تهاني العايدي^(1)* و ميثم جليس ⁽¹⁾

(1). قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة: د. تهاني العايدي، البريد الإلكتروني: tahane.alidee@yahoo.com).

الملخص:

هدف العمل إلى تحديد الظروف المثلى لاستخلاص المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة من أوراق التوت الشامي (Morus nigra) المزروعة في سورية باستعمال التصميم الإحصائي RSM)) Response Surface Methodology وبرنامج الـ17  Minitab لاستعمالها في الصناعات الغذائية والدوائية لاحقاً. جُمعت أوراق التوت الشامي من منطقة خان أرنبة -القنيطرة- سورية خلال عام 2022 وجُففت في الظل وحفظت لحين الاستعمال. استخلصت الفينولات من الأوراق باستعمال الماء وسطاً للاستخلاص والذي أضيف إلى مطحون الأوراق بثلاث نسب (20:1 و 25:1 و30:1 حجم/وزن) وتم الاستخلاص في حمام مائي على ثلاث درجات حرارة (30 و40 و50 مº) ولمدة 15 و30 و45 دقيقة وشمل التصميم المتبع في العمل 30 معاملة. قُدرت الفينولات في المستخلصات المائية الناتجة بطريقة Folin–Ciocalteu اللونية بينما قُدر النشاط المضاد للأكسدة للمستخلصات الناتجة من خلال القدرة على تثبيط جذر الـ DPPH. تراوح تركيز الفينولات المستخلصة بين 11.47 و 431.97 مغ مكافئ حمض الغاليك /100غ أوراق مجففة، بينما تراوح النشاط المضاد للأكسدة بين 31.98 و 79.78%. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي بأنه كان لزمن الاستخلاص ونسبة اضافة الماء ومربع درجة الحرارة تأثيراً معنوياً في تركيز الفينولات المستخلصة، بينما كان لدرجة حرارة الاستخلاص فقط تأثيراً في النشاط المضاد للأكسدة(p<0.05). بينت نتائج الأمثلة بأنه يمكن الحصول على أعلى تركيز من الفينولات(420.91 مغ مكافئ حمض الغاليك/100غ أوراق) وبأعلى نشاط مضاد للأكسدة (71.56%) باستعمال الماء وسطاً للاستخلاص واضافته إلى مطحون الأوراق بنسبة 30:1 (حجم/ وزن) و التحضين في حمام مائي على درجة حرارة 50م لمدة 45 دقيقة.

الكلمات المفتاحية: التوت الشامي، Morus nigra ، سورية، الفينولات، DPPH، RSM. 

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf