إنتاج الأنزيمات البكتينية من فطر Aspergillus بطريقة تخمير الوسط السائل وتحديد الظروف المثلى للإنتاج

رشا طاووز*(1) وأديب فالح(1) وفاتح خطيب(2 ( ومحمد العظم(3)

(1). قسم علوم الأغذية ، كلية الزراعة، جامعة حلب، سورية.

(2). قسم وقاية النبات ، كلية الزراعة، جامعة حلب، سورية.

(3). قسم تقانات الهندسة الغذائية، كلية الهندسة التقنية، جامعة حلب، سورية.

(*للمراسلة: الباحثة رشا طاووز. البريد الإلكتروني: rashat.310@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 25/8/2020                   تاريخ القبول:  15/10/2020

الملخص

اختيرت عشرين عزلة فطرية تتبع جنس Aspergillus من أربع وستين عينة من ثمار الفاكهة والخضار، وانتخبت أفضل العزلات من حيث إنتاجها للإنزيمات البكتينية على الوسط الصلبplate assay method  حيث تم العمل في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة جامعة حلب للعام الدراسي 2018-2019، اختيرت الخمس عزلات الأقوى من بينها لإنتاج الأنزيمات البكتينية باستخدام نظام تخمير الوسط الصلب Solid state fermentation وذلك بهدف معرفة إمكانية العزلات المنتخبة على إنتاج الأنزيمات البكتينية وتحديد العزلة الأكثر إنتاجاً لتلك الأنزيمات، إضافة إلى أمثلة إنتاج الأنزيمات من تلك العزلة من حيث درجة حرارة التحضين، مدة التحضين، درجة pH الوسط الابتدائي، تركيز البكتين في وسط التخمير، تركيز المعلق الفطري من الأبواغ، حجم اللقاح الفطري، وكانت أربع عزلات من نوع A.niger وواحدة من نوع A.fumigatus. وقد استخدمت قشور البرتقال في عملية التخمير كمصدر للبكتين بعد أن تم حسابه فيها وكان 5%، كما تبين أن فعالية الأنزيمات البكتينية المنتجة من العزلات المأخوذة من ثمار الحمضيات أعلى بالمقارنة مع باقي العزلات وقد وصلت الفعالية إلى51، 52ml/U، كما تبين من الدراسة المتبعة لأمثلة إنتاج هذه الأنزيمات أنه يمكن الحصول على أعلى فعالية أنزيمية عند درجة حرارة تحضين Cە40، ومدة تحضين 96 ساعة، ودرجة pH في الوسط الابتدائي 4.5، وعند استخدام 2.5 % من البكتين في الوسط وتركيز المعلق الفطري من الأبواغ 107بوغة/مل، وحجم لقاح (معلق فطري) 2 مل.

الكلمات المفتاحية: Aspergillus، فعالية أنزيمية، تخمير، الأنزيمات البكتينية، أمثلة الإنتاج، بكتين.

البحث كاملاً بالعربية:PDF