محمد الشهابي^{(1) *}وبسام العقلة ⁾²⁾ وهالة خالد⁽³⁾ ونور حاج مسعود⁾²⁾

(1) . قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). قسم التقانات الغذائية والصناعية،الهيئة العامة للتقانات الحيوية، دمشق، سورية.

(3).قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة ،جامعة حماة ،حماة، سورية.

(*للمراسلة: د. محمد الشهابي :البريد الالكتروني: mohamadalshehabi@yahoo.com)

تاريخ الاستلام:14/ 02/ 2024                 تاريخ القبول:2024/07/13

الملخص

هدف البحث الحالي إلى تقييم القيمة الغذائية لبعض أنواع السمك الموجودة في سورية، المصطادة من سوق السمك في مدينة اللاذقية في شهر ايلول من عام 2022  حيث تضمنت الدراسة ثلاثة أنواع من الأسماك هي الغبص bogue (Boops boops) البوري Mullet (Liza  aurata) والبلميدا (Engraulis sp.). تضمنت دراسة القيمة الغذائية، تقدير نسبة البروتين، الدهون، ومعادن الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيزيوم والتوتياء وتركيب الأحماض الدهنية مع التركيز على الأحماض الدهنية متعددة عدم الإشباع وخاصة أحماض إيكوسابنتانويك (EPA) ودوكوساهيكسانويك (DHA) لما لها من أهمية كبيرة في تغذية الإنسان بالإضافة لتقدير نسب الرطوبة، الرماد. أظهرت نتائج الدراسة تسجيل أسماك البلميدا أعلى محتوى من البروتين بنسبة 25.48%، وأدناها في في أسماك الغبص بنسبة 22.13%؛ في حين سجلت أعلى نسبة من الدهون في أسماك البوري بنسبة 5.33%، وأدناها في أسماك البلميدا بنسبة 2.48%. كان محتوى الكالسيوم متقارباً في جميع الأنواع المدروسة وقد تراوح بين 20.51 ملغ/100 غ في أسماك الغبص و18.42 ملغ/100غ في أسماك البلميدا، وسجل أعلى محتوى من الفوسفور والحديد في أسماك البوري بنسبة 652 و 3.40 ملغ/100غ على التتالي، وسجل أعلى محتوى من الصوديوم والمغنيزيوم والتوتياء في أسماك الغبص بنسب 92.51، 78.51 و0.80 ملغ/100غ على التتالي، في حين سجل أعلى محتوى من البوتاسيوم في أسماك البلميدا بواقع 285.70 ملغ/100غ. وسجل أعلى محتوى من الأحماض الدهنية متعددة عدم الإشباع (PUFA) في أسماك الغبص بنسبة 24.61% وأدناه في أسماك البوري بنسبة 12.45%، وأعلى محتوى من الأحماض الدهنية أحادية عدم الإشباع (MUFA) في أسماك البوري بنسبة 32.82% وأدناه في أسماك البلميدا بنسبة 20.67%. وجد أن أعلى محتوى من EPA في أسماك البوري بنسبة 4.48%، وأدناه في أسماك البلميدا بنسبة 3.52%، وأعلى محتوى من DHA في أسماك الغبص بنسبة 13.22%، تليها أسماك البلميدا بنسبة 11.34%، وأخيراً أسماك البوري بنسبة 2.32%.

الكلمات المفتاحية: التركيب الكيميائي، تركيب الأحماض الدهنية، حمض إيكوسابنتانويك (EPA)، حمض دودكوساهيكسانويك (DHA).

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf