سليم بني المرجة*⁽¹⁾ وفؤاد ابش⁽¹⁾ وميثم جليس⁽¹⁾

(1). قسم تكنولوجيا الأغذية، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية، دمشق، سورية.
(*للمراسلة: م. سليم بني المرجة. البريد الإلكتروني: salem232008@windowslive.com).

تاريخ الاستلام: 20/09/2015                  تاريخ القبول:  18/02/2016

الملخص

تم في هذا البحث تصميم خطة هاسب (تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة) في منشأة غذائية سورية لتصنيع الراحة تقع في ريف دمشق عام 2011. حيث أُجري في البداية تقييم للمارسات التصنيعية والصحية الجيدة في المنشأة فتبين أن النظافة الشخصية للعاملين كانت متوسطة بالإضافة إلى عدم وجود برنامج لتدريب العاملين على الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة. ثم أُجري تحليل لمصادر الخطر الموجودة أثناء عملية تصنيع منتج الراحة بالفستق الحلبي حيث تم تحديد خمس نقاط كنقاط رقابة حرجة الأولى والثانية خلال استلام الفستق الحلبي (وجود قشور الفستق الحلبي ووجود الأفلاتوكسين) والثالثة أثناء التسخين (خطر بقاء بكتريا ممرضة) أما الرابعة والخامسة فكانت خلال التخزين (تكاثر البكتريا الممرضة أو الفطريات والتلوث بالأفلاتوكسين)، وعلى ضوء ذلك وُضعت خطة الهاسب ليتم من خلالها تحديد الحدود الحرجة  لكل نقطة رقابة حرجة واقتراح نظام للمراقبة والإجراءات التصحيحية  التي يجب اتباعها في حال الانحراف عن الحدود الحرجة.

الكلمات المفتاحية : خطة الهاسب، الراحة، تحليل مصادر الخطر، نقطة الرقابة الحرجة، الفستق الحلبي.

لتحميل البحث كاملاً: تصميم خطة هاسب لخط تصنيع الراحة بالفستق الحلبي