كاظم حسن عبد السيد (1) * والاء غازي الهاشمي (1) وكريمة مجيد زيدان (2)
(1). قسم علوم الاغذية، كلية الزراعة، جامعة البصرة، العراق.
(2). قسم الفيزياء، كلية العلوم جامعة البصرة، العراق.
(* للمراسلة: م. كاظم حسن عبد السيد، البريد الإلكتروني: kadem.hassan22@gmail.com)
تاريخ الاستلام:20/ 12 /2022 تاريخ القبول: 11/ 02/ 2023
الملخص
نفذ العمل في مختبرات قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة البصرة لدراسة تأثير مستخلص الأنثوسيانين من ثمار التوت (Morus rubra L.) في الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للأغشية الحيوية القابلة للأكل القائمة على كربوكسي مثيل سيليلوز (CMC) أو كربوكسي مثيل سيليلوز النانوية (NCMC) وتأثير التغليف بالأغشية في خصائص شرائح اللحم البقري المحفوظة بالتبريد. بينت النتائج ان التوزيع التراكمي لأبعاد جزيئات NCMC كانت (40-300) نانومتر، وأظهرت النتائج زيادة فعالية الأغشية المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات مع زيادة تركيز المستخلص وسجل غشاء NCMC3M أعلى فعالية مضادة للأكسدة بلغت 40.43% وأعلى قطر تثبيط 20.43 ملم تجاه بكتيريا Staphylococcus aureus، وكان الغشاء النانوي النشط أقل نفاذية للضوء مقارنة بأغشية السليلوز الأخرى مع أعلى درجة للعتامة وبلغت 2.363، سجلت شرائح اللحم البقري المغلفة بأغشية NCMC3M أقل القيم للرقم الهيدروجيني (PH) وقيم الثايوباربيوترك (TBA) ورقم البيروكسيد (PV) وكانت 6.15 و1.95 ملغم مالون الديهايد كغم-1 لحم و4.60 ملي مكافئ O2/كغم زيت على التوالي، ويمكن الاستنتاج ان أغشية NCMC3M النشطة تزيد من العمر الافتراضي لشرائح اللحم المحفوظة بالتبريد حتى 12 يوما من الخزن.
الكلمات المفتاحية: غشاء، كربوكسي مثيل سيليلوز، النانوي، الأنثوسيانين، مضادة للأكسدة، مضادة للميكروبات.
البحث كاملاً باللغة العربية: pdf