وسيم كاسر الجهني ^(1)* و رضوان الخطيب ⁽²⁾  و محمد مصري ⁽¹⁾

(1) . قسم علوم الأغذية ـ كلية الهندسة الزراعية ـ جامعة البعث ـ سورية.

(2) . المعهد العالي للعلوم التطبيقية والتكنولوجيا. دمشق ـ سورية.

(*للمراسلة م. وسيم الجهني. البريد الالكتروني Wasim.aljuhni@gmail.com– هاتف 0951324670).

تاريخ الاستلاـم: 1/ 07/ 2024           تاريخ القبول: 2024/11/15

الملخص:

 نفذ العمل في مركز التقانة الحيوية في جامعة البعث خلال العام 2022 م بهدف دراسة تأثير المستحلبات عديدة السكر المعززة بجسيمات أكسيد الزنك النانوي في تحسين الصفات التسويقية والقدرة التخزينية لثمار التفاح صنف غولدن دليشس المخزنة في درجة حرارة الجو العادي. حُضرت محاليل تغطية عديدة السكر من ألجينات الصوديوم (ALG) والبكتين (PEC)، وتم تدعيمها بزيت حشيشة الليمون الأساسي (LG) وجسيمات أكسيد الزنك النانوية (ZnO-NPs)، وتم معاملة ثمار التفاح بمحاليل التغطية المُحضّرة واستُخدم قسم من الثمار بدون أي معاملة كعينة شاهد للمقارنة. خُزنت الثمار بدرجة حرارة المخبر 18 ± 3 ^oم لمدة 8 أسابيع وتم دراسة بعض التغييرات الحاصلة في صفات الجودة التخزينية للثمار أثناء التخزين وتضمنت المؤشرات المدروسة كل من معدل فقدان الوزن، نسبة المواد الصلبة الذائبة، درجة الصلابة، الحموضة الكلية القابلة للمعايرة، محتوى حمض الأسكوربك، إجمالي محتوى المركبات الفينولية، والنشاط المضاد للأكسدة. بينت النتائج أن معاملة الثمار بالمستحلبات عديدة السكر المدعمة بزيت حشيشة الليمون والحاوية على Zno-NPs أدت إلى خفض التغيّرات في مؤشرات الجودة المدروسة بشكل معنوي عند مستوى دلالة (P<0.05) مقارنةً مع معاملة الشاهد والمعاملات الأخرى في نهاية مدة التخزين. وتفوقت الثمار المعاملة بالطبقة المركبة الثنائية (طبقة تلو الأخرى) المكونة من طبقة ALG+LG+ZnO-NPs  تليها طبقةPEC+LG+ZnO-NPs) ) معنوياً عند مستوى دلالة (P<0.05) على بقية المعاملات في المحافظة على مؤشرات الجودة المدروسة. وتشير نتائج الدراسة إمكانية استخدام المستحلبات عديدة السكر الحاوية على أكسيد الزنك النانوي  Zno-NPs في تحسين المواصفات التسويقية وزيادة القدرة التخزينية لثمار التفاح المخزنة.

الكلمات المفتاحية: جولدن ديليشس، عديدات السكر، زيت حشيشة الليمون الأساسي، جسيمات أكسيد الزنك النانوي (ZnO-NPs)، القدرة التخزينية.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf