سوسن محمود^{* (1)} وعلي علي ⁽¹⁾ ومحمد أيهم درويش⁽²⁾ ووسام زم⁽³⁾

(1) قسم هندسة تقانة الأغذية، كلية الهندسة التقنية، جامعة طرطوس، طرطوس، سورية.
(2) كلية الهندسة الطبية، جامعة الأندلس، طرطوس، سورية.
(3) كلية الصيدلة، حمص، سورية.
(* للمراسلة: م. سوسن محمود، البريد الإلكتروني: sawsanmahmood480@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 20/ 05/ 2021     تاريخ القبول: 27/ 01/ 2022

الملخص:
نفذ هذا البحث في مخبر تكنولوجيا التخمير في قسم هندسة تقانة الأغذية بكلية الهندسة التقنية بجامعة طرطوس في عام 2021. تعد أمثلة عمليات التخمير لإنتاج الخميرة أمرا” معقدا” للغاية، ومن الضروري استخدام طريقة لتحسين نظام التخمير وتشغيل المخمر الحيوي في ظل الظروف المثلى من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من الخميرة. (Saccharomyces cerevisiae) في هذا العمل، تم استخدام طريقة منهجية سطح الاستجابة (RSM) لتحسين نظام التخمير شبه المتقطع بهدف تحقيق أعلى إنتاج من الخميرة باستخدام عصير العنب كمصدر وحيد للكربون مقارنة بالإنتاج الذي يتم الحصول عليه من نظام التخمير المتقطع. كان الهدف هو تحديد معدلات التغذية المثلى لكل من مواد الغلوكوز والنيتروجين التي يتم توفيرها لوسط التخمير خلال نظام التخمير على دفعات بحيث يتم تحقيق النتيجة المطلوبة وهي الحصول على أقصى إنتاج ممكن من خميرة Saccharomyces cerevisiae. أظهرت النتائج نجاح استخدام طريقة الاستجابة السطحية (RSM) لتحديد المعدلات المثلى للتغذية بالغلوكوز والنيتروجين خلال فترات معينة من التخمير حيث تم الحصول على أقصى إنتاج للكتلة الحيوية من خميرة Saccharomyces cerevisiae (42.03 غرام/ لتر) باستخدام قيم معدل تغذية الغلوكوز 0.0314 (لتر/ ساعة) ومعدل تغذية النيتروجين 0.0274 (لتر/ ساعة)، وكانت قوة التخمير للخميرة التي تم الحصول عليها 480 مل.
الكلمات المفتاحية: منهجية سطح الاستجابة، الأمثلة، التخمير، التخمير شبه المتقطع، سكاروميسس سيرفيسيا.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: pdf