رباب سعود*(1) ورامز محمد(1) وسناء ساره(2)
(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.
(2). قسم علم الحياة، كلية العلوم، جامعة تشرين، اللاذقية، سورية.
(* للمراسلة: م. رباب سعود. البريد الإلكتروني: rabab.s.saoud.2019@gmail.com).
تاريخ الاستلام: 23/ 07/ 2022 تاريخ القبول: 4/ 09/ 2022
الملخص:
تمت دراسة محتوى الفينولات الكلية وبعض العناصر المعدنية إضافة لدرجة اللون لست عينات من الدقيق الناتج من أربع أصناف من القمح السوري، اثنان منها قمح خبز (شام4 وشام8) واثنان قمح صلب (شام5 وشام7) بنسبتي استخراج (70 و80)%، تم الحصول على عينات القمح من محطة بحوث قرحتا موسم 2019، أظهرت النتائج زيادة درجة اللون بزيادة نسبة الاستخراج وكانت أعلى درجة في دقيق الخلطة (شام4 وشام5) 3.77، كما كانت نسبة الفينولات الكلية أعلى في دقيق الاستخراج 80% وبلغت أعلى القيم في دقيق الخلطات، وقد حاز دقيق الخلطة (شام4 وشام5) أيضاً على أعلى قيمة من الفينولات الكلية وحمض الفيروليك (629.6، 479.5) مكروغرام/ غ على التوالي، وبينت النتائج ازدياد تراكيز العناصر المعدنية مع زيادة نسبة الاستخراج ومع إضافة القمح الصلب للخلطة، وقد سجل عنصر الفوسفور التراكيز الأكبر بين العناصر المعدنية الكبرى المدروسة، وبلغت أعلى قيمة له 175 مغ/ 100غ في دقيق الخلطة (شام4 وشام7)، بينما كان الحديد العنصر الأكثر تركيزاً بين العناصر المعدنية الصغرى المدروسة، وكانت أعلى قيمة له 3.61 مغ/ 100غ في دقيق الخلطة (شام4 وشام5)، في حين بلغت أعلى قيمة لعنصر النحاس 0.44 مغ/ 100غ في دقيق الخلطة (شام8 وشام5)، وكانت أعلى قيمة لعنصر المغنيزيوم 76.63 مغ/ 100غ في دقيق الخلطة (شام4 وشام7)، بينما حاز دقيق الخلطة (شام8 وشام7) على أعلى قيمة من عنصر الكالسيوم 39.53 مغ/ 100غ.
الكلمات المفتاحية: دقيق القمح السوري، نسبة الاستخراج، درجة اللون، الفينولات الكلية، حمض الفيروليك، العناصر المعدنية.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf