ربى الضرف(1)* ومحمد نداف(1) وعلي سلطانة(1)*
(1). قسم علوم الأغذية ، كلية الزراعة ، جامعة تشرين ، اللاذقية، سورية.
(* للمراسلة: م. ربى الضرف، البريد الإلكتروني: rubaaldarf86@gmail.com )
تاريخ الاستلام: 7/ 12/ 2021 تاريخ القبول: 17/ 02/ 2022
الملخص
شملت الدراسة خمسة أنواع من عسل النحل وهي عسل الحمضيات ، عسل اليانسون ، عسل العجرم ، عسل الشوكيات، وعسل حبة البركة. وقد أجريت التجارب في جامعة تشرين ، كلية الهندسة الزراعية ، مخابر قسم علوم الأغذية و مخابر مديرية التجارة الداخلية وحماية المستهلك في محافظة اللاذقية ، جمعت عينات العسل من طوائف نحل وزعت في مناطق انتاج كل نوع من الأنواع المذكورة خلال موسم 2020. تم تقدير محتوى أنواع العسل المذكورة من سكر الفركتوز، الغلوكوز والسكروز وأوضحت نتائج الدراسة أن محتوى سكر الفركتوز كان الأعلى في عسل اليانسون بالمتوسط (49.24 % ) مقارنة مع أنواع العسل الأخرى المدروسة وبدلالة معنوية عالية جداً ، في حين بلغت قيمة سكر الجلوكوز بالمتوسط (33.7 %) في عسل اليانسون وكان الأعلى بين أنواع العسل الأخرى بدلالة معنوية عالية. بالنسبة للعدد الدياستيزي فكان محتوى عسل العجرم هو الأعلى (18) مقارنة مع عسل الشوكيات وحبة البركة الذي بلغ (17) وعسل اليانسون( 14) والحمضيات( 8) وجميعها كانت مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 412 لعام 2004 والتي حددت العدد الدياستيزي بمالايقل عن 8وحدات لجميع أنواع العسل ما عدا الحمضيات ( لا يقل عن 3 وحدات). كما تم تحديد الدرجة اللونية للأنواع المدروسة من العسل وكانت لعسل الحمضيات (أبيض) ولعسل العجرم (عنبري) ولعسل اليانسون (عنبري فاتح) ولعسل الشوكيات وحبة البركة ذات اللون (عنبري داكن). تم إجراء البحث لتوضيح اختلاف أنواع العسل فيما بينها من حيث المحتوى من السكريات والعدد الدياستيزي والدرجة اللونية.
الكلمات المفتاحية: العسل، الفركتوز ، السكروز ، الغلوكوز ، الدرجة اللونية، العدد الدياستيزي.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf