غفران حسن*(1) وسمية بدوي (1)
(1) قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة والغابات، جامعة الموصل، الموصل، العراق.
(*للمراسلة الباحثة : غفران علي حسن، البريد الالكتروني : drem15712@ gmail.com)
تاريخ الاستلام: 9/ 06/ 2021 تاريخ القبول: 4/ 02/ 2022
الملخص:
هدفت هذه الدراسة الى استخلاص الصمغ من بذور الكتان التي تم الحصول عليها من الأسواق المحلية ودراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية وامكانية استخدامها في الصناعات الغذائية ومن ضمنها المثلجات اللبنية . بينت نتائج التحليل الكيميائي بأن المحتوى من الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكربوهيدرات الكلية لصمغ بذور الكتان قيد الدراسة كانت 5.6و10.0% و0.030% و0.80% و76.1% على التوالي . كما بينت نتائج محتوى صمغ الكتان من السكريات الاحادية باستخدام تقنية الـ HPLC على D-GA lactose – D-Glucose – D-Xylose – D-Galacturonic acid – L-Rhaminose – L-Arabinose %13.82 و20.10%و12.45%و15.90% و8.12 % و9.20% على التوالي. في حين اظهرت نتائج تحليل طيف الاشعة تحت الحمراء (IR) لصمغ بذور الكتان على وجود مجاميع الأمين (N-H) ومجاميع الهيدروكسيل (OH) والمجاميع الكاربونيلية (C=O) ومجموعة الاليهايد (CHO) ومجاميع الألكيل (CH3). بينما أظهرت نتائج دراسة الخواص الوظيفية والفيزيائية والكيميائية لصمغ الكتان، بعد أن تم ضبط الاس الهيدروجيني pHعلى7 بأن قيمة لزوجة صمغ الكتان قد بلغت1.087سنتي بويز), بينما كان المتوسط الحسابي قابلية صمغ الكتان للإحتفاظ بالماء (16.10) , وفيما يتعلق بالخواص الفيزيائية والكيميائية كانت أعلى قيمة لمعامل التهلم (الانتفاخ) لصمغ الكتان منزوع الدهن 2.18 , بينما بلغت قيمة المتوسط الحسابي 2.09، فيما كان الحد الأدنى 2.03. وأظهرت النتائج بأن المتوسط الحسابي لقيمة معامل الانكسار لصمغ الكتان منزوع الدهن قد بلغ أعلى قيمة 1.32 وبلغ المتوسط الحسابي لصمغ الكتان 1.25.
الكلمات المفتاحية : صمغ الكتان، اللزوجة، القابلية للأحتفاظ بالماء، معامل التهلم، معامل الانكسار.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf