ياسر مطهر الجوفي*⁽¹⁾ ومنير الصيادي⁽²⁾ وحازم الاشول⁽¹⁾ وخالد الراعي⁽¹⁾  وعارف الشميري⁽¹⁾

(1). محطة البحوث الزراعية بالمرتفعات الشمالية، الهيئة العامة للبحوث والإرشاد الزراعي، صنعاء، اليمن.

(2). كلية الزراعة، جامعة إب، إب، اليمن.

(*للمراسلة: د. ياسر الجوفي، البريد الالكتروني: ymj2010@gmail.com)

تاريخ الاستلام: 8/ 06/ 2022                           تاريخ القبول:26/ 10/ 2022

الملخص

كان الغرض الأساسي من هذه الدراسة تقييم التركيب الكيميائي والفيزيائي والصفات الريولوجية لأصناف قمح ‏طري جديدة محسنة. تمت زراعة الأصناف في مزرعة البحوث الزراعية في منطقة صنعاء وتم الحصاد وإجراء التحاليل في عام 2021م .أجريت الاختبارات الفيزيائية والكيميائية على عينات دقيق الحبوب الكاملة، وتم إجراء الاختبارات الريولوجية والخبازة على الدقيق المستخلص ، كما تم تقييم الخبز الناتج حسيا لجميع الأصناف المدروسة.  أظهرت النتائج إن نسبة الرطوبة تراوحت بين 7.3% في صنف سخاء19 و 8.3% في صنف جيزاء 40. و‏كانت أعلى نسبة بروتين 13.9% في صنف اجهاد 13‏‏واقل نسبة 10% في صنف جيزاء 40،‏‎ ووجد أعلى محتوى دهني في كل من سخاء 19 و جيزاء 40، ‎2.1‎‎% واقل نسبة في صنف الوادعي ‎1.6 ‎%. وتراوحت نسبة الرماد الكلي بين 1.49% في صنف مبشر26 و 1.67% في صنف جيزاء 40. وتراوح وزن ‏‏1000 حبة بين 37.7 غرام  في صنف جيزاء 40 و 42.5 غرام في صنف سخاء 19، وتراوح الوزن النوعي ‏ بين 78.1 كغ/هكتوليتر في صنف الوادعي و 82.5 كغ/هكتوليتر في صنف مبشر26، ونسبة الجلوتين الرطب تراوحت بين 21.7% في صنف ‏جيزاء 40 و 38% في صنف إجهاد 13، بينما كان نشاط إنزيم الأميلاز يتراوح بين 179 ثانية في صنف سخاء ‏‏19 والنشاط الأعلى 313 ثانية كان في صنف مبشر26. كما أشارت نتائج الفارينوجراف إلى تفوق صنف اجهاد 13 بدرجة ‏امتصاص الماء ‏(14%)‏ حيث كانت‏ 65‏ بينما اقل درجة امتصاص كانت 53.2‏‏% في صنف سخاء 19، وجد أعلى زمن تطور عجين في إجهاد 13 واقل زمن في سخاء 19، 4.3 و1.8 دقيقة على التوالي. وكان ‏تصنيف جميع عينات الدقيق متوسطة القوة في ثباتية العجين مع تفوق صنفي إجهاد 13 والوادعي. وحصل ‏صنف إجهاد 13 على أعلى رقم فالوريمتري واقل درجة ضعف والعكس بالنسبة لصنف جيزاء40. وبينت نتائج الاكستنسوغراف ان صنف الوادعي كان الأفضل في طاقة الشد وكان صنف جيزاء 40 هو ‏الأضعف، وحصل صنف مبشر 26 على أعلى قيمة مقاومة عظمى للشد والمطاطية و صنف سخاء 19 ‏كان الأقل، العكس بالنسبة للمرونة. ‏أوضحت نتائج التقييم الحسي تفوق الصنف إجهاد 13 في جميع الصفات الحسية، بينما حصل الصنف جيزاء 40 ‏على اقل قيمة في انتظام الشكل واللون وانتظام اللب، والصنف سخاء 19 كان الأقل في اللون.‏ يستنتج من الدراسة أن جميع أصناف القمح الطري المحسنة الجديدة تمتلك قيمة غذائية وخصائص ريولوجية وحسية جيده وواعدة لصناعة الخبز بدرجات متفاوتة بحسب الصنف.

كلمات مفتاحية:  قمح محسن، التركيب الكيميائي ، الصفات الريولوجية ، الفارينوجراف.

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf