عبدالله فريد زيد⃰ ⁽¹⁾ واسراء يعقوب يوسف⁽¹⁾

(1) قسم الإنتاج الحيواني، كلية الزراعة، جامعة البصرة، العراق

(* للمراسلة: م. عبد الله زيد، البريد الإلكتروني: agripg.abdulla.farid@uobasrah.edu.iq)

                      تاريخ الاستلام:8/ 06/ 2022             تاريخ القبول: 25/ 8/ 2022

الملخص:
تم أجراء الدراسة في مختبرات قسم الإنتاج الحيواني التابع إلى كلية الزراعة قي جامعة البصرة من تاريخ 1/ 10 / 2021 ولغاية 1 / 3 / 2022. حيث تم تصنيع 15 قطعة بيرغر لحم بوزن 50 غم و قسمت العينات إلى ثلاث مجموعات المجموعة الأولى الشاهد (T1) ، المجموعة الثانية (T2) والمجموعة الثالثة (T3) اضيف لهما حامض اللينوليك المقترنconjugated linoleic acid (CLA) بتركيز 4% وهو عبارة عن مجموعة من المتشابهات الموضعية والهندسية المقترنة لحامض اللينوليك. الـ CLA تجاري ايزومراته الرئيسية هي Cis-9, trans- 11 and trans-10, cis-12. بينت النتائج أن قيم TBARs وFFA كانت اقل (p ≤ 0.05) للمعاملات التي اضيف لها الـ CLA مقارنة بمعاملة الشاهد. كما أدت إضافة الـ CLA لبيرغر اللحم الى رفع صبغة المايوكلوبين والاوكسي مايوكلوبين وخفض نسبة الميتامايوكلوبين في بيرغر اللحم.
الكلمات المفتاحية: حامض اللينوليك المقترن،بيرغر اللحم، اكسدة اللحم، مايوكلوبين، ميتامايوكلوبين.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf