عفاف مصمص^(1)* وأحمد هدّال⁽²⁾ وفاتن حامد⁽³⁾

(1) قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2) قسم علوم الأغذية،  كلية الزراعة،  جامعة دمشق،  سورية.

(* للمراسلة: د.عفاف مصمص، البريد الإلكتروني: faf-ms@hotmail.com)

الملخص

         هدفت الدراسة إلى تحديد تركيب الغليسيريدات الثلاثية لدهن حليب الماعز الشامي ومقارنتها مرجعياً مع حليب الأبقار، وذلك بإجراء الدراسة على (35) عينة حليب ماعز شامي، أُخذت دورياً من مركز قرحتا لتربية الماعز الشامي لكامل القطيع خلال موسم حلابة عام  2015م (من شهر أذار /مارس إلى شهر تموز/يوليو) وبمعدل  3عينات شهرياً و3 مكررات لكل عينة. حيث أكدت نتائج الاختبارات الفيزيا-كيميائية لدهن حليب الماعز الشامي (الحموضة، رقم التصبن، الرقم اليودي، الكثافة النسبية، معامل الانكسار، درجة الانصهار)، أنّ دهن حليب الماعز الشامي يملك قيماً أخفض للرقم اليودي وقيماً أعلى لرقم التصبن، بينما يملك قرينة  انكسار أخفض بالمقارنة مع دهن حليب الأبقار، أما قيم الحموضة فهي متقاربة في كلا النوعين. وتمّ فصل وتحديد تركيب الغليسيريدات الثلاثية لدهن حليب الماعز الشامي خلال مرحلة الإدرار باستخدام جهاز الـ(HPLC) ومقارنتها مرجعياً مع دهن حليب الأبقار، حيث أظهرت النتائج أن دهن حليب الماعز الشامي يحتوي على نسب أعلى من الغليسيريدات الثلاثية من C26 إلى C34 (%15.74) مع 10.43% في دهن حليب الأبقار، ويملك أيضاً نسبة مرتفعة من الغليسيريدات الثلاثية من  C38إلى C46 (%58.62  مقابل %43.03 ). وعلى العكس من ذلك فإن نسبة الغليسيريدات الثلاثية من  C48إلىC54   كانت أخفض في دهن حليب الماعز (%17.12 مقابل % 35.41)، وهذا يعطي دهن حليب الماعز بصمة وراثية مميزة عن الأنواع الأخرى .

الكلمات المفتاحية : ماعز، حليب ماعز، غليسيريدات ثلاثية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf