رنا يونس حمدان*⁽¹⁾  و أنطون سمعان يوسف⁽²⁾ و أحمد سمّور الإبراهيم³

(1). طالبة دكتوراه- قائم بالأعمال في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص

(2). أستاذ في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص

(3). أستاذ مساعد في قسم الهندسة الغذائية- كلية الهندسة الكيميائية والبترولية- جامعة حمص

(*للمراسلة: رنا حمدان، أيميل: ranahamdan999@gmail.com، هاتف: 0934591083)

تاريخ الاستلام: 17/ 2/ 2025           تاريخ القبول: 23/ 4/ 2025

الملخص

تمّ في هذا العمل دراسة تأثير استخدام الأشعة فوق البنفسجيّة في تعقيم ثمار الليمون، وتعبئتها في ظروف عقيمة وتخزينها مبردة، على نسبة التلف الميكروبيولوجي للثمار وعلى تغير تركيبها الكيميائي. من أجل التعقيم استُخدمت الأشعة فوق البنفسجيّة وفق أزمان مختلفة (1,5,10,15 min). ومن أجل التعبئة العقيمة تمّ استخدام جهاز صُنع محليّاً لتنفيذ هذا العمل، كما تمّ استخدام أكياس من البولي إيتيلين من أجل تعبئة الثمار بالتزامن مع تعقيمها. بيّنت النتائج أنّ استخدام الأشعة فوق البنفسجيّة (استطاعة 30 W، طول موجة 254 nm، لمدة 10 min) أعطى نتائج إيجابيّة من حيث إمكانيّة استخدامها وفق هذه الطريقة من أجل التخزين 6 أشهر لليمون. حيث حافظت الثمار على خصائص فيزيائيّة وكيميائيّة جيدة فقد كانت التغيرات بسيطة نسبياً في كلٍ من السكريات الكلية والأحماض وفيتامين C ومحتوى الماء والكحول الإيتيلي بعد 6 أشهر من التخزين المبرد. وحافظت الثمار على قوامها فقد بلغت قيمة القوام للثمار المعالجة 2.30 Kg/cm² وكان التغير اللوني (Chroma) 46.79 وكانت نسبة التلف الفيزيولوجي 1.5 % والتلف الميكروبيولوجي (فطور وخمائر) 2 %.

الكلمات المفتاحيّة: ليمون، وسط عقيم، بولي إيتيلين، أشعة فوق بنفسجيّة.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf​