جوان خالد محي خالد ^{* (1)} وموفق محمود احمد⁽¹⁾ وغانم محمود حسن ⁽¹⁾

(1) قسم علوم الاغذية ، كلية الزراعة والغابات، جامعة الموصل ، العراق.
(*للمراسلة: الدكتور جوان خالد . البريد الالكتروني: Jwan.khaled84@gmail.com )

تاريخ الاستلام: 14/ 03/ 2022                   تاريخ القبول: 1/ 08/ 2022

الملخص:
هدف البحث إلى دراسة تأثير الأشعة فوق البنفسجية بجرعات 23 و 46 و 69 ميلي جول ثا-1 مل-1 وسرعات تمرير الحليب 1 و 2 و 3 لتر\ دقيقة في أعداد الأحياء المجهرية وبعض أنواع السموم الفطرية في الحليب البقري (3% دهن) والحليب الفرز المبسترين وفي الحليب الخام . استعملت ثلاثة أنواع من الحليب: النوع الأول الحليب الخام الطازج غير المبستر (3% دهن) والنوع الثاني الحليب المبستر (3% دهن) والنوع الثالث الحليب الفرز المبستر تم دراسة تاثير الأشعة فوق البنفسجية في السموم الفطرية، فقد تم إضافة كل من سم الافلاتوكسين توكسين B1 وسم الأوكراتوكسين A إلى كل من الحليب 3% دهن والحليب الفرز بكميات معلومة أيضًا وتم تمريرهما من خلال وحدة الأشعة بجرعة 69 ميلي جول ثا-1 مل-1 فقط وتم تقدير المتبقي من هذه السموم بتقانة الأليزا. بينت النتائج أن الأشعة أدت إلى تحطيم سمي الافلاتوكسين B1 والاوكراتوكسينA بنسبة 66.5 و 71.5%، على التوالي وذلك عندما كانت سرعة تمرير الحليب بمقدار لتر\ دقيقة في الحليب 3% دهن وان نسبة تحطيم سم الاوكراتوكسينA بلغت 83% في الحليب الفرز. أما في الحليب الخام الملوث بصورة طبيعية، فقد أدت الأشعة الفوق البنفسجية إلى خفض كل من سمي الافلاتوكسين M1 والاوكراتوكسين A بنسبة 82 و 77.7 %، على التوالي، تحت ظروف التجربة نفسها، ونسب التحطيم هذه هي جيدة جداً إذْ أدت إلى خفض كمية السموم إلى الحد المسموح به بالحليب. اما بالنسبة لتأثير الأشعة فوق البنفسجية في الأحياء المجهرية في الحليب الخام فقد تم التعرف على ثلاثة أنواع رئيسة من البكتريا في حليب الابقار الخام غير المبستر وهذه البكتريا هي S. aureus و L. monocytogenes و E. coli بأعداد 0.5 × 105 و 1.0 × 105 و 2.0 × 105 وحدة تكوين مستعمرة (و.ت.م ) / مل، على التوالي. وعند تمرير الحليب في الجهاز بالسرعات الثلاثة تبين في المرحلة الأولى أي باستعمال أشعة فوق بنفسجية بجرعة 23 ميلي جول ثا-1 مل-1 أن بكتريا الليستريا لم تتأثر فكانت النسبة المئوية للقتل صفر في حين أن بكتريا القولون تأثرت بصورة أكبر فوصلت نسبة القتل إلى ما يقرب من 50% وذلك عند تمرير الحليب بسرعة 2 لتر\ دقيقة. أما استعمال الأشعة بجرعة 46 ملليجول ثا-1 مل-1 كان التأثير أكبر وبصورة خاصة عند سرعة تمرير لتر\ دقيقة إذْ وصلت نسبة القتل إلى 100% لأنواع البكتريا الثلاثة بالمقارنة مع سرعات التمرير 2 و 3 لتر\ دقيقة التي كان فيها نسبتي القتل أقل من جهة أخرى كانت أفضل قوة أشعة في القتل هي قوة 69 ميلي جول التي كانت فيها نسب القتل 100% لأنواع البكتريا الملوثة للحليب.
الكلمات المفتاحية: أشعة فوق بنفسجية، الحليبE. coli ، S. aureus ، L. monocytogenes ، S. typhi. الافلاتوكسين والاوكراتوكسين. 

البحث كاملاً باللغة العربية: pdf