عبدالله محمد عبدالله منصور^*(1) وعادل ميلاد محمد اشلا⁽²⁾ ومحمد احمد حميد الطوير⁽³⁾

(1). قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية، كلية الزراعة، جامعة بنغازي. ليبيا.

(2).قسم الانتاج الحيواني،كلية الزراعة، جامعة بنغازي. ليبيا.

(3). قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية، كلية الزراعة، جامعة عمر المختار. ليبيا.

(*للمراسلة: د. عبدالله محمد عبدالله منصور. البريد الإلكتروني: abdalla.mansour@uob.edu.ly ).

تاريخ الاستلام: 10/08/2020                تاريخ القبول:  14/09/2020

الملخص

تم دراسة النوعية الميكروبية لبعض أنواع الجبن الأبيض (ريكوتان والحلوم والجبنة البيضاء المصنعة منزلياً) من أسواق مدينة بنغازي، ليبيا في ديسمبر 2019، حيث درس العدد الكلي للميكروبات، وعدد بكتيريا الكوليفورم  Coliform وE. coli  وكذلك المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus. كان العدد الكلي للبكتيريا 5.10 – 7.55 لو₁₀ وحدة منتجة للمستعمرة/غ ( لو₁₀ و.م.م./غ) لكل أنواع الجبنة، بمتوسط 6.88 ± 0.8024  لو₁₀ و.م.م./غ. العدد الكلي للبكتيريا في جبنة الريكوتا 5.10 – 7.46 لو₁₀ و.م.م./غ، و 6.54 – 7.49 لو₁₀ و.م.م./غ لجبنة الحلوم. أما الجبنة البيضاء المصنعة منزلياً فكان العدد الكلي للبكتيريا 5.61 – 7.55 لو₁₀ و.م.م./غ. العدد الكلي لبكتيريا الكوليفورم Coliform  2.48 – 6.70 لو₁₀ و.م.م./غ بمتوسط 4.67 ± 1.4673 لو₁₀ و.م.م./غ. أما عدد المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus فكان 1 – 4.82 بمتوسط 3.68 ± 1.055 لو₁₀ و.م.م./غ. كل عينات الجبنة المدروسة كانت عالية التلوث بالبكتيريا، حيث كانت الحمولة الميكروبية أعلى من حدود القبول (5.70 إلى 6.18)، لذلك صنّفت الأنواع المدروسة بأنها من الأنواع الضعيفة، كما تشير الحمولة الميكروبية إلى الخطورة على صحة المستهلك، وهذا يؤكد ضرورة تحسين المعايير الصحية للغذاء.

الكلمات المفتاحية: الجبنة البيضاء، الريكوتا، النوعية الميكروبية، التلوث.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: PDF