نور شاهين ^(1)*

 (1) الهندسة المائية، كلية الهندسة المدنية، جامعة دمشق، سورية.

(*للمراسلة الباحثة: نور شاهين. البريد الالكتروني: Jolie.n.2019@gmail.com)

تاريخ الاستلام:7/ 03/ 2021                     تاريخ القبول: 25 /04/  2021

الملخص

يؤثر تغير المناخ على الزراعة وعلى سبل عيش المزارعين، وقد أصبح تغير المناخ وتصور المزارعين له مهمين بشكل متزايد بين الباحثين ويحثهم على البحث عن استراتيجية علمية. تقدم هذه الورقة تحليلاً لمساهمة البحث العلمي الحالية حول تصورات المزارعين حول تغير المناخ من 1999 إلى 2020. تم استخدام طريقة التحليل البيبليومتري لتحليل 888 مقالة من قاعدة بيانات سكوباس، تم تحليل النتائج بمتغيرات محددة وتم تمثيلها من خلال خرائط الشبكات العنقودية باستخدام برنامج VOSviewer  الإصدار (1.6.15)، تم تحديد الولايات المتحدة من بين الدول العشر الأولى على أساس العدد الأكبر من الأوراق البحثية المساهمة تليها أستراليا والمملكة المتحدة. كان المحور المركزي للأوراق البحثية من هذه البلدان هو درجة الحرارة، وهطول الأمطار، والمعارف التقليدية، وصغار الملاك، واستراتيجيات التكيف. واعتبرت غانا من أقل الدول مساهمة، حيث إنها تعاني من الكوارث الناجمة عن تغير المناخ. ومن المثير للاهتمام أنه كلما ارتفع مستوى النشر العلمي القائم على البحث، انخفض مؤشر قابلية التأثر بتغير المناخ بين البلدان التي شملتها الدراسة (أفضل). ومع ذلك، فقد وجد أيضاً أن هذا الارتباط ليس مهماً من الناحية الإحصائية. علاوة على ذلك، قد يكون هذا الارتباط قد تأثر بعوامل أخرى، والتي يمكن دراستها بشكل أكبر.

الكلمات المفتاحية: الزراعة، تغير المناخ، التصور، التحليل الببليومتري.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

لين المقدم*⁽¹⁾  وجمال العلي⁽²⁾  ووائل حبيب⁽³⁾

(1) مركز بحوث طرطوس، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(2) قسم الاقتصاد الزراعي، كلية الزراعة، جامعة البعث، حمص، سورية.

(3) مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(*للمراسلة الباحثة: لين المقدم. البريد الالكتروني: leeno1411@yahoo.com)

تاريخ الاستلام:6/ 01/ 2021                     تاريخ القبول:29/ 11/ 2021

الملخص:

على الرغم من أن الزراعة تعتبر النشاط الاقتصادي المهيمن في المناطق الريفية، فإن الأسر الريفية تشارك في أنشطة معيشية متنوعة أخرى لتحسين دخلها وتحقيق أمنها الغذائي، هدفت الدراسة إلى تحليل سبل العيش للأسر الريفية في المنطقة الساحلية وأثرها في الأمن الغذائي الأسري، اعتمد البحث على البيانات الأولية الميدانية التي جمعت باستخدام استمارة استبيان خلال شهري (تشرين الأول وتشرين الثاني) من عام 2019، وأستهدف عينة عشوائية من الأسر المزارعة، ضمت 382 أسرة موزعة بين محافظتي اللاذقية وطرطوس بنسبة كل منهما من اجمالي عدد الأسر. درس أثر مؤشر تنوع سبل العيش ومتغيرات أخرى في الأمن الغذائي (نسبة الإنفاق على الغذاء)، باستخدام اساليب التحليل الوصفي ونموذج الانحدار الخطي المتعدد. أظهرت النتائج أن 94% من الأسر تمتنهن أعمالاُ أخرى إلى جانب الزراعة، إذ بلغ متوسط نسبة مساهمة الأنشطة غير الزراعية في إجمالي الدخل الأسري نحو 67.8%. وبينت الدراسة أن 53.6% من الأسر تعاني انعدام الأمن الغذائي. من ناحية أخرى، بينت النتائج وجود أثر إيجابي لكل من عدد أفراد الأسرة وعمر رب الأسرة ومعدل الإعالة في الأمن الغذائي الأسري بينما أثر تنوع سبل العيش والدخل وعدد الآليات الممتلكة سلباُ فيه. وقد أوصت الدراسة بضرورة تحسين الدخل المزرعي والعمل على تطوير الأنشطة غير الزراعية لأهميتها في تحسين حالة الأمن الغذائي للأسر في المناطق الريفية على ألا يؤثر سلباً في الإنتاج الزراعي.

الكلمات المفتاحية: سبل العيش، الأمن الغذائي، تنوع مصادر الدخل، الدخل، الأسر الريفية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

شذا تركماني⁽¹⁾ واسكندر اسماعيل⁽²⁾ وكنان كمال الدين⁽¹⁾*

(1) إدارة الدراسات الاقتصادية والاجتماعية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية ، دمشق، سورية

(2) قسم الاقتصاد الزراعي، كلية الهندسة الزراعية، جامعة دمشق.

(*للمراسلة: د.كنان كمال الدين، البريد الإلكتروني  Kenana76@gmail.com)

تاريخ الاستلام:25/ 02/ 2021                     تاريخ القبول: 27/ 05/ 2021

الملخص

أجريت هذه الدراسة في محافظة السويداء، سورية على عينة عشوائية من مزارعي الكرمة البعل في منطقتي الاستقرار الزراعي الأولى والثانية، بلغت 186 مزارعاً (70 مزارع في المنطقة الأولى، 116مزارع في المنطقة الثانية) لموسم عام 2017، من خلال استمارة أعدت خصيصاً لهذا الغرض، وهدف البحث إلى دراسة الحجم الأمثل لمزارع محصول الكرمة البعل، وتقدير دوال التكاليف، للتوصل إلى الأحجام الاقتصادية للإنتاج والمزرعة، لذا تم تقسيم المزارع إلى3 فئات حيازية تبعاً لحجمها، واظهرت النتائج زيادة كل من الانتاجية، والايراد الكلي، وصافي العائد، والتكاليف الكلية، وتناقص تكلفة الوحدة المنتجة مع زيادة حجم مساحة المزرعة، وأظهرت نتائج تحليل التباين معنوية الفروق بين القئات المساحية من حيث المقاييس المذكورة على مستوى منطقتي الاستقرار الزراعي الأولى والثانية. وبإجراء التقدير الاحصائي لدوال التكاليف في المدى القصير على مستوى منطقتي الاستقرار الزراعي الأولى والثانية، أظهرت النتائج زيادة حجم الانتاج الذي يخفض التكاليف إلى أدنى حد ممكن بزيادة مساحة المزرعة، الأمر الذي يتوافق مع مفهوم اقتصاديات السعة، حيث بلغ حجم الانتاج المرافق لأقل التكاليف نحو 871.7كغ/ دونم، 907.1 كغ/ دونم، 1069.1 كغ/ دونم، وقدر حجم الانتاج المعظم للأرباح  نحو 1059.7 كغ/ دونم، 1141.7 كغ/ دونم، 1323.2كغ / دونم، وذلك للفئات الحيازية الأولى الأقل من هكتار، والثانية (10-20)دونم، والثالثة (20-30) على التوالي وذلك على مستوى منطقة الاستقرار الأولى، في حين بلغ حجم الانتاج المرافق لأقل التكاليف نحو 755كغ/ دونم، 814.4 كغ/ دونم، 914.1كغ/ دونم،  وقدر حجم الانتاج المعظم للأرباح  نحو 1178.6كغ/ دونم، 1297.7 كغ/ دونم، 1426.8 كغ /دونم وذلك للفئات الحيازية الأولى الأقل من هكتار، والثانية (10-20)دونم، والثالثة (20-30) دونم على التوالي على مستوى منطقة الاستقرار الثانية . وبإجراء التقدير الاحصائي لدوال التكاليف في المدى الطويل، تبين أن السعة المثلى للمزرعة على مستوى منطقة الاستقرار الزراعي الأولى قدرت بنحو 42.53 دونم، وقدر الانتاج الأمثل بنحو 1404.2كغ/ دونم. في حين قدرت السعة المثلى للمزرعة على مستوى منطقة الاستقرار الزراعي الثانية بنحو 77.2 دونم وقدر الانتاج الأمثل بنحو 1072.3 كغ، وأوصت الدراسة الاعتماد على تجميع الحيازات المزرعية المزروعة بالكرمة البعل عن طريق الجمعيات التعاونية لتحقيق وفورات السعة.

الكلمات المفتاحية: الكرمة البعل، دالة التكاليف، اقتصاديات الحجم.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

رنا المنصور^(1)* وختام إدريس⁽²⁾  وجمال العلي⁽¹⁾

(1) قسم الاقتصاد الزراعي، كلية الزراعة، الهيئة جامعة البعث، حمص، سورية.

(2) مركز بحوث حمص، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(*للمراسلة  الباحثة : رنا المنصور ،البريد الالكنروني: ral986727@gmail.com)

تاريخ الاستلام:4/ 06/ 2021                         تاريخ القبول: 22/ 08/ 2021

الملخص:

هدف البحث إلى تقدير دوال إنتاج اللوز وفقاً للأصناف المزروعة والتعرف على أهم العوامل المؤثرة في إنتاج اللوز في محافظة حمص لعام (2019) من خلال تقدير مؤشرات الكفاءة الاقتصادية للموارد المستخدمة بهدف قياس تأثير كل عنصر من العناصر المستخدمة في إنتاجه على حجم الإنتاج، فضلاً عن تحديد المرحلة الإنتاجية التي يتم فيها الإنتاج، واعتمد في تحقيق أهدافه على أسلوب الانحدار المتعدد في تقدير دوال الإنتاج  للبيانات الأولية التي تم جمعهاعن طريق المقابلة الشخصية لـ (380) مُزارع في منطقة الريف الشرقي للمحافظة. أوضحت النتائج أن أصناف اللوز المزروعة للاستهلاك الأخضر(عوجا- ضفادعي) كانت أعلى إنتاجية مقارنة مع باقي الأصناف المزروعة حيث بلغت (245.2) و(241.51) كغ/ دونم على التتالي، يليها الصنف الفرنسي حيث بلغت إنتاجيته (164.7) كغ /دونم، أما أقل إنتاجية فكانت للصنف البلدي وبلغت (104.48) كغ/دونم، كذلك بينت النتائج أن المرونات الإنتاجية لجميع الأصناف تعمل في المرحلة الأولى من الإنتاج المتزايد وتعكس عائدالسعة المتناقصة، وعلى صعيد الكفاءةالاقتصادية، اتضح عدم بلوغ حد الكفاءة الاقتصادية للعوامل المدروسة، إذ ارتفعت قيمة معامل الكفاءة الاقتصادية مقارنةً بالحد المعياري، وهذا يستدعي استخدام توليفة أخرى من مدخلات الإنتاج حتى تتساوى قيمة الناتج الحدي مع تكلفة الفرصة البديلة بما يمكّن من زيادة الإنتاج ورفع الكفاءة الإنتاجية للمزارعين.

الكلمات المفتاحية:إنتاج اللوز، دوال الإنتاج ،  الكفاءة الإنتاجية ، المرونةالإنتاجية، معامل الكفاءة الاقتصادية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

أسامة يوسف^(1)* وعماد الحوراني ⁽²⁾ وميشيل نقولا⁽³⁾ وشذا حبيب⁽⁴⁾

(1) دائرة الموارد الطبيعية، مركز بحوث حمص، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(2) محطة زاهد شرقي للزراعة العضوية، مركز بحوث طرطوس، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(3) قسم الانتاج الحيواني، كلية الزراعة، جامعة البعث، حمص، سورية.

(4) دائرة الانتاج الحيواني، مركز بحوث السلمية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزارعية، سورية.

(*للمراسلة  الباحث : أسامة يوسف ،البريد الالكنروني: osamayosef2021@gmail.com ).

تاريخ الاستلام:16/ 03/ 2021                      تاريخ القبول: 24/ 08/ 2021

الملخص:

يعدّ توفير الأعلاف تحدياً كبيراً لتطوير الثروة الحيوانية، وقد يشكل نبات زهرة النيل أحد المصادر المحلية  لهذه الأعلاف، للذك فقد  نفذ بحث في مركز البحوث العلمية الزراعية بالسلمية (2020) للاستفادة من نبات زهرة النيل وتحديد المواصفات الفيزيائية والكيميائية للسيلاج المصنع منه وتأثيره في تسمين حملان العواس، أظهرت النتائج أن المعاملات الحاوية على زهرة النيل المجفف هوائياُ (T1,T2,T3) كانت ذات رائحة وقوام جيدPH (4.1-4.20), المعاملات المكونة من نبات زهرة النيل الطازج (T4,T5) كانت ذات  PH مرتفع (6.8-7.32) ورائحة سيئة (لم تُستخدم في تجارب التغذية). وبينت نتائج الاستبدال بسيلاج زهرة النيل عدم وجود فروق معنوية بين مجموعات حملان التسمين في الصفات المدروسة عند مستوى (0.05)، وأبدت المعاملة الثانية تفوقأ ظاهرياً في كل من الزيادة الوزنية الكلية والزيادة الوزنية اليومية (11.12±0.5, 210±17) يليها المعاملة الثالثة (11±0.38, 196±4) مقارنة بمجموعة الشاهد(9.62±1, 172±2.1). توصي الدراسة بتصنيع سيلاج زهرة النيل وفق النسب(83% زهرة نيل و5%مولاس و2%يوريا و10%تبن)، وينصح باستخدام سيلاج نبات زهرة النيل بنسبة 50% كعلف مالئ في تغذية حملان العواس.

الكلمات المفتاحية: علف، زهرة النيل، سيلاج، حملان العواس، مؤشرات النمو.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

نيرمين أحمد^(1)* ومازن نصور⁽¹⁾ وسوسن هيفا⁽²⁾

(1) قسم البساتين،  كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2) قسم التربة وعلوم المياه ، كلية الزرعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة الباحثة: نيرمين أحمد، البريد الإلكتروني: nermen_eng86@yahoo.com)

تاريخ الاستلام: 28/ 08/ 2021           تاريخ القبول: 14/ 12/ 2021

الملخص:

نفذ هذا البحث في المشتل التابع لمجلس مدينة اللاذقية بالتعاون مع مخابر جامعة تشرين، خلال الموسم الزراعي 2018/2019، بهدف دراسة تأثير خمسة معاملات على كمية ونوعية الزيت العطري لنبات الزنبق المسمد بالسماد العضوي المتخمر بمعدل(2) كغ/م²، شملت هذه المعاملات: معاملة الري بهيومات البوتاسيوم بتركیز 5.1غ/ل/م²((T2، والرش بحمض الصفصاف بتركیز 0.2غ/ل(T3)، والرش بالعناصر الصغرى بتركيز(0.15%Zn + B %0.01 + Mn %0.01)((T4، وتوليفة من هيومات البوتاسيوم والصفصاف والعناصر الصغرى بالتراكيز السابقة ((T5، بالإضافة لمعاملة الشاهد(T1) حيث تم ترتيب المعاملات في تصميم القطاعات الكاملة العشوائية. تم التحليل النوعي للزيت العطري للعينات الخمسة باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا الغازية المتصلة بمطياف الكتلة. بينت النتائج تفوق المعاملات جميعها معنوياً على معاملة الشاهد (T1) من حيث كمية الزيت العطرية (0.098)%، ونوعيته التي تحددها مركبات البنزويد بالمرتبة الأولى (12.8)%، والتربينات (الأحادية والنصف، والأحادية) بالمرتبة الثانية (4.7 , (3.6 % على التوالي، حققت المعاملة (T5) أفضل النتائج بالنسبة لكمية ونوعية الزيت، فكان متوسط كمية الزيت العطري ((0.154%، ومحتواه من مركبات البنزويد (30.9)%، ومن التربينات الأحادية والنصف (15.6)%، والتربينات الأحادية (6.7)% على التوالي.

الكلمات المفتاحية: الزنبق، حمض الهيوميك، حمض الصفصاف، الزيت العطري، التربينات الأحادية، مركبات البنزويد.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عمار ناصر *⁽¹⁾ وعلي ديب ⁽¹⁾ وفهد صهيوني ⁽¹⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة الباحث: عمار ناصر، البريد الإلكتروني: Ammarnaser129@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 9 /03/ 2021              تاريخ القبول:  10/ 12/ 2021

الملخص:

أجري البحث خلال موسمي (2019 و2020) في قرية البهلولية التابعة لمحافظة اللاذقية على ثمار من بستان خوخ Prunus domestica L. صنف Jubileum مساحته (4) دونم على أشجار بعمر (12) سنة، مزروعة بمسافات (4*4) م، ومطعمة على أصل الخوخ البري Prunus cerasia Blanche، تضمنت التجربة أربع معاملات وخمس مكررات للمعاملة الواحدة وبمعدل شجرة لكل مكرر، وكانت المعاملات كالتالي:T₀ : الشاهد (النقع بالماء لمدة 5 دقائق)، T₁: النقع بمحلول حمض الساليسيليك400 ppm  لمدة 5 دقائق، T₂: النقع بمحلول البيتروسين300 ppm  لمدة 5 دقائق، T₃: النقع بمحلول حمض الساليسيليك400 ppm  والبيتروسين 300 ppm على التوالي لمدة خمس دقائق لكل منهما، خلصت الدراسة إلى الآتي: نقع الثمار بحمض الساليسيليك والبيتروسين بشكل مشترك أدت إلى تقليل الفقد في وزن الثمار خلال مدة التخزين بالمقارنة مع الشاهد، كما أدت إلى زيادة صلابة الثمار والحموضة بالمقارنة مع الشاهد.

الكلمات المفتاحية: الخوخ Prunus domestica L.، حمض الصفصاف، البيتروسين، تخزين الثمار.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

عصام  بلال^(1)* وعلي ديب⁽¹⁾ وفهد صهيوني⁽²⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.
(2) كلية الزراعة الثانية، جامعة حلب، حلب، سورية. 
(*للمراسلة عصام بلال، البريد الإلكتروني issamblal3@gmail.com)

   تاريخ الاستلام: 28/ 10/ 2021        تاريخ القبول:  27 /12/ 2021

الملخص: 

نفذت الدراسة خلال العامين 2019 و 2020 م في قرية بلوطة التابعة لمدينة الحفة في محافظة اللاذقية في بستان تفاح صنف Starking Delicious ، مساحته الإجمالية / 5 / دونم, على أشجار بعمر 20 سنة, مزروعة بمسافات (5×5) م ومطعمة على الأصل البذري (Malus domestica Borkh) بهدف دراسة تأثير الرش الورقي بالبورون وحمض الأسكوربيك في محتوى الأوراق من الكلوروفيل وبعض العناصر المعدنية وجودة ثمار صنف التفاح Starking Delicious وتحديد المركب الذي يحقق أفضل النتائج. صممت التجربة بطريقة العشوائية الكاملة؛ إذ تضمنت أربع معاملات وخمس مكررات للمعاملة وشجرة لكل مكرر: (T0) الشاهد: الرش بالماء فقط, (T2) الرش بالبورون بتركيز 170 ppm, (T2) الرش بحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر, (T3) الرش بالبورون بتركيز 170 ppm والرش بحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر. أدى الرش الورقي بالبورون بتركيز 170 ppm وحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر بشكل مفرد أو متداخل لتحسين الصفات المدروسة وأعطت معاملة الرش الورقي بالبورون بتركيز 170 ppm وحمض الأسكوربيك بتركيز 0.5 غ/لتر معا أفضل النتائج فقد زاد محتوى الأوراق من الكلوروفيل(2.60) ملغ/غ والآزوت(2.09)% والفوسفور(0.22)% والبوتاسيوم(0.56)% والبورون (44.9) ppmمقارنة بالشاهد (1.86 ملغ/غ, %1.15, %0.15, %0.43, 19.4 ppm) على التوالي, وأعطت أكبر وزن وحجم للثمرة (172.9غ, 185.8 سم3) مقارنة بالشاهد (143.8غ, 155.6 سم3) على التوالي وزادت نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية والسكريات الكلية (16.15%, 13.51%) مقارنة بالشاهد (13.51%, 11.38%) على التوالي.

الكلمات المفتاحية: التفاح, Starking Delicious, الرش الورقي, حمض الأسكوربيك, البورون.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf

ألفت حسن^*(1) وعلي ديب ⁽¹⁾ وعلي الخطيب ⁽²⁾ وعلي علي ⁽³⁾

(1) قسم البساتين، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2)  مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، سورية.

(3) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(*للمراسلة م. ألفت حسن، البريد الإلكتروني aulfat85@hotmail.com)

   تاريخ الاستلام: 12/ 10/ 2021             تاريخ القبول:  27/ 12/ 2021

الملخص

أجريت الدراسة خلال موسم (2020/2021) على أشجار البرتقال صنف فالنسيا بهدف دراسة تأثير الرش الورقي بحمض الستريك (500ملغ/ل) وحمض الساليسيليك (150ملغ/ل) وكبريتات البوتاسيوم (0025ملغ/ل) وشيلات الحديد (Fe-EDDHA) (500ملغ/ل) في مواصفات الثمار الفيزيائية والكيميائية والمحافظة على جودتها أثناء التخزين المبرد. تم قطاف الثمار في مرحلة النضج وتخزينها على درجة حرارة 4°م ورطوبة نسبية (85±5%) لمدة 4 أشهر في وحدة تبريد خاصة في محافظة طرطوس. تم تقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثمار شهرياً أثناء التخزين. بينت النتائج تأثيراً معنوياً لمعاملات الرش في خفض نسبة فقد الوزن من الثمار أثناء التخزين فقـد بلغت (5.91%) من ثمار معاملة الرش بحمض الساليسيليك مقابل (9.88%) من ثمار الشاهد في نهاية فترة التخزين (بعد 120 يوماً). وحافظت معاملتا الرش بحمض الساليسليك وحمض الستريك على أعلى محتوى لفيتامين C (44.73 و43.3 ملغ/100 مل عصير) على التوالي، بالمقارنة مع الشاهد (34.34 ملغ/100 مل عصير) كما تفوقت معنوياً على باقي المعاملات. سجلت معاملة الرش بحمض الساليسيليك أعلى نسبة عصير53.52) %) بالمقارنة مع الشاهد (%45.12) بعد 120 يوماً من التخزين متفوقة معنوياً على باقي المعاملات تلتها معاملتي الرش بحمض الستريك وكبريتات البوتاسيوم52.4)  و52.38%) دون وجود فرق معنوي بينهما. خلصت النتائج إلى أن لمعاملتي الرش بحمض الساليسيليك وحمض الستريك تأثيرأً أكبر في الحفاظ على جودة الثمار من معاملتي الرش بكبريتات البوتاسيوم وشيلات الحديد حتى نهاية التخزين.

الكلمات المفتاحية: برتقال فالنسيا،رش ورقي, حمض الساليسيليك، حمض الستريك، كبريتات البوتاسيوم، شيلات الحديد، جودة الثمار، القدرة التخزينية

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf      

هاله خالد⁽¹⁾* وبسام العقلة ⁽²⁾

(1) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(2) قسم التقانات الغذائية والصناعية ، الهيئة العامة للتقانة الحيوية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د.هالة خالد . البريد الإلكتروني: Halah.kha16@gmail.com)

   تاريخ الاستلام: 27/ 06/ 2021             تاريخ القبول:  1/ 09/ 2021

الملخص:

هدفت هذه الدراسة نحو تحديد بعض الخصائص الفيزيائية الكيميائية لثمار الكاكي المزروعة في مدينة دمشق عام 2018 إضافة إلى تعيين النشاط المضادة للأكسدة للثمار الطازجة وبعض المنتجات المحضرة منها (الثمار المجففة والمربى والهريس بالإضافة إلى خل الكاكي). بلغت النسبة المئوية لرطوبة الثمار 78.53%، والمواد الصلبة الكلية الذائبة 18.49%، والرماد 0.9%، ودرجة الـ pH 5.75، والحموضة الكلية القابلة للمعايرة 0.81%، والسكريات المرجعة 7.31%. كما أظهرت النتائج أن المعاملة التصنيعية أدت إلى حدوث فقد معنوي في كل من حمض الأسكوربيك والفينولات الكلية، كما لوحظ انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة DPPH في المنتجات المحضرة مقارنة بالثمار الطازجة.

الكلمات المفتاحية: الكاكي، تجفيف، مربى، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf