فهد البيسكي^*(1)   وبسام العقلة ⁽¹⁾ وحجازي مندو ⁽¹⁾ ورمزي مرشد⁽²⁾ ولونا أحمد ⁽³⁾ ونور حاج مسعود ⁽¹⁾

(1). الهيئة العامة للتقانة الحيوية، وزارة التعليم العالي والبحث العلمي، دمشق، سورية. 

(2). قسم علوم البستنة، كلية الزراعة، جامعة دمشق، دمشق، سورية.

(3). إدارة بحوث البستنة، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(*للمراسلة الباحث: فهد البيسكي، اابريد الإلكتروني:fahedalbiski@yahoo.com ،

رقم هاتف: 0994568814)

تاريخ الاستلام: 30/ 05/ 2024           تاريخ القبول: 11/ 07/ 2024

الملخص

نفذ البحث في 2022-2023 في مخابر الهيئة العامة للتقانة الحيوية بهدف دراسة القيمة الغذائية لثلاثة أنواع من الفطور الطبية المجففة وهي فطر الشيتاكي (Lentinula edodes Berk.)، فطر الرايشي (Ganoderma lucidum Curtis.) وفطر لبدة الأسد (Hericium erinaceus Bull.) من حيث التركيب الكيميائي الذي شمل نسبة كل من الرطوبة، البروتينات، الرماد، الألياف الغذائية، الكربوهيدرات والدهون؛ وتركيب الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة؛ والعناصر المعدنية (الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المنغنيزيوم، الحديد والزنك) كنسبة مئوية من الوزن الجاف. بينت نتائج الدراسة احتواء الفطور المدروسة على نسب مرتفعة من البروتينات تراوحت بين 15.75 إلى 20.81%، والكربوهيدرات تراوحت بين 46.94 و50.96% في فطري الرايشي والشيتاكي، على التتالي. كما احتوى مسحوق الفطور الطبية المدروسة على نسب مرتفعة من عناصر البوتاسيوم والفوسفور والحديد؛ حيث تراوحت نسبة البوتاسيوم بين 500 و1850 مغ/100غ في فطري الرايشي ولبدة الأسد، على التتالي، ونسبة الفوسفور بين 200.14 و460.15 مغ/100غ في فطري الشيتاكي والرايشي، على التتالي. واحتوت فطريات الشيتاكي والرايشي على نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة تراوحت بين 83.83% و82.95%، على التتالي. دلت النتائج على أن الأحماض الدهنية الرئيسية في الشيتاكي هي أحماض اللينولييك (%78.29)، البالميتك (%13.54) وأولييك (%4.41)؛ في حين كانت الأحماض الدهنية الرئيسية في فطر الرايشي هي أحماض الأولييك (52.51%)، اللينولييك (29.92%) والبالميتك (13.27%). تميز فطر لبدة الأسد بوجود نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة (70.13%)، وكانت الأحماض الدهنية الرئيسية هي أحماض البالمتيك (33.61%)، الأولييك (21.88%) والستياريك (1262%).

الكلمات المفتاحية: الفطور الطبية، الشيتاكي، الرايشي، لبدة الأسد، التركيب الكيميائي، العناصر المعدنية، الأحماض الدهنية. 

البحث كاملاً باللغة العربية:  pdf