عدنان القزح (1)* و عبد الوهاب مرعي(2) و بسام العقلة(3)
(1). مخبر مديرية التجارة وحماية المستهلك بريف دمشق
(2). قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة-جامعة دمشق-سورية
(3). الهيئة العامة للتقانة الحيوية-دمشق-سورية
(* للمراسلة د. عدنان القزح: adnankaza@hotmail.com ، هاتف: 0938291015)
تاريخ الاستلام: 30/ 5/ 2025 تاريخ القبول: 3/ 8/ 2025
الملخص
يُعد حمض اللبن (حمض اللاكتيك) من أهم الأحماض العضوية نظراً لاستخداماته المتعددة في المجالات الغذائية والصيدلانية وغيرها. هدف البحث الحالي إلى عزل البكتريا المنتجة لحمض اللبن من أغذية متنوعة مثل المخللات (لفت، خيار وفليفلة) والأجبان (العكاوي، الشلل) واللبن الرائب واللبن العيران والحليب (حليب بقر، حليب غنم) واللبن المصفى والشنكليش والكشك، وانتخاب السلالة الأفضل لاستخدامها في إنتاج حمض اللبن على وسط أساسه مصل الجبن. أجريت الاختبارات الأولية على العزلات التي تضمنت اختبارات صبغ غرام واختبار الكتلاز للتحقق من كون البكتريا المعزولة إيجابية غرام (سواء أكانت كروية أو عصوية الشكل) وسلبية الكتلاز، وبالتالي كونها تنتمي لمجموعة بكتريا حمض اللبن. كان العدد الإجمالي للعينات 79 عينة والعدد الكلي لبكتريا حمض اللبن المعزولة 60 عزلة منها 18 عزلة عصوية الشكل و42 عزلة كروية الشكل. جُمعت عينات من مصل الجبن من مدينة دمشق وأجريت اختبارات نسبة المادة الجافة، الدهن، اللاكتوز، الرماد الكلي، الحموضة الكلية ودرجة الـ pH. تم تحضير عينة مصل الجبن بترسيب البروتينات لإجراء اختبارات الغربلة على عزلات حمض اللبن التي تم الحصول عليها من العينات الغذائية السابقة الذكر لتحديد العزلة الأكثر كفاءة في إنتاج حمض اللبن من مصل الجبن. أنتجت العزلة المتفوقة Y7 أكبر كمية من حمض اللبن (28.12 غ/ل). أجريت الاختبارات البيوكيميائية لتشخيص هذه العزلة باستخدام شريط API 50 CHL، ووجد أن هذه العزلة تنتمي للنوع Lactobacillus paracasei. تم التحقق تشخيص العزلة السابقة باستخدام تقنية (RT-PCR) باستخدام مرئسات متخصصة مصممة باستخدام موقع المركز الدولي للمعلومات الحيوية (NCBT) وأثبتت هذه التقنية دقة التشخيص باستخدام شريط API 50 CHL وأن العزلة Y7 المتفوقة في إنتاج حمض اللبن تنتمي فعلياً إلى النوع Lactobacillus paracasei.
الكلمات المفتاحية: بكتريا paracasei Lactobacillus، تقنية RT-PCR، حمض اللبن، شريط API 50 CHL، مصل الجبن.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf