أسعد رحمان سعيد الحلفي⁽¹⁾ وصباح مالك حبيب الشطي^*(1) واثير عبد الامير عبد الجبار المطوري⁽¹⁾

(1). قسم علوم الأغذية،  كلية الزراعة ، جامعة البصرة، العراق.

(*للمراسلة: د. صباح مالك الشطي. البريد الإلكتروني: sabahalshatty@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 26/11/2019                 تاريخ القبول:  03/02/2020

الملخص

تم استخلاص زيت أحشاء سمك الكارب (Common carp  (Cyprinus carpio L. بواسطة جهاز يعمل بالأشعة تحت الحمراء والمصنع محلياً في مختبر هندسة معامل الأغذية في قسم علوم الأغذية بجامعة البصرة، واستخدمت هذه التقنية لأول مرة على النطاق المحلي إذ لا توجد دراسات سابقة قبلها. اُستعمل التصميم العشوائي الكامل لتحليل بيانات تجارب درجة الحرارة، وتجربة عاملية لتأثير مسافة الإشعاع، والقدرة على شدة الأشعة تحت الحمراء، واستخدمت ثلاثة مكررات لجميع التجارب. تم في هذه الدراسة توصيف الأحماض  الدهنية وتقدير فيتامين  A و E لزيت أحشاء سمك الكارب المستخلص بالأشعة تحت الحمراء. وقد وجد أن كمية فيتامين A  قد بلغت 0.01 ملغ/100غ. أما بالنسبة لفيتامين E فقد كانت كميته 0.007 ملغ/100غ. وتم تحديد كمية ونوعية الأحماض  الدهنية الموجودة في هذه الأحشاء  باستخدام تقنية كروموتوغرافيا الغاز السائل المتصل بمطياف الكتلة، وتضمنت هذه الدراسة الأسترة  الميتيلية  للأحماض  الدهنية ومن ثم تشخيصها. أوضحت نتائج الدراسة وجود حامض دهني غير شائع وهو حامض النانويك، وهو حامض دهني مشبع بنسبة 1.92%. وشملت الأحماض  الدهنية التي وجدت في زيت أحشاء سمك الكارب أربعة  أحماض دهنية غير مشبعة هي الأوليك، والينولينك، والمايرستولك، والبالمتولك بنسب,% 1.05 , %1.10 , % 9.38   12.55 % على التوالي. وتسعة أحماض دهنية مشبعة هي الستياريك، والمايرستك، والانديكانويك، والكابريلك، والكابريك، والمارجريك، والبالمتيك، والتريديكانويك، وكانت نسبها 2.64%، %2.13، %1.11، 4.43%،  %1.49،  %3.58، %1.33 ،  %1.16 على التوالي. الكلمات المفتاحية: الأحماض الدهنية، أحشاء الكارب ((Cyprinus carpio، الأشعة تحت الحمراء، كرومو توغرافيا الغاز السائل المتصل بمطياف الكتلة، فيتامين A و E.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF