محمد دوش الدعيمس * ⁽¹⁾

(1). شعبة تكنولوجيا الأغذية، مركز بحوث حماة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، حماة، سورية.

(*للمراسلة: الدكتور محمد الدعيمس. البريد الإلكتروني: maldaames@yahoo.com).

تاريخ الاستلام: 17/11/2019                 تاريخ القبول:  26/10/2020

الملخص

هدف البحث إلى دراسة تأثير نسبة الإصابة بحشرة السونة في الخصائص الريولوجية والتكنولوجية لدقيق القمح السوري القاسي، ودور إضافة حمض الأسكوربيك في تحسينها، حيث حُضرت عينات حبوب مصابة 100%عن طريق فصل الحبات المصابة بحشرة السونة من عينات القمح المسحوبة في مراكز المؤسسة العامة لتجارة وتصنيع الحبوب خلال موسم 2018، خلطت حبوب القمح السليمة و الخالية تماماً من الإصابة بحشرة السونة مع الحبوب المصابة بحشرة السونة 100% و بالنسب التالية) شاهد%0 %2،%4،%6،%8،10%) وقسمت العينات الى جزئين: الجزء الأول أجريت عليه الاختبارات المعتمدة التحديد الخصائص الريولوجية والتكنولوجية (قياس الثقل النوعي، والغلوتين الرطب، والفارينوغراف، والاكستنسوغراف).الجزء الثاني من العينات: أجريت عليه نفس الاختبارات بعد إضافة حمض الأسكوربيك بتراكيز ((300 -200 –100 جزء بالمليون.  بينت النتائج عدم وجود فروق معنوية بين عينة الشاهد (حبوب قمح خالية من الإصابة) والعينات المصابة بنسبة 2% بدون اضافة حمض الأسكوربيك، ووجود فروق معنوية عند مستوى احتمال 5% بين العينات المصابة بالنسب (%4،%6،%8،10%) مع عينة الشاهد بإضافة حمض الأسكوربيك أو بدون اضافة، وتشير نتائج الدراسة الى الحصول على أفضل الخصائص الريولوجية والتكنولوجية عند إضافة 300 جزء بالمليون حمض اسكوربيك إلى دقيق قمح مصاب بحشرة السونة وبنسبة6   .%

الكلمات المفتاحية :الخصائص الريولوجية والتكنولوجية لدقيق القمح، حمض الأسكوربيك، حشرة السونة.

البحث كاملاً باللغة العربيةPDF