حنان قُربي*⁽¹⁾

 (1). قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب.

(* للمراسلة الباحثة د. حنان قُربي، البريد الالكتروني hanansrn76@gmail.com ، هاتف0988944300 )

تاريخ الاستلام: 20/ 10/ 2024                    تاريخ القبول: 9/ 2/ 2025

الملخص

هدف البحث إلى مقارنة الجودة الميكروبية لحليب الأبقار الخام المعامل بالبسترة والمعامل بالأوزون، وتقييم تأثير جرعات الأوزون المختلفة في بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية لعينات الحليب المنزوع الدسم المعقم والملقح ببعض البكتريا الممرضة، ومقارنة تأثير الأوزون في البكتريا سالبة وموجبة الغرام. ونفُذ البحث في مخبر الميكروبيولوجيا في قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بجامعة حلب في الفترة الممتدة من شهر شباط إلى شهر حزيران للعام 2024. أظهرت النتائج انخفاض الحمولة الميكروبية الأولية للحليب بشكل واضح سواءً في عينات الحليب المعامل حرارياً بالبسترة أو المعامل بالأوزون، ووجد أن معاملة الحليب بالأوزون لمدة 5 دقائق بمعدل 400 ملغO3/ساعة لم يكن لها أي تأثير على الجودة الميكروبية، في حين أدت معاملة الحليب الخام بالأوزون لمدة 25 دقيقة بمعدل 400 ملغ/O3ساعة إلى إحداث تخفيضات عشرية في فلورا الحليب الطبيعية.مما انعكس إيجاباً على جودة الحليب وزيادة عمره الافتراضي، ولم يلاحظ تغيرات معنوية في الخصائص الفيزيائية والكيميائية المدروسة، وكانت البكتريا سالبة الغرام كانت أكثر تأثراً بالمعاملة بالأوزون من البكتريا موجبة الغرام.

الكلمات المفتاحية: الحليب، الأوزون، البكتريا الممرضة، الجودة الميكروبية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf