علي حمدي *⁽¹⁾  وصبيحة أحمد ⁽¹⁾

(1). قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة والغابات، جامعة الموصل، الموصل، العراق.

(*للمراسلة الباحث: علي محسن حمدي ، البريد الإلكتروني: aliahahalsafar@yahoo.com)

تاريخ الإستلام 22/ 08/ 2021             تاريخ القبول: 11/ 03/ 2022

    الملخص

أُجري هذا البحث في مختبرات قسم علوم الأغذية جامعة الموصل بهدف دراسة الخصائص الفيزيائية والوظيفية لمسحوق الصمغ العربي. أشارت نتائج دراسة الخصائص الفيزيائية إلى رقم الحموضة للصمغ العربي بلغ 5.1 و كانت كثافته 1.013غم/سم³ والوزن النوعي  1.027ومعامل الانكسار 1.033 واللزوجة 9.63 سنتي بويز, ولوحظ من خلال الدراسة تأثير درجة الحرارة في لزوجة الصمغ العربي حيث وصلت إلى أعلى لزوجة(9.63 سنتي بواز) عند درجة حرارة 24 م° وتقل اللزوجة إلى 6.96 سنتي بويز عند درجة الحرارة 80 م°, وكذلك ازدادت اللزوجة عند رقم الحموضة 8 وانخفضت عند رقم الحموضة 2. تمت دراسة الخصائص الوظيفية للصمغ العربي وتبين أن معامل الانتفاخ للصمغ العربي كان 22.3%، وكذلك بلغت القابلية للذوبان 39%درجة حرارة 25م°، وازدادت القابلية للذوبان عند ارتفاع الحرارة إلى85 م° حيث بلغت 100% ولوحظ بأنه لايوجد تهلم للصمغ العربي.

الكلمات المفتاحية : الصمغ العربي، الانتفاخ، اللزوجة، القابلية للذوبان .

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf