مي الكاتب ^(1)* ورمضان عطرة⁽¹⁾ وأحمد مفيد صبح⁽²⁾

(1) قسم الهندسة الغذائية، كلية الهندسة الكيميائية والبترولية، جامعة البعث، حمص، سورية.
(2) كلية العلوم الصحية، جامعة البعث، حمص، سورية.
(*للمراسلة الباحثة مي الكاتب، البريد الالكتروني mrksham@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 20/ 05/ 2021                     تاريخ القبول: 3/ 10/ 20221

الملخص
يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير عملية الإنبات على الخصائص الريولوجية لصنف القمح السوري القاسي شام 3، مقاسة بجهازي الألفيوغراف والميكسولاب، تمت المقارنة مع الشاهد القمح الكامل غير المنبت للتأكد من أنّ التغيرات كانت نتيجة الإنبات، تبيّن من خلال النتائج الإحصائية أنّ شروط الإنبات المثلى لصنف القمح السوري القاسي شام 3 هي درجة حرارة 20 م° ولمدة 4 أيام، حيث وصل بهذه الشروط محتوى حمض الفوليك 1.75 مغ/كغ وهو يعادل 13 ضعف تقريباً من محتوى حمض الفوليك في دقيق القمح الكامل غير المنبت ( 0.135 مغ/كغ). من خلال الدراسة الاحصائية توصنا إلى أنّ نسبة الإنبات % ترتبط مع زمن الإنبات بعلاقة طردية قوية حيث كان معامل الارتباط r =0.930 P <0.05) ) و تم التوصل إلى نموذج انحدار بسيط، كما تبين وجود علاقة ارتباط معنوية بين مدة الإنبات وطول البادرة حيث لوحظ وجود علاقة ارتباط طردي قوي بينهما r= 0933 (0.05P < ) وتم التوصل إلى نموذج انحدار بسيط. كذلك بينت دراسة الخصائص الريولوجية للدقيق باستخدام الألفيوغراف والميكسولاب أنّ الإنبات أدى إلى انخفاض قوة العجين، حيث انخفضت جميع مؤشرات الألفيوغراف (P,L,G,W) والميكسولاب (C1, C2,C3,C4,C5, DDT) لعجين القمح المنبت بشكل معنوي كبير بالمقارنة مع عينة الشاهد.
كلمات مفتاحية: الإنبات ، القمح،الألفيوغراف، الميكسولاب، الريولوجية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf