أيهم العلي(1)* وحنان قربي(1) ومعن المخلف(2) ولما عساف(1)
(1). قسم علوم الأغذية، جامعة حلب،حلب،سورية
(2).أكاديمية الأسد للهندسة العسكرية ،حلب،سورية.
(*للمراسلة: أيهم العلي ،ayham.moh.alali@gmail.com ، هاتف: 0943541790).
تاريخ الاستلام:30/09/2024 تاريخ القبول:26/01/2025
الملخص
أجري البحث في مخبر الميكروبيولوجيا في قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بجامعة حلب. ونفذ في الفترة الممتدة من شهر شباط إلى شهر آب لعام 2024. هدف البحث إلى دراسة الخصائص الميكروبية لحليب الأبقار المعامل بالأوزون والحرارة بهدف التعقيم، وتقييم تأثير كل من الأوزون والحرارة في بعض خصائص الجودة والعمر الافتراضي للحليب أثناء التخزين المبرد لفترات زمنية مختلفة. بيّنت النتائج الأثر الفعّال للمعاملة بالأوزون والمعاملة بالحرارة في خفض الحمولة الميكروبية للحليب بعد المعاملة مباشرة وحتى بعد شهر من التخزين المبرد، وتحسين خصائص جودة الحليب، والقضاء على جراثيم السالمونيلا بشكل تام. وتفوقت المعاملة بالأوزون في القضاء على الخمائر والفطريات وفي الحفاظ على درجة pH الحليب أثناء فترات التخزين المبرد المختلفة على المعاملة بالتعقيم.
الكلمات المفتاحية: غاز الأوزون، التعقيم، الحليب، الحمولة الجرثومية.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf