ياسمين حسين العامر*^{(1) (2)} وروعة طلي ⁽²⁾ ومحمد محمد ⁽²⁾

(1) قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.
(2) قسم علوم الأغذية. كلية الزراعة، جامعة دمشق ، دمشق، سورية
(*للمراسلة: م. ياسمين العامر . البريد الالكتروني: bosha7565@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 8/ 05/ 2021     تاريخ القبول: 27/ 09/ 2021

الملخص
نفذت الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية في جامعة دمشق، ومخابر البحوث العلمية الزراعية، والمخبر المركزي لتحليل الأعلاف بدمشق خلال العام 2019م. شملت الدراسة استخلاص البكتين من قشور البرتقال والرمان وتفل التفاح بعدة طرائق (أوكزالات الأمونيوم، حمض الأوكزاليك، حمض الستريك)، ودراسة تأثيرها في بعض خصائصه الكيميائية أظهرت النتائج ارتفاع مردود البكتين المستخلص من قشور البرتقال باستخدام جميع طرائق الاستخلاص المذكورة على قشــور الرمـان وتفل التفاح. بالنسبة للوزن المكافئ للبكتين المستخلص من قشور البرتقال بطريقة حمض الستريك فقد تفوق معنوياً مقارنة مع باقي طرائق الاستخلاص حيث بلغ 905.57غ، وفيما يتعلق بقشور الرمان وتفل التفاح لوحظ ارتفاع معنوي في الوزن المكافئ للبكتين باستخدام طريقة حمض الأوكزاليك (444.8) و(941.77)غ للنوعين على التوالي، كما أوضحت النتائج ارتفاع محتوى البكتين من الميتوكسيل في قشور البرتقال وتفل التفاح باستخدام طريقة حمض الأوكزاليك (7.1)و(8.1)% على التوالي، كما بينت النتائج أن جميع طرائق الاستخلاص أعطت بكتين ذو نقاوة جيدة وهي من المؤشرات المرغوبة لاستخدامه في عمليات التصنيع المختلفة.
الكلمات المفتاحية: طرائق الاستخلاص، البكتين، قشور البرتقال والرمان وتفل التفاح.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF