رغد الموسى ⁽¹⁾ * و اسراء عذافة ⁽¹⁾ وزينب علي ⁽¹⁾ و نجلاء الجاروري ⁽¹⁾ وسارة هاشم موسى ⁽¹⁾

(1). قسم علوم الاغذية ،  كلية الزراعة،  جامعة البصرة،  البصرة، العراق.

(*للمراسلة: رغد الموسى ، البريد الالكتروني   raghad.saad@uobasrah.edu.iq ).

تاريخ الاستلام:17/ 09/ 2024                      تاريخ القبول:6/ 01/ 2025

الملخص:

 استخلصت ازهار الكركديه وثمار البرباريس وقدرت قابلية اقتناص جذر DPPH بتركيز 5 و 10 و 15 ملغم / مل والفعالية المضادة للمايكروبات بتركيز 5 ملغم / مل ضد Escherichia coli و  Staphylococcus aureus و Bacillus cereus و Pseudomonas aeruginosa وشخصت المركبات النشطة بتقنية GC-MS . صنع اللبن الرائب بتركيز 5 و 10  % من حليب الابقار وطعم بمستخلص الكركديه  T2 وبمستخلص البرباريس T3 و من عينة الشاهد المصنعة من حليب الابقار T1 وصنع اللبن الرائب من حليب الجاموس العراقي المطعم بمستخلص الكركديه  T5 وبمستخلص البرباريس T6 و من عينة الشاهد المصنعة من حليب الجاموس T4 . كما اجريت الفحوصات الفيزيوكيميائية للعينات . تراوحت قابلية مستخلص الكركديه على الاقتناص بين 28.45 -45.12  % ولمستخلص البرباريس 27.92 – 42.85 %. تراوح قطر هالة التثبيط في مستخلص الكركديه بين 1.00 – 1.1ملم ولمستخلص البرباريس 0.6 – 1.4 ملم . لوحظ ظهور عدد من المركبات النشطة منها Levoglucosenone  و Pentanoic acid, 4-oxo-, ethyl ester وغيرها بتراكيز لمساحة القمة متفاوتة . بلغت اعلى نسبة للدهن والبروتين والمواد الصلبة في T6 عند التركيز 10 % 4.47 و 4.78 و 0.67 % . كما بلغت اعلى قيمة لصفات الطعم والرائحة واللون والقوام والقبول العام على التوالي  في T6 عند التركيز 5 % 4.54 و 3.95 و 4.05 و 4.17 و 4.87 . مما يشير الى ان اضافة المستخلصات النباتية  الى اللبن رائب ادى الى تحسين تركيبته وخصائصه الفيزيوكيميائية والحسية .

الكلمات المفتاحية: المركبات النشطة ، مضادات الاكسدة ، DPPH ،  GC-MS ،  هالة التثبيط

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf​