رنا يونس حمدان*⁽¹⁾    و أنطون سمعان يوسف⁽²⁾ و أحمد سمّور الإبراهيم⁽³⁾

(1). طالبة دكتوراه- قائم بالأعمال في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص.

(2). أستاذ في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص.

(3). أستاذ مساعد في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص.

(*للمراسلة: رنا يونس حمدان،ranahamdan999@gmail.com  ، هاتف: 0934591083)

تاريخ الاستلام: 30/ 9/ 2024             تاريخ القبول: 19/ 1/ 2025

الملخص

تمّ في هذا العمل دراسة تأثير استخدام بعض محاليل تعقيم ثمار الليمون، وتعبئتها في ظروف عقيمة وتخزينها مبردة، على نسبة التلف الميكروبيولوجي للثمار وعلى تغير تركيبها الكيميائي. من أجل التعقيم استُخدم الماء الحار عند درجات حرارة (40,50,60 °C) وبيكربونات الصوديوم بتراكيز (1,2,3 %) عند درجات حرارة (20,55,60 °C) كما استُخدم الماء الأُكسجيني بتراكيز (0.5,1,2 %). ومن أجل التعبئة العقيمة تمّ استخدام جهاز صُنع محليّاً لتنفيذ هذا العمل، كما تمّ استخدام أكياس من البولي إيتيلين من أجل تعبئة الثمار بالتزامن مع تعقيمها. بيّنت النتائج أنّ استخدام الماء الحار لم يعطي النتيجة المرجوّة حيث أثّر على متانة الثمار (قوامها)، أمّا استخدام بيكربونات الصوديوم بتركيز 3 % وعند درجة حرارة 55 ºC أعطى نتائج إيجابيّة من حيث إمكانيّة استخدامه وفق هذه الطريقة من أجل التخزين طويل الأمد لليمون. عند استخدام الماء الأُكسجيني بتركيز 1 % حافظت الثمار على سلامتها الميكروبيولوجيّة لمدة طويلة تجاوزت السبعة أشهر مع المحافظة على خصائص فيزيائيّة وكيميائيّة جيدة. تبيّن من خلال التجارب أنّ أفضل معالجة لثمار الليمون كانت باستخدام الغمر بالماء الأكسجيني (تركيز 1 % ولمدة 2 min)، حيث كانت نسبة التلف الفيزيولوجي 3 % ولم يظهر أي نمو للفطور على ثمار الليمون المخزنة.

الكلمات المفتاحيّة: ليمون، وسط عقيم، بولي إيتيلين، ماء أُكسجيني، بيكربونات الصوديوم.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf