عالية جميل علي⁽¹⁾*

(1) قسم علوم الاغذية، كلية الزراعة، جامعة البصرة، البصرة، العراق.
(* للمراسلة: الدكتورة: عالية جميل علي،البريد الإلكتروني:  alya.ali@uobasrah.edu.iq )

تاريخ الاستلام: 5/ 06/ 2021      تاريخ القبول:30/ 12/ 2021

الملخص:
هدف البحث إلى دراسة الخصائص المضادة للأكسدة لمستخلصات الميثانول، المائي والأسيتون لبذور الأفوكادو (Persea americana Mill. Var. Hass) المأخوذة من أسواق محافظة البصرة في العراق والمستوردة من نيروبي (كينيا)، تضمنت اختبار فعالية مستخلصات بذور الأفوكادو في تثبيط أكسدة حمض اللينوليك وقابلية اقتناص المستخلصات لنوعين من الجذور الحرة (DPPH,NO)، وقورنت مع خصائص مضادات الاكسدة القياسية كالألفا توكوفيرول والكاتكين وحمض الأسكوربيك بطرق مختلفة وأجري تقييم أكسدة بيرغر اللحم البقري من خلال تقدير كربونيل بروتينات اللحم بطريقة (DNPH). بينت النتائج قدرة المستخلصات العالية على تثبيط بيروكسيدات حمض اللينوليك بمدة حضن ما بين 20-100 ساعة وكان المستخلص الميثانولي أكثرها فعالية يليه المستخلص المائي ثـــــم المستخلص الاسيتوني. تراوحت النسبة المئوية لاقتـاص المستخلص الميثانولي، المائي والاسيتونـي لجذر DPPH(65.1-22.0),(73.0-29.1) و(17.4-61.4)% على التوالي عند التراكيز (50-250) ميكروغم/مل، فيما تراوحت نسبة اقتناص جذر أوكسيد النتريت (28.9-81.9 ),(20.9– 75.9) و(15.7–61.0)% للمستخلص الايثانولي, والمائي والاسيتوني على التوالي للتراكيز (100-1000) ميكروغرام/مل، كما بينت النتائج قدرة المستخلصات على تثبيط أكسدة بروتينات بيرغر اللحم البقري من خلال تقدير كربونيل البروتينات عند الأيام (15,10,5,0) في الخزن المبرد وباختلاف تراكيز المستخلصات. وبالتالي أن النشاط الحيوي لدقيق بذور الأفوكادو يوفر قيمة مضافة للنفايات العضوية إضافة إلى قيمتها الاقتصادية.
الكلمات المفتاحية: بذور الأفوكادو، الخصائص المضادة للأكسدة، كربونيل البروتين.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf