تأثير ظروف الاستخلاص في بعض الخصائص الحسية و الفيزيا-كيميائية ومردود المستخلص الغروي “mucilage” لجذور نبات الخطمي Althaea sp

عفراء مصري(1)*  ورامز محمد(1)*  ولينا ريا(2)* 

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.

(2). مركز بحوث اللاذقية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية ، اللاذقية، سورية.

(* للمراسلة: م. عفراء مصري، البريد الإلكتروني: (afraamasri90@gmail.com

تاريخ الاستلام: 24/ 04/ 2022                       تاريخ القبول 24/ 07/ 2022

الملخص

نُفِّذَت هذه الدراسة في كل من مركز البحوث العلمية الزراعية باللاذقية وجامعة تشرين في الفترة ما بين عامي 2021 و2022. بهدف دراسة الطرائق المثلى لاستخلاص المستخلص الغروي mucilage من جذر نبات الخطمي Althaea sp.  بتطبيق ست معاملات، بمعدل ثلاثة مكررات لكل معاملة، وهذه المعاملات الستة هي: (ماء بدرجة حرارة 25 م + آيزوبروبانول A)، (ماء عند درجة حرارة 40 م˚ + آيزوبروبانول B)، (ماء عند درجة حرارة 60 م˚ + آيزوبروبانول C)، (ماء بدرجة حرارة 25 م + إيثانول D)، (ماء عند درجة حرارة 40 م˚ + إيثانول E)، (ماء عند درجة حرارة 60 م˚ + إيثانول F). حيث تمّت دراسة تأثير متغيرَيْن هما درجة حرارة الاستخلاص ونوع المذيب المستخدم، و تأثيرهما على الخواص الحسية وبعض المؤشرات الفيزياكيميائية للمسحوق ونسبة العائد من المستخلص الغروي الناتج. أظهرت الدراسة ونتائج التحليل الإحصائي عند مستوى المعنوية 1% تأثيراً واضحاً لدرجة حرارة الاستخلاص في لون المسحوق الناتج حيث بلغ أقل تقييم عند المعاملات (F وC) والتي كانت عندها درجة الحرارة 60 م̊. وفيما يتعلق بالخصائص الفيزياكيميائية وجد أنها كانت معتدلة مائلة للحموضة وتراوحت القيم بين 5.45 للمعاملة (F) و6.20 للمعاملة (C). كذلك تميزت جميع محاليل  المستخلص الغروي mucilage   المحضرة بتركيز 1% بارتفاع لزوجتها التي سجلت أعلى قيمة لها 4.562 سنتي بواز centipoise للمعاملة B)) وبالتالي كان ارتفاع درجة حرارة الاستخلاص إلى  60 م له تأثيراً  سلبياً في لزوجة محاليل المستخلص الغروي mucilage. أما من ناحية المردود، فقد لوحظ وجود تأثير مشترك لدرجة الحرارة ونوع المذيب على نسبة العائد فقد تفوقت المعاملة باستعمال الآيزوبروبانول والتحضين على درجة حرارة40  م˚ في الحصول على أعلى مردود (25.82غ/100غ وزن جاف).

الكلمات المفتاحية : مستخلص غروي، mucilage  ، نبات الخطمي، الخواص الحسية، المردود، نوع المذيب، اللزوجة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf