ريم عبد الحميد^(1)* وغاده قطمه⁽¹⁾ وعلي حجيز⁽¹⁾  وبسام العقلة⁽²⁾  ورضوان بدر الدين⁽²⁾ وميساء السيد⁽¹⁾

(1). إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(2). الهيئة العامة للتقانات الغذائية، ، وزارة التعليم العالي، سورية.

(*للمراسلة: د. ريم عبد الحميد، البريد الإلكتروني: reem_ahamid@yahoo.com)

تاريخ الاستلام:28/ 02/ 2022                      تاريخ القبول:28/ 03/ 2022

الملخص:

أجري البحث خلال الفترة مابين 2018 و 2020 بالتعاون بين الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية وكلية الزراعة في جامعة دمشق على بعض أصناف الزيتون المحلية (خضيري، دعيبلي، سكري، وعيروني) والصنف المدخل (ليتشينو) والمزروعة في المنطقة الساحلية، حيث تم تحديد نسبة الزيت في مخبر فيزيولوجيا الفاكهة في إدارة بحوث البستنة ودراسة محتواه من الأحماض الدهنية في مخبر التقانات الغذائية في كلية الزراعة بجامعة دمشق. أظهرت نتائج الدراسة الكيميائية أن أعلى نسبة للزيت على أساس الوزن الرطب كانت في الصنف المحلي خضيري (24.19%) وأقلها في الصنف العيروني (18.30 %)، كما تباينت الأصناف المدروسة من حيث محتوى زيتها من الأحماض الدهنية الرئيسية وكانت الفروقات معنوية بينها فيما يخص نسب الأحماض (البالمتيك، الأولييك، اللينوليك، اللينولينيك)، وتفوق الصنف خضيري بمحتوى زيته من الحمض الدهني الأساسي الأولييك (74.28%) معنوياً عن باقي الأصناف تلاه كل من الصنفين سكري وليتشينو (68.69،68.66% على الترتيب)، وتميز الصنفان المحليان عيروني ودعيبلي بارتفاع محتوى زيتهما من مجموع الأحماض الدهنية متعددة عدم الإشباع (20.96، 18.66%) ممايشير لقيمتهما الغذائية عند استهلاكهما كأصناف مائدة، أظهرت دراسة قابلية الأكسدة المحسوبه أن زيت الصنفين خضيري وسكري أقل قابلية للأكسدة وبفارق معنوي عن باقي أصناف الزيتون المدروسة.  اندرجت الأصناف المدروسة في ثلاث مجموعات: الأولى: ضمت الصنف المحلي خضيري (نسبة الزيت > 20%، وحمض الأولييك> 70%)، الثانية: احتوت الصنفين المدخل ليتشينو والمحلي سكري (نسبة الزيت > 20%، حمض الأولييك > 60% و<70%)، المجموعة الثالثة: توضّع فيها الصنفان المحليان دعيبلي وعيروني (نسبة الزيت 18-20% وحمض الأولييك < 60%). أضاف هذا البحث دليلاً جديداً على تفوق الصنف المحلي في معظم الأحيان على الأصناف المدخلة كون الأصناف المحلية متأصلة في منطقتنا ومتأقلمة مع الظروف المناخية فيها، سيما أن العديد من الدراسات أشارت أن سورية هي أصل الزيتون ومنها اتتشر لباقي أنحاء العالم.

الكلمات المفتاحية: زيتون، صنف مزروع، نسبة زيت، حمض دهني، قابلية الأكسدة المحسوبة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf