سهام عبدالوهاب الأمين محمد ^(1)*

(1). قسم علوم وتكنولوجيا اللحوم كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني، جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا، ولاية الخرطوم، السودان.

(* للمراسلة  : د. سهام محمد، البريد الإلكتروني:  sihamlmn666@sustech.edu)

تاريخ الاستلام:17 01/ 2021                 تاريخ القبول:11/ 02/ 2022

الملخص

أجريت هذه الدراسة في جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا في كلية علوم وتكنولوجيا الإنتاج الحيواني ، بقسم علوم وتكنولوجيا اللحوم بغرض تقييم تركيز المعادن  في لحم الإبل و البقر والأغنام من ذبائح مختلفة من الحيوانات الصغيرة. أوضحت الدراسة أن محتوى المعادن في لحم الإبل أعلى معنويا (P <0.01) مقارنة مع لحوم الأبقار والأغنام. يحتوي لحم الجمل على نسبة عالية من الكالسيوم10.5) مجم / 100 جم) مقارنة بلحم البقر (6.0 مجم / 100 جم) والضأن (8.0 مجم / 100 جم). الفسفور (P) في لحم الإبل ولحوم الضأن مرتفعًا مقارنةً بلحم البقر (209 ، 205 ، 167 ملجم / 100 جم) على التوالي. كما احتوت لحوم الإبل والأغنام على تركيز أعلى من المغنيسيوم مقارنة بلحم البقر (31 ، 28 ، 25 ملجم / 100 جم) على التوالي. فيما ارتفع تركيز الصوديوم في لحم البل (117 مجم / 100 جرام)   مقارنة  بلحم  الأغنام (72 مجم / 100 جرام)   واللحم البقري 25(65 مجم / 100 جرام).  يحتوي البوتاسيوم (K) في لحم الإبل على تركيز عالٍ (380 مجم / 100 جرام) مقارنة باللحم البقري (358 مجم / 100 جرام) ولحوم الأغنام (365 مجم / 100 جرام). النحاس (Cu) في لحم الإبل ولحم البقر والأغنام (0.4 ؛ 0.26 و 0.24 مجم / 100 جم) على التوالي. أظهر مستوى الحديد وجود فروق معنوية عالية (P <0.01) بين لحم الإبل ولحم البقر ولحم الضأن. محتوى الحديد في لحم الإبل أعلى (4.58 مجم / 100 جرام) تليها لحم الضأن (3.78 مجم / 100 جرام) ولحم البقر (2.8 مجم / 100 جرام). واظهر الزنك فرق معنوي  (P <0.05) بين لحم الإبل ولحم البقر ولحم الضأن. تركيز الزنك عالي في لحم الإبل (5.3 ملجم / 100 جم) مقارنة بلحم البقر (4.58 ملجم / 100 جم) ولحم الضأن (4.0 ملجم / 100 جم)

الكلمات المفتاحية: المعادن ، لحم الإبل ، لحم البقر ، لحم الضأن.

البحث كاملاً باللغة الإنكليزية: pdf