسة التركيب الكيميائي والفيزيائي للمرتديلا المصنعة من خلطات مختلفة من لحم فخذ أمهات الديك المفروم والمحفوظ بشكل قطع والمجمد سواء كان مملح أم غير مملح، و أشارت النتائج أن المرتديلا المصنعة من اللحم الطازج كانت الأفضل من حيث الخواص الكيميائية والفيزيائية ، فأعطت أعلى مردود حيث وصل إلى 136.5% تليها المرتديلا المصنعة من اللحم المفروم المملح ثم المجمد حيث كانت نتائج التحليل الفيزيائي والكيميائي متقاربة مع المرتديلا المصنعة من اللحم الطازج، وبينت النتائج المتحصل عليها أن استخدام اللحم المفروم المجمد غير المملح أثر سلباُ في التركيب الكيميائي والفيزيائي للمرتديلا المصنعة وأدى الى انخفاض نسبة الدهن والرماد وNon Protein Nitrogen كما أنه أثر سلباُ في قوام المرتديلا المصنعة منه ، لم يلاحظ وجود فروق معنوية واضحة في نسب الكربوهيدرات والرماد بين المعاملات المدروسة.

الكلمات المفتاحية: مرتديلا، التجميد، التمليح، الفرم، قطع اللحم.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

سليم بني المرجة*⁽¹⁾ وفؤاد ابش⁽¹⁾ وميثم جليس⁽¹⁾

(1). قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.
(*للمراسلة: م. سليم بني المرجة. البريد الإلكتروني: salem232008@windowslive.com).

تاريخ الاستلام: 20/09/2015                  تاريخ القبول:  18/02/2016

الملخص

تم في هذا البحث تصميم خطة هاسب (تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة) في منشأة غذائية سورية لتصنيع الراحة تقع في ريف دمشق عام 2011. حيث أُجري في البداية تقييم للمارسات التصنيعية والصحية الجيدة في المنشأة فتبين أن النظافة الشخصية للعاملين كانت متوسطة بالإضافة إلى عدم وجود برنامج لتدريب العاملين على الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة. ثم أُجري تحليل لمصادر الخطر الموجودة أثناء عملية تصنيع منتج الراحة بالفستق الحلبي حيث تم تحديد خمس نقاط كنقاط رقابة حرجة الأولى والثانية خلال استلام الفستق الحلبي (وجود قشور الفستق الحلبي ووجود الأفلاتوكسين) والثالثة أثناء التسخين (خطر بقاء بكتريا ممرضة) أما الرابعة والخامسة فكانت خلال التخزين (تكاثر البكتريا الممرضة أو الفطريات والتلوث بالأفلاتوكسين)، وعلى ضوء ذلك وُضعت خطة الهاسب ليتم من خلالها تحديد الحدود الحرجة  لكل نقطة رقابة حرجة واقتراح نظام للمراقبة والإجراءات التصحيحية  التي يجب اتباعها في حال الانحراف عن الحدود الحرجة.

الكلمات المفتاحية : خطة الهاسب، الراحة، تحليل مصادر الخطر، نقطة الرقابة الحرجة، الفستق الحلبي.

لتحميل البحث كاملاً: pdf

 عطية عرب⁽¹⁾ و فاتن مريشة^(1)*  و محمد مطر⁽²⁾  و علي ديبو⁽³⁾

(1). مركز البحوث العلمية الزراعية، اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية

(2). كلية الهندسة الزراعية،جامعة تشرين، اللاذقية، سورية

(3). كلية الهندسية الزراعية ، جامعة حماة، اللاذقية، سورية

(* للمراسلة: د. فاتن مريشة، البريد الالكتروني mraishafaten@gmail.com)

تاريخ الاستلام:8/ 11/ 2022       تاريخ القبول: 28/ 03/ 2023

الملخص:

هدف هذا البحث إلى تقصي انتشارالمفترس (Diptera-Cecidomyiidae)  Paoli   Prolasioptera berlesianaفي بساتين الزيتون في عدة مناطق من محافظة اللاذقية، ودراسة علاقته بكل من ذبابة ثمار الزيتون Bactrocera oleae Rossi (Diptera: Tephritidae) ومرض تعفن ثمار الزيتون الذي يسببه الفطر Camarosporium dalmaticum (Thüm.)  ودراسة ديناميكيته خلال موسمي 2015 و 2016. أظهرت النتائج انتشار المفترس   P. Berlesiana مترافقاً˝ مع الإصابة بذبابة ثمار الزيتون ومرض تعفن ثمار الزيتون في جميع مناطق الدراسة، بلغت نسبة الثمار المصابة بذبابة الزيتون  التي تحتوي على المفترس خلال موسم 2016 22.5٪،20  ٪و 17.33٪ في كل من مناطق القرداحة،الحفة وجبلة على التوالي. كما بينت النتائج أن للمفترس ثلاثة أجيال على ثمار الزيتون خلال الموسم،جيلين صيفيين وجيل خريفي، متوافقة مع أجيال ذبابة ثمار الزيتون.

الكلمات المفتاحية: ذبابة ثمار الزيتون Bactrocera oleae، نسبة الإصابة، المفترس Prolasioptera berlesiana ، الفطرCamarosporium dalmaticum​

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

 ديما علي^(1)*  و موسى السمارة⁽¹⁾ و أحمد أحمد⁽²⁾  و بشرى رزق⁽²⁾   

(1). المعهد العالي لبحوث البيئة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية

(2). مركز البحوث العلمية الزراعية، طرطوس، سورية.  

(*للمراسلة الباحثة: ديما علي، البريد الالكتروني: dimaali473@gmail.com، هاتف: 0935799680(    

                  تاريخ الاستلام: 21/ 08/ 2022         تاريخ القبول: 29 /03/ 2023

الملخص:

يعد مرض الذبول الوعائي المتسبب عن الفطر(FOL)  Fusarium oxysporum .f .sp. lycopersici أحد  الأمراض الهامة اقتصادياً لمحصول البندورة إذ يسبب خسائر اقتصادية قد تصل في الحالات الشديدة إلى 80%. هدفت الدراسة إلى الحصول على بعض عزلات من الفطر(FOL) من نباتات بندورة مزروعة في بيوت محمية في ريف طرطوس تبدي أعراض الإصابة بمرض الذبول الوعائي، واختبار تأثيرها في بعض معايير النمو لعدة هجن من نباتات البندورة. نفذ البحث في مركز البحوث العلمية الزراعية في طرطوس خلال الموسم الزراعي(2020-2021). تم تحديد ما مجموعه اثني عشر عزلة على أنها(FOL) وفقاً لمواصفاتها المورفولوجية، ومن بين هذه العزلات، تم اختبار القدرة الإمراضية لسبع عزلات (F1, F2, F3. F4, F5, F6, F7 ) على ثلاثة هجن (سيدرا، مجدلينا، دومنا). مظهر المستعمرة للعزلات على مستنبت PDA  متغير بشكل كبير. حيث أظهرت ألوان المستعمرات البيضاء والبيضاء المصفرة ونتائج إختبار الإمراضية أن العزلة F1  كانت الأكثر شراسة بمتوسط 70.33%، بينما كانت العزلة F6 و F7 أقل شراسة بمتوسط 32 و 34.7% على التوالي. من ناحية أخرى، كان الهجين دومنا الأكثر حساسية لجميع العزلات مقارنة مع الهجين سيدرا ومجدلينا، كما أظهرت العزلة F1 تأثيراً سلبياً معنوياً على الهجين دومنا في طول النبات وعدد الأوراق والوزن الرطب والجاف للمجموعين الخضري والجذري مقارنة بالشاهد السليم.

  الكلمات المفتاحية: بندورة، F. oxysporum f.sp. lycopersici ، عزلة، النمو، هجن.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عبد العليم بلّو ⁽¹⁾ وألين بطش^{* (1)}

(1). قسم علم الحياة النباتية، كلية العلوم، جامعة حلب، حلب، سورية.

(* للمراسلة: ألين بطش، البريد الإلكتروني: alinebatch@hotmail.com، هاتف: 0944826295)

تاريخ الاستلام: 29/ 09/ 2022                     تاريخ القبول: 22/ 02/ 2023

الملخص:

هدفت هذه الدراسة إلى حصر وتصنيف أنواع الرقمة Erodium L’Herit المنتشرة في حلب، واعتمدت على الصفات المورفولوجية والمورفولوجية الدقيقة كالشكل العام وصفات الأوراق والأزهار والثمار والأقسومات (الثميرات) والبذور وحبوب اللقاح، بلغ عدد الصفات المدروسة 69، منها 33 صفة كمية و36 صفة نوعية، تمّ التحليل العنقودي العددي باستخدام برنامج R، والخوارزمية K-means clustering. تمّ تصنيف سبعة أنواع هي: E. cicutarium وE. acaule وE. moschatum وE. deserti وE. ciconium وE. malacoides وE. subtrilobum، تنتمي جميعها لتحت الجنس subgen. Barbata Boiss. كانت حفيرات الكرابل غير غدية في E. cicutarium وE. acaule، بينما كانت غدية بشكل واضح في الأنواع الخمسة الأخرى. كانت حفيرات الكرابل محاطة بأثلام في جميع الأنواع باستثناء E. ciconium، كانت الأثلام غير غدية في E. cicutarium، E. acaule وE. subtrilobum، وغدية في E. moschatum وE. deserti وE. malacoides. أظهرت دراسة حبوب اللقاح تشابه الأنواع المدروسة في شكل الحبة واختلافها في أبعاد المحور القطبي P والقطر الاستوائي E. تقاربت بذور الأنواع المدروسة في الأبعاد وكانت جميعها ذات شكل رمحي مقلوب Oblanceolate مع قمة مدورة، باستثناء بذور E. ciconium التي امتلكت أكبر طول 3.9 مم وكانت ذات شكل إهليلجي Elliptical مع قمة مقطوعة Truncate. أظهرت نتائج التحليل العددي انفصال الأنواع إلى عنقودين، ضم الأول E. cicutarium وE. acaule، بينما انفصل الثاني إلى تحت عنقودين ضمّ الأول النوع E. ciconium وحده، وضمّ الثاني مجموعتين، شملت الأولى النوعين E. moschatum وE. deserti، وشملت الثانية E. malacoides وE. subtrilobum. أظهرت الدراسة بأن حلب تُعدّ موطناً طبيعياً، وغنياً، ببعض أنواع الرقمة.

الكلمات المفتاحية: الرقمة، الفصيلة الغرنوقية، التصنيف العددي، المورفولوجيا، المورفولوجيا الدقيقة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

يحيى الصالح * ⁽¹⁾

(1). قسم الهندسة الريفية، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية

(* للمراسلة: د. يحيى الصالح، البريد الالكتروني: yahya.saleh2@gmail.com).

تاريخ الاستلام:1/ 09/ 2022              تاريخ القبول:23/ 02/ 2023

الملخص:

يعتبر عدم توفر اليد العاملة أثناء فترة القطاف وارتفاع تكاليف القطاف اليدوي من العوامل التي تتسبب في زيادة تكاليف الانتاج. تشير الدراسات الى أنه يمكن حل هذه المشكلة من خلال استخدام آلات قطاف بسيطة تناسب أغلب المزارعين وهي آلات هز نهايات الأفرع. تمت المقارنة في هذا البحث بين طريقة القطاف باليد وطريقة القطاف بالأمشاط وطريقة القطاف باستخدام آلة هز نهايات الأفرع. تمت عملية القطاف في موسم عام 2020 على أشجار زيتون بعمر 30 سنة صنف خلخالي في أحد الحقول الخاصة بحلب. لم تتم معاملة الأشجار بأي نوع من محفزات تساقط الثمار. أظهرت النتائج أن كفاءة القطاف كانت 97.4%، 95.2% و82.8% على التوالي لطرائق القطاف المدروسة وبفروق عالية المعنوية. كذلك الأمر بالنسبة إلى إنتاجية العامل حيث بلغت على التوالي 6.9 كغ/سا، 11.7 كغ/سا و 35.7 كغ/سا على التوالي، وبالنسبة لإجمالي الثمار المتضررة حيث كانت 1.7%، 4.3% و9.6% على التوالي. لم تكن الفروق معنوية لقراءات نسبة الأوراق المتساقطة والأفرع الصغيرة والكبيرة المتكسرة إلى الثمار.

الكلمات المفتاحية: زيتون، قطاف الزيتون، القطاف الآلي للزيتون، هززات الأفرع.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

كنانه عمران*⁽¹⁾   و محمد بطحة ⁽²⁾  و علي الخطيب⁽³⁾

(1). كلية العلوم، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(2). كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(3). الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة م: كنانه عمران، البريد الإلكتروني KINANA6@yahoo.com)

تاريخ الاستلام:2/ 01/ 2023              تاريخ القبول:23/ 02/ 2023

الملخص:

نفذ هذا البحث في موسمين متتاليين (2018 و 2019) على أشجار صنف البرتقال فالنسيا المطعمة على الأصل سيتروميلو 4475 والمزروعة في محطة بحوث سيانو التابعة للهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، واستخدمت الأسمدة العضوية من مصادر مختلفة مع الأسمدة المعدنية وحمض الهيوميك والرش الورقي ببعض العناصر الصغرى(بورون، زنك، منغنيز، حديد)، ومتابعة تأثيرها على الإنتاج وبعض الصفات المورفولوجية. فكان لدينا اثنتا عشرة معاملة، وزعت على أساس متابعة تأثير كل نوع سمادي بشكل منفرد أو بالتفاعل مع خلطة من الأسمدة العضوية (روث أبقار وأغنام ودواجن).أظهرت النتائج تناوب التفوق بين المعاملة F(خلطة من الأسمدة العضوية) والمعاملة G( خلطة من الأسمدة العضوية مع NPK) بالنسبة للمؤشرات المدروسة، حيث تفوقت المعاملة F  والمعاملة G معنوياً من حيث عدد التفرعات الخضرية خلال موسمي النمو في فترة الدراسة بمتوسط 8.3 في حين تفوقت معنوياً المعاملة G بطول التفرعات النامية الجديدة وكانت الفروق غير معنوية بنسبة العقد البدائية 91.7% وبمعدل الإنتاجية 93.9 كغ/شجرة ومتوسط وزن الثمرة 238.45غ في حين عادت وتفوقت معنوياً على كافة المعاملات بمتوسط قطر الثمرة 7.8سم، وهكذا كان للمعاملات السمادية تأثيراً إيجابياً معنوياً بالمقارنة مع الشاهد في معظم المؤشرات المدروسة.

الكلمات المفتاحية: صنف البرتقال فالنسيا، أسمدة عضوية، سماد معدني، النموات الخضرية، الإنتاجية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمار عباس ^(1)*

(1). مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(*للمراسلة: د. عمار عباس. Ammarabbas1984@hotmail.com هاتف 0991978115)

تاريخ الاستلام:26/ 12/ 2022               تاريخ القبول:25/ 01/ 2023

الملخص

تهدف هذه الورقة البحثية إلى دراسة العناصر المناخية الأكثر تأثيرا في تقدير قيم التبخر نتح المرجعي ET₀ خلال الأطوار الفينولوجية لمحصول الذرة الصفراء باستخدام النموذج ET₀calculator واختير الصنف (تانغو) كأحد الأصناف المعتمدة في المنطقة الساحلية. يسمح النموذج ET₀ calculator بالحصول على قيم أعلى دقة للتبخر نتح المرجعي وفق معادلة بنمان مونتيث المعدلة التي تستند إلى مدخلات العناصر المناخية: درجات الحرارة العظمى والصغرى والمتوسطة، الرطوبة النسبية، سرعة الرياح وشدة الاشعاع الشمسي. إلا أن الحصول على البيانات اليومية لهذه العناصر المناخية ليس بالسهولة التامة لذا فقد تم تحديد العناصر المناخية الأكثر أهمية في حساب التبخر نتح المرجعي وذلك بالوقوف على علاقات الارتباط البسيط بين العناصر المناخية وقيم ET₀ ومن ثم دراسة علاقات ارتباط متعدد بين العناصر المختلفة. تبين أن أعلى قيم الارتباط البسيط كانت بين التبخر نتح المرجعي وسرعة الرياح خلال مرحلتي تشكل العرانيس والنضج كما أعطى الارتباط المتعدد عدة قيم مرتفعة خلال أطوار النمو المختلفة وكان لسرعة الرياح التأثير الأقوى على قيم معامل الارتباط عند إدخالها في علاقات الارتباط المتعدد وخلال جميع مراحل النمو الفينولوجية.

كلمات مفتاحية:  ET₀ calculator، الذرة الصفراء، تانغو، عناصر مناخية، ارتباط متعدد.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf