وفاء عبيدو*(1)
(1). قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب، حلب، سورية.
(*للمراسلة: د. وفاء عبيدو. قسم البساتين، كلية الهندسة الزراعية، جامعة حلب).
تاريخ الاستلام: 01/06/2020 تاريخ القبول: 25/08/2020
الملخص
يهدف البحث إلى دراسة تأثير تراكيز مختلفة من كلوريد الكالسيوم وبنزوات الصوديوم في الصفات الفيزيائية والكيميائية لثمار الموز، والتأثير المتبادل بينهما، لمعرفة أدنى نسبة فقد بالوزن والقطر والرطوبة ومدى تأثيرها على فيتامين ونسبة المواد الصلبة الذائبة. بينت النتائج تفوق التركيز(9غ/ل) على باقي التراكيز من حيث نسبة الفقد بالوزن والتي كانت (9.92 غ)، وكان الفقد بالقطر (2.99 مم)، ووصلت نسبة المواد الصلبة (113%) كما بلغ أقل فقد بالرطوبة (8.15%)، وأعطى التركيز (6غ/ل) أقل فقد بالفيتامين c حيث بلغ (2.30 ملغ/ 100غ)، بينما تفوق كلوريد الكالسيوم بفروق معنوية على بنزوات الصوديوم حيث وصلت نسبة الفقد بالوزن إلى (15.32غ) بينما لم يلحظ أية فروق معنوية ما بين كلوريد الكالسيوم و بنزوات الصوديوم من حيث الفقد بالقطر والرطوبة والمواد الصلبة الذائبة وفيتامين c، وعند دراسة التأثير المتبادل بينهما لوحظ تفوق معاملة كلوريد الكالسيوم 6 غ/ل من حيث الفقد بالوزن (5.28غ)، وكذلك كلوريد الكالسيوم 9 غ/ل من حيث القطر(2.018 مم) وفيتامين c حيث بلغ (1.055 ملغ/ 100غ)، وكلوريد الكالسيوم 3 غ من حيث المواد الصلبة والتي وصلت قيمتها (0.625%)، و(بنزوات الصوديوم عند التركيز 9غ/ل) بالنسبة لنسبة الفقد بالرطوبة (5.99%).
الكلمات المفتاحية: كلوريد الكالسيوم، بنزوات الصوديوم، الموز، مواد صلبة ذائبة، التخزين.
البحث كاملاً باللغة العربية: PDF