رغداء أصلان⁽¹⁾ ونعيم الحسين⁽²⁾ وفاتح خطيب⁽³⁾ ومصطفى اسعيد⁽⁴⁾ وأسماء معاز*⁽¹⁾

(1). قسم التقانات الحيوية، كلية الهندسة التقنية، جامعة حلب، حلب، سورية.

(2). مركز بحوث حلب، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.

(3). قسم وقاية النبات، كلية الزراعة، جامعة حلب، حلب، سورية.

(4). قسم تكنولوجيا الأغذية، كلية الهندسة التقنية، جامعة حلب، حلب، سورية.

(*للمراسلة: أسماء معاز. البريد الإلكتروني: asmaa.990@hotmail.com).

تاريخ الاستلام: 16/09/2017                 تاريخ القبول:  24/10/2017

الملخص

يعاني المستهلك وبشكل خاص في الدول الفقيرة من أنواع عديدة من عمليات غش اللحوم من خلال خلطها بأنواع أخرى أرخص ثمناً وأقل قيمة من الناحية الغذائية. يتم عادةً تطبيق التحاليل الشكلية التقليدية أو المعتمدة على تحليل المكونات من أجل تمييز اللحوم غير المصرح بها إلا أن هذه الطرائق تعطي غالباً نتائج غير صحيحة أو غير موثوقة ولذلك كان موضوع إيجاد طرائق أكثر دقة وموثوقية أمر بالغ الأهمية في تمييز الأطعمة. تُعد التقنيات المعتمدة على الـ DNA ذات انتشار كبير في هذا المجال وذلك بسبب حساسيتها وسرعتها ودقتها العالية. تم في هذه الدراسة استخدام تقنية التفاعل السلسلي للبوليميراز المتخصص بالأنواع Species specific PCR في تحليل 18 عينة لحم غنم مفرومة للكشف عن غشها بلحوم البقر أو المعز أو الدجاج أو الديك رومي أو الخنزير. تم الاعتماد في عملية الكشف على بادئات متخصصة تستهدف بشكل نوعي المورثة المشفرة للبروتين سيتوكروم b. بينت نتائج هذه الدراسة أن جميع العينات المدروسة كانت مغشوشة، بواحد أو أكثر من اللحوم، إذ أمكن الحصول على القطعة المتوقعة من كل زوج من البادئات المستخدمة الأخرى. وكان الغش بلحم المعز هو الأكثر تردداً إذ بلغ 94.44 %، بينما كانت نسبة الغش بالديك الرومي الأقل تردداً وكانت 16.67%، ولم تسجل أي عملية غش بلحم الخنزير.

الكلمات المفتاحية: التفاعل السلسلي للبوليميراز، غش اللحوم،  مورثة سيتوكروم b.

البحث كاملاً باللغة العربية: PDF