رولا حموي^*(1) ونعيم الحسين⁽¹⁾ ورشا طاووز⁽²⁾ ورند خياطة⁽¹⁾ ويحيى قمري⁽¹⁾ وجورج جانجي⁽³⁾ ومحمد العظم⁽⁴⁾

(1). مركز البحوث العلمية الزراعية بحلب، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، حلب، سورية.
(2). مديرية التموين وحماية المستهلك بحلب، وزارة التموين، حلب، سورية.
(3). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة حلب، حلب، سورية.
(4). قسم الهندسة الغذائية، كلية الهندسة التقنية، جامعة حلب، حلب، سورية.
(* للمراسلة الدكتورة: رولا حموي، البريد الإلكتروني: roula31@hotmail.com).

تاريخ الاستلام:19/ 09/ 2021       تاريخ القبول:30/ 12/ 2021

 الملخص:

نُفِذ البحث في مخابر دائرة وقاية النبات وشعبة تكنولوجيا الأغذية في مركز البحوث العلمية الزراعية بحلب، إذ استخلص زيت الزعتر العطري بطريقتي التقطير المائي والبخاري، ثم اختبر تأثير الزيت المستخلص في نمو ونشاط بعض أنواع البكتريا الممرضة (Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella typhi)  بطريقة الانتشار عبر أقراص التحسس المشبعة (CAM) بتراكيز مختلفة من زيت الزعتر العطري (4، و6، 8، و10) ميكرو غرام/ ليتر واستخدمت بعض الصادات الحيوية كشاهد، حيث قدر التأثير التثبيطي للزيت العطري إزاء البكتريا المختبرة بقياس قطر هالة التثبيط بالميليمتر، ثم صنّع الجبن الطري القابل للمد مخبرياً، وبعد التعقيم أضيف الزيت المدروس بتركيز 1% وذلك لمعرفة أثر الزيت المستخلص في نمو ونشاط أنواع البكتريا المضافة وبالتالي حفظ الجبن لأطول فترة ممكنة، بينت النتائج أن نسبة الزيت العطري كانت 5 و1.7% بطريقتي التقطير المائي والبخاري على التوالي، كما أظهرت نتائج البحث قدرة الزيت العطري للزعتر المستخلص بطريقتي الاستخلاص المائي والبخاري على تثبيط نمو ونشاط بكتريا Escherichia coli  وSalmonella typhi بدرجة تفوق قدرة الصاد الحيوي (الجنتامايسين)، وبدرجة تماثل قدرة الصاد الحيوي على تثبيط نمو ونشاط بكتريا Listeria monocytogenes، بينما كان تأثير ذلك الزيت أقل من تأثير الصاد الحيوي في تثبيط نمو بكتريا Bacillus cereus عند استخلاصه بالتقطير المائي وأكبر من تأثير الجنتامايسين في تثبيط نمو نفس نوع البكتريا، وأخير أظهرت النتائج قدرة زيت الزعتر العطري في القضاء على البكتريا المدروسة وهي Listeria monocytogenes و Escherichia coli مقارنة مع عينة الشاهد الخاصة بكل نوع من أنواع البكتريا المدروسة، مما يدل على كفاءة زيت الزعتر في حفظ الجبن إضافة لكونه مادة منكهة.

الكلمات المفتاحية: الزيت الأساسي، نبات الزعتر، بكتريا، صاد حيوي، جبنة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf