تأثير تدعيم اللبن والحليب بزيتي السمسم والكتان وتأثيرهما في بكتريا البادئ والمعززات الحيوية وعلاقتها ببكتريا E.coli

ازهار ابراهيم شكر* (1) طارق زيد ابراهيم(1) سمية خلف بدوي(1)

(1). قسم علوم إلاغذية، كلية الزراعة والغابات، جامعة الموصل، العراق.

(* للمراسلة ازهار ابراهيم شكر. البريد إلالكتروني: azharibrahim333@gmail.com).

تاريخ الاستلام: 17/05/2020                تاريخ القبول:  14/08/2020

الملخص:

أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم علوم الغذاء في كلية الزراعة والغابات، ومختبر علم إلاحياء الدقيقة في قسم علوم الحياة في جامعة الموصل. الهدف من الدراسة هو تصنيع الحليب المبستر المدعم بزيت بذور الكتان وزيت السمسم بنسبة 1: 5 كمصادر غنية لأحماض‏ إلاوميغا 3 وإلاوميغا 6 الدهنية على التتالي، وتم إضافتها بنسبة 1.5 و2.5 و3.5 % إلى الحليب المبستر. استتعمل هذا الحليب لتصنيع اللبن باستعمال خليط من بكتريا بادئ اللبنLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus وStreptococcus salivarius subsp. thermophiles. كما استعمل الحليب المدعم بالمعززات الحيوية وأحماض إلاوميغا 3 وإلاوميغا 6 الدهنية باستعمال Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium bifidum كبادئ، وعلى التوالي، وتم إنتاجه بشكل منفصل وكخليط، وتمت اضافة سلاله ممرضة من E. coli. أظهرت النتائج أن إلاضافة الفردية لكل من       B. bifidum  و L. acidophilusوبكتريا بادئ اللبن بنسبه 3% مع خليط الزيت لم يكن لها تأثير في نمو E. coli. ومع ذلك، فإن إلاستعمال المشترك لبكتريا B. bifidum  و L. acidophilus كان له تأثير منخفض على E. coli. وقد وجد أن نسبة إضافة الزيت البالغة 3.5 % لها أعلى تأثير مقارنة بالنسب المئوية إلاخرى. أوضحت النتائج أن خلط بكتريا المعززات وبكتريا بادئ اللبن وخليط الزيت مع الحليب كان له تأثير أعلى على بكتريا E. coli.

الكلمات المفتاحية: المعززات الحيوية، زيوت إلاوميغا، تدعيم اللبن، E. coli.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF